Sean Andrew Maynard / Getty Images
Pudra cu cinci condimente aduce amestecul său complex de arome în bucătăria chineză și este folosită în special în tehnica de gătit roșu. Îl veți găsi vândut pe tot parcursul anului sub formă de amestec pudră. Este cel mai cunoscut amestec de condimente chinezești și combină condimentele în conformitate cu filozofia de echilibrare a yin și yang.
Ce este?
Pudra cu cinci condimente este un amestec de condimente de condimente măcinate, care apare ca o pudră brună uscată. În bucătăria chineză, este utilizat cel mai adesea pentru a aromatiza carne, pește și mâncăruri de pasăre, tocate sau prăjite, și poate fi inclus în marinade și frecare. Amestecul tipic este fără grăsimi, fără gluten, fără lactate, vegan și vegetarian.
originile
Pudra chinezească din cinci condimente ar fi putut fi utilizată inițial medicinal pentru echilibrarea yinului și yang-ului. Cinci este considerat un număr asociat cu proprietățile vindecătoare. A fost integrat în bucătăria chineză și taiwaneză și este folosit și în bucătăria vietnameză și în alte părți ale Asiei. Pentru gătit, teoria este că cinci condimente cuprind un echilibru al aromelor principale, cu intercalări interesante între rece (yin) și cald (yang).
Din ce este făcut?
O rețetă tipică pentru pulbere cu cinci mirodenii solicită boabe de piper Szechuan (Sichuan), cuișoare măcinate, fenicul, scorțișoară și anason stelar. Pudra cu cinci condimente poate include, de asemenea, semințe de anason, rădăcină de ghimbir, nucșoară, turmeric, cardamom, păstăi de vilozitate amomum (similar cu cardamomul din familia de ghimbir), licorice, coajă de portocală sau galangal.
În sudul Chinei, pulberea cu cinci mirodenii folosește de obicei scorțișoara Saigon și coaja de portocală pentru a înlocui scorțișoara și cuișoarele chinezești, astfel încât pulberea cu cinci mirodenii din sudul Chinei are un gust puțin diferit față de alte praf cu cinci mirodenii din alte regiuni din China.
Urmăriți acum: Cum să faceți pulbere de casă cu cinci condimente
Gust
Pudra cu cinci condimente are o aromă distinctivă, precum gustul de licor datorită anasonului stelar, cu arome dulci și calde din scorțișoară și fenicul. Trifoiii adauga o senzatie de racire in timp ce boabele de ardei Szechuan adauga o nota de amorteala si piperata.
Aruncați o privire la diferitele atribute gustative ale fiecărui ingredient:
- Scorțișoara este dulce, dar spre deosebire de zahăr, are un condiment picant. Unele rețete cu cinci mirodenii apelează la scorțișoara chineză sau la casia, un văr apropiat al scorțișoarei adevărate, dar cu o aromă mai înțepătoare. Boabele de ardei cehuan nu sunt deloc un piper, ci o boabă de culoare roșiatică care provine din tufișul de cenușă. Boabele de piper Szechuan are un gust cu adevărat unic. Prima senzație din acest condiment aromatic este un gust piperat (picant) care amorțește rapid limba. În curând, veți ridica indicii de anason și ghimbir, devenind treptat lămâie (acru), sărat și fierbinte. Cușii interni au o aromă înțepătoare și dulce. Anasonul stânga are un gust asemănător cu licor, cu un gust mai amar. asemănătoare cu anasonul, dar mai dulce și mai puțin înțepător, fără a avea mare parte din gustul de licorice.
Sfaturi de gătit
Pudra cu cinci condimente este folosită cu mod redus ca condiment sau frecare de carne, deoarece poate fi destul de puternică. Acest amestec parfumat este delicios în orice rețetă de prăjit. De asemenea, încercați să amestecați o linguriță cu puțin ulei și oțet și folosiți-o pentru a coace friptura sau carnea de porc cât timp este pe grătar. Ocazional, veți vedea și pulbere de cinci condimente adăugate într-un sos. Pudra cu cinci condimente merge foarte bine cu tofu și este unul dintre ingredientele secrete din cașul de fasole presat.
Un fel de mâncare tradițional numit cinci carne de porc de flori este format din burtă de porc care este marinată în pulbere cu cinci mirodenii și alte condimente și aburită. Versiunile occidentale ale vasului înlocuiesc cotletul de porc sau cotletul de porc și apelează la prăjirea în loc de aburire.
Rețete
Pudra cu cinci condimente adaugă o lovitură picantă la frecatele uscate sau marinate pentru carne, pește sau păsări de curte. Merge deosebit de bine cu carnea de porc sau îl puteți freca pe pui înainte de a-l prăji. De asemenea, va adăuga o răsucire chinezească în legume și chiar într-o salată de fructe.
Sfaturi de cumpărare
Pudra îmbuteliată cu cinci condimente poate fi găsită adesea în secțiunea de condimente din majoritatea supermarketurilor. Dar o sursă mai bună poate fi o piață asiatică, unde este probabil să coste mai puțin și să fie mai autentică. Pe piețele asiatice, acesta poate fi ambalat într-o pungă de plastic, permițându-vă să verificați aroma și să comparați mărcile înainte de a le cumpăra. Asigurați-vă că îl depozitați într-un borcan etanș atunci când îl aduceți acasă.
Depozitare
Depozitați pulbere de cinci condimente într-un recipient de sticlă sigilat într-un loc rece, întunecat și uscat. Ca și în cazul majorității condimentelor pudrate, își va pierde potența în timp. Cel mai bine este să îl cumpărați în cantități mici și să îl înlocuiți la fiecare două luni pentru a avea cea mai bună calitate, deși va fi în continuare sigur de utilizat timp de câteva luni.
Beneficii
Pudra cu cinci condimente este o modalitate de a adăuga arome complexe asiatice în farfuria dvs. fără a adăuga sare, zahăr sau calorii semnificative. Acest lucru este valabil mai ales pentru că un pic merge mult cu acest amestec de condimente puternic. Amestecul oferă o cantitate minoră de fibre, fier și calciu. În medicina tradițională chineză, cele cinci arome prezente în pulbere cu cinci mirodenii asigură o funcționare adecvată a organului și stimulează starea generală de sănătate. Scorțișoara este un condiment de yang fierbinte, în timp ce fenicul, cuișorul, anasonul stelar și boabele de piper Sichuan sunt condimente de yang calde. Se crede că aromele promovează circulația și stimulează pofta de mâncare.
