CreatiVegan.net / Moment / Getty Images
Denumirea indiană pentru cardamomul negru este badi elaichi sau kali elaichi . Lungimea de aproximativ un inci, păstăile sunt de culoare maro închis până la negru și au un ten dur, uscat și rid. Cardamomul este al treilea cel mai scump condiment din lume, depășit ca preț pe greutate doar de vanilie și șofran.
Profil gustos
Cardamomul negru este uscat pe foc deschis și are o aromă și o aromă distinctă de fum. Păstăi sunt foarte aromate, dar nu la fel de mult ca cardamomul verde. În rețete, cardamomul negru nu trebuie utilizat dacă o rețetă solicită cardamom verde. Cele două păstăi au profiluri de gust extrem de diferite. Spre deosebire de cardamomul verde, varietatea neagră a acestui condiment este rar folosită în mâncărurile dulci.
Cardamomul negru are note de rășină și camfor , precum și mentol, aromă ușor mentală, care oferă echilibru cu o aromă altfel funky. Aceste note intense, înfiorătoare, pun cardamomul negru în categoria condimentelor „încălzitoare”, alături de ardeiul negru, cuișoarele și chile.
Istorie și origine
Cardamomul negru este denumit științific Amomum subulatum. Aparține familiei Zingiberaceae (ghimbir). Mai multe specii din genul Amomum sunt distribuite pe toată zona montană din Himalaya până în sudul Chinei. Principalele regiuni de producție sunt Nepalul de Est, India și Bhutan. Peste 50 la sută din recolta mondială este produsă în India.
Există un soi african numit Aframomum găsit în Madagascar, Somalia și Camerun, și o altă formă înțepătoare din Africa de Vest numită boabe de paradis, care are un gust similar și apare sporadic pe piața occidentală.
Cumpărând-o
Încercați întotdeauna să cumpărați cardamom negru integral decât în formă de semințe, deoarece începe să își piardă potența și aroma atunci când pielea este îndepărtată și semințele sunt păstrate fără piele. Din același motiv, este de asemenea de preferat să nu cumpărați forma sub formă de pudră dacă sunt disponibile păstăi întregi. Când este necesar pentru utilizare ca pulbere, îndepărtați și aruncați pielea, macinați semințele într-o mașină de tocat cafea curată și uscată și folosiți imediat. Căutați păstăi aromate, bine formate, care sunt pline, ferme, uscate și cu o lungime de aproximativ un centimetru.
Folosind-o
Cardamomul negru este un ingredient cheie în faimosul amestec de condimente Garam Masala din India și alte câteva amestecuri de masala. Este utilizat în mare parte în mâncăruri savuroase, de la curry, tocanite, daruri (mâncăruri cu linte) până la pilafuri, în gătitul indian. Este folosit mai ales integral și aproape întotdeauna prăjit cu puțin ulei pentru a-l determina să-și elibereze complet aromele și aroma.
În China, păstăile sunt utilizate pentru mâncărurile cu carne înrăită jin-jin , în special în bucătăria provinciei din centrul-vestul Sichuan. De asemenea, cardamomul negru este un ingredient opțional în amestecul chinezesc cu cinci condimente.
Păstăcile sunt adesea folosite în Vietnam, unde sunt folosite ca ingredient în bulion pentru ciorba de fidea.
Utilizează altceva decât gătitul
Istoric, cardamomul negru a fost utilizat pentru a trata diverse afecțiuni ale stomacului, infecții comune și probleme dentare. În medicina tradițională chineză, pe lângă faptul că este un tratament pentru afecțiunile stomacului, acest condiment este folosit pentru a trata malaria. Este mestecat, de asemenea, ca o aromă de gură.
