2014 Ines Koleva / Getty Images
Adesea infirm de copii și iubit de pasionații de alimente de sănătate, broccoli este o legumă verde cu reputație. Tulpinile de trâmbiță fac parte din familia de varză și sunt cultivate și mâncate în toată lumea. Aproximativ 75 la sută din producția mondială de broccoli provine din China și India. Planta prosperă pe vreme răcoroasă, ceea ce o face o legumă de iarnă și primăvară, dar este cultivată pe tot parcursul anului în locuri precum California. Poate fi consumat crud, aburit, prăjit, prăjit, prăjit, la grătar, prăjit sau piratat.
Ce este broccoli?
Broccoli este adesea poreclit „copaci mici”, datorită tulpinii sale de culoare verde deschis și a capului înflorit strâns, îngroșat. Crește înconjurat de frunze cenușiu-verzui care sunt, de asemenea, comestibile, dar sunt adesea îndepărtate înainte de a fi vândute comercial. Cuvântul broccoli înseamnă „brațe mici” sau „lăstari mici” în italiană și se crede că leguma își are originea acolo. Leguminoasa accesibilă necesită puțină pregătire dincolo de spălare și tundere și poate fi tăiată felii, tocate sau lăsate întregi.
Cum să gătești cu broccoli
Broccoli este o legumă extrem de versatilă și se ocupă de multe metode de preparare și preparare. Înainte de utilizare, clătiți-l și uscați-l și, dacă este necesar, tăiați orice maro de pe tulpina tăiată. Unele rețete apelează la decojirea tulpinii, în timp ce altele folosesc numai flori. Fiecare parte din broccoli vândute în alimentație este comestibilă, așa că asigurați-vă că economisiți piese neutilizate pentru o altă rețetă. De exemplu, tulpinile rămase pot fi gătite și curățate pentru a face supă.
Pentru a rupe un cap de broccoli în flori, luați un cuțit ascuțit și tăiați-l la baza tulpinilor înflorite, despărțindu-le de tulpina principală și groasă. Dacă doriți, tăiați în flori mai mici. Floriile crude de broccoli pot fi servite ca parte a unui platou crudités sau folosite în salata de broccoli. Floriile pot fi de asemenea gătite, la fel și tulpina. Broccoli poate fi chiar fiert integral (deși este de obicei tocat pentru chiar gătit) sau feliat în felii groase numite „fripturi”.
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Ce vă place gustul de broccoli?
Membrii familiei de varză au toate un profil de aromă distinct, care diferă ușor între cultivatoare. Broccoli brut este foarte crocant, cu o aromă vegetală, ușor dulce și ușor amar. Diferă foarte mult prin aromă de broccoli gătit, care este adesea mai dulce. În funcție de timpul și metoda de gătit, broccoli gătit poate fi foarte fraged, crocant-licitat sau este încă crocant. Tulpina tinde să aibă o aromă mai blândă decât flori.
Retete de broccoli
Există rețete fără sfârșit care folosesc broccoli, de la supe la salate până la cartofi prăjiți până la caserole. Aruncați broccoli crud într-o salată sau scobiți sau serviți cu baie. Se fierbe broccoli și se servește ca o farfurie, se adaugă într-o caserolă sau piureul într-o supă (broccoli congelat de asemenea, funcționează frumos în loc de aburi). Feliați și grătați sau adăugați la următoarea tavă sau curry. Broccoli prăjit sau prăjit face un preparat lateral verde frumos, iar legumele se asortează bine cu usturoi, susan, brânză, chili și alte arome puternice și condimente.
Rețetă ușoară în doi pași de broscoli
De unde să cumpărați broccoli
Găsiți broccoli în magazinul dvs. local de produse alimentare vândute în tije, pachete sau saci. Floriile deja tuns se găsesc în pungi, iar flori congelate sunt disponibile în secțiunea congelator.
Deși este disponibil pe tot parcursul anului, prima dată pentru broccoli proaspăt în emisfera nordică este octombrie până în aprilie. Când selectați broccoli, căutați flori foarte închise, de culoare verde închis și tulpini ferme și subțiri. Tulpinile groase pot fi lemnoase și sunt un semn de suprasaturanță. Respingeți capetele cu flori galbene sau galbene minuscule, deoarece acest lucru este un indiciu al vârstei.
Broccoli poate fi cultivat acasă și recoltat la sfârșitul primăverii sau toamna devreme, în funcție de locul în care locuiți. Pentru climatele mai reci, plantați în plin soare; pentru climatele mai calde, plantați la soare parțial pentru a preveni bolțirea.
Cum se păstrează broccoli
Depozitați broccoli proaspăt înveliți într-o pungă de plastic sau pungă perforată în sertarul crocant al frigiderului dvs. până la cinci zile. În funcție de cât timp s-au așezat tulpinile în magazinul tău alimentar, acestea pot începe să se întoarcă înainte de a trece cele cinci zile, așa că folosește cât mai curând posibil, mai ales dacă servești crud.
Broccoli gătit se va păstra timp de trei zile la frigider într-un recipient etanș. Dacă este păstrat în mod corespunzător, broccoli congelat va păstra 6-12 luni.
Pentru a îngheța broccoli proaspăt, tăiați broccoli spălați și uscați în flori și tocați tulpinile. Aburiti aproximativ 5 minute. Scufundați-vă în apă cu gheață pentru a opri gătitul și a păstra culoarea verde. Scurgeți bine și așezați în saci sau recipiente sigilate.
Nutriție și beneficii
Broccoli este binecunoscut ca un aliment sănătos, sărac în grăsimi și calorii. Este o sursă bună de fibre, cu 2, 6 grame la 100 de grame. Brut, legumele verzi sunt super bogate în vitamina C și K, conținând 107% și respectiv 97% din valoarea zilnică recomandată.
Broccoli vs. conopidă
La o privire rapidă, conopida arată ca broccoli desaturat. Leguma albă (și uneori galbenă sau violetă) provine din aceeași familie - alături de varza de Bruxelles și calea - și are un aspect similar. La o inspecție mai atentă, capetele sunt mult mai strânse grupate, iar tulpina este mai scurtă. Conopida are un gust mai blând și o textură mai încărcată atunci când este gătită, dar în funcție de rețetă, unul poate fi înlocuit cu celălalt.
15 retete gustoase de broccoli
