Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Creșată și folosită încă din cele mai vechi timpuri romane, arugula a fost folosită pentru prima dată ca plantă medicinală și afrodisiac. Verdele cu frunze este acum popular în bucătăria italiană și este cultivat și mâncat în întreaga lume. Frunzele tind să aibă o culoare verde intensă, cu crestături adânci în sus și în jos pe ambele părți. Unele frunze au capetele pline și rotunde, în timp ce altele sunt mai arătate. Arugula este consumată frecvent crudă ca o salată verde, dar poate fi savurată și gătită într-o varietate de feluri de mâncare.
Ce este Arugula?
Getty Images
Chiar dacă arugula apare frecvent în amestecurile de salate de primăvară, este de fapt un membru al familiei de varză și muștar. Așa se explică mușcarea sa ardei, apreciată de bucătari și bucătari de casă. Cunoscut și sub denumirea de rachetă, rucola și roquette , verdele poate fi găsit pe tot parcursul anului, dar este în sezonul de vârf la începutul primăverii și toamnei. Este rapid și ușor de preparat și, în timp ce este mai scump decât salata veche simplă, accesibilă.
Cum se utilizează Arugula
Arugula este adesea vândută în ciorchine și poate prinde murdăria și nisipul. Dați frunzelor o clătire bună și uscați-o cu un filator de salată. Dacă este nevoie, tăiați capetele rădăcinii.
Arugula este servită frecvent crudă în salate. Aroma cu piper se asortează frumos cu alte arome puternice precum brânzeturi sărate, citrice strălucitoare și multe altele. Este, de asemenea, obișnuit pentru a topi pizza gătită sau vârtej în pesto. Verzele pot fi, de asemenea, prajite pentru o farfurie ușoară sau adăugate la supe, paste și alte feluri de mâncare.
Ce gust are?
Les Hirondelles Photography / Getty Images
Arugula are un gust piperat, picant și ușor tarta. Are o prospețime verde care îl face un plus popular pentru mixurile de salate. Frunzele sunt fragede cu o tulpină crocantă, la fel ca spanacul crud. Gătită, arugula seamănă și cu textura delicată a spanacului gătit. Aroma de arugula gătită este mai moale decât atunci când este crudă, cu o mușcătură picantă foarte ușoară.
Retete cu rucuri
Westend61 / Getty Images
Arugula poate fi amestecată în salate care conțin salată ușoară pentru mai multă aromă și textură sau poate fi folosită ca bază pentru o salată înfundată. Un pansament acid folosind oțet sau citrice echilibrează frumos aroma de piper. Verdele este, de asemenea, un bun venit pentru bucatele gătite. Când o rețetă solicită spanac sau escarole, schimbă în rucă pentru un pic de aromă. Ne place arugula obișnuită sau sălbatică în ciorba de cartofi și cârnați de mai jos.
Arugula este adesea folosită pentru a prepara un sos piperat proaspăt. Încercați să înlocuiți jumătate din busuioc în rețeta pesto de mai jos cu arugula proaspătă.
De unde să cumpere Arugula
Vanillaechoes / Getty Images
Arugula este vândută fie de ciorchine, fie ca frunze libere, la fel ca spanacul. În general, arugula ciorchine are frunze mai mari, iar rumenul cu frunze libere are frunze mai mici. Arugula cu baghete este adesea disponibilă tot timpul anului în supermarket-uri, cu buchete și râu liber, care apar mai mult toamna și primăvara devreme. Arugula mică și sălbatică apare și pe piața fermierilor în aceste anotimpuri.
Căutați frunze de culoare verde strălucitoare, de culoare uniformă. Evitați frunzele îngălbenite, deteriorate, ofilite sau cu aspect excesiv de umed. Un pic de murdărie este în regulă - este probabil rezultatul ploilor sau al udării recente.
Dacă crești arugula acasă, plângeți în plin soare în timpul vremii răcoroase. Frunzele de rucsac pentru bebeluși pot fi recoltate în doar câteva săptămâni, cu frunze de dimensiuni complete gata peste puțin peste o lună.
Depozitare
Înfășurați arugula ciorchine sau desfăcute în prosoape de hârtie și depozitați într-o pungă de plastic în crocanta frigiderului. Verdele se va păstra până la două zile. Nu te spăla decât înainte de utilizare.
Arugula pungă va păstra adesea, nedeschisă, până la cinci zile. Odată deschis, folosiți verdeața în câteva zile. Arugula gătită se va menține până la trei zile la frigider. Nu este recomandată congelarea rudelei.
Nutriție și beneficii
O cană de arugula proaspătă conține doar 5 calorii și aproape zero grăsimi. Vegeta verde este o sursă bună de vitamina K, care poate fi esențială pentru coagularea sângelui și oasele puternice și o sursă de vitamina A, care se crede că ajută la imunitate, piele sănătoasă și vedere. Arugula are un conținut ridicat de apă și este un plus sănătos la orice dietă.
Arugula vs. Mizuna
În timp ce se află pe piața fermierilor, puteți observa o cutie de verzi proaspete etichetate mizuna sau verzi de muștar japonez, care arată în mod izbitor de arugula. Mizuna este utilizat în mod obișnuit în gătitul japonez și poate fi preparat în același mod ca rufă - gătit ușor sau crud în salate. Uneori, acestea pot fi schimbate în rețete, dar arugula este mai fragedă atunci când este gătită și are o aromă mai tare de piper.
Soiuri Arugula
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Arugula vândută în magazin tinde să fie soiuri similare cu frunze mici și fragede. Unele sunt rotunjite în vârf, în timp ce altele au crestături adânci care merg până în jos și pe coloana vertebrală, dar dimensiunea și gustul general sunt la fel. Arugula sălbatică apare uneori pe piețele fermierilor la începutul primăverii și toamnei. Frunzele mai lungi și mai mari tind să fie de culoare verde mai închis și mai intense în aromă de piper. Intensitatea rudelor sălbatice o face deosebit de bună pentru gătit, deoarece frunzele păstrează mai multă aromă.
Ce să faci cu Arugula? Iată Cum se păstrează și se folosește
