Shana Novak / Getty Images
Scoicile sunt un crustaceu foarte apreciat pentru textura și gustul delicat. Atunci când sunt gătite corect, ca o căutare rapidă într-o tigaie fierbinte, sunt delicioase dulci și fragede, având nevoie de foarte puțină grăsime sau aromă adăugată. Indiferent dacă este vorba de scoici de mare mai mari sau de scoici mici de golf, doar câteva scoici de pe o farfurie se transformă întregi într-o delicatesă.
Ce sunt Scallops?
Scoicile sunt un moluscă bivalve din familia Pectinidae și sunt legate de scoici, midii și stridii. Există multe soiuri de scoici, dar cea mai comună este scoica minusculă, găsită în golfurile și estuarele din Coasta de Est, și pe scoici de mare mai mari, care există în apele reci adânci de pe fundul oceanului. Căpșunile de golf sunt cel mai adesea mai puțin costisitoare decât scoicile de mare, mai ales atunci când scoicile de mare sunt foarte mari. Indiferent de tip, scoica trebuie să fie o culoare roz deschis sau bej deschis, cu o textură moale.
Cum să gătești căpșuni
Este important să nu supraîncărcați căpșunele sau să devină cauciucate. Din fericire, scoici se gătesc rapid, ceea ce le face perfecte pentru o cină ușoară în timpul săptămânii. Cea mai bună modalitate de a găti scoici, atât la mare cât și la dafin, este într-o tigaie fierbinte de pe plită. În primul rând, dacă mușchiul lateral este încă intact, îndepărtați-l de pe fiecare scoică. Apoi tapetează-le uscate și condimentează cu sare și piper. Încălziți un pic de ulei de măsline sau unt într-o tigaie și apoi adăugați căpșunele. Gătiti 2 minute pe parte și serviți imediat. (Acest lucru înseamnă că trebuie să prepari restul mesei dinainte.)
Există și alte modalități prin care puteți găti căpșuni, inclusiv pâine și prăjit în profunzime, precum și coacere, grătar și fierbere.
Cum au gusturile de căpșuni?
Căpșunele, deși oarecum delicate, sunt de fapt dulci. Când sunt crude, ar trebui să miroasă a oceanului (într-un mod bun) și, atunci când sunt gătite, ar trebui să aibă indicii despre această strălucire. Rețineți că sunt destul de bogați, ceea ce înseamnă că nu va trebui să mâncați prea multe - vești bune, având în vedere că sunt pe partea scumpă. Când sunt gătite corect, scoicile sunt netede și fragede și se vor topi în gură.
Soiuri de căpșuni
Cele două soiuri pe care le veți întâlni cel mai adesea sunt scoicile mici de dafin și scoicile de mare mai mari, ambele având o formă oarecum neregulată. Scalopul de dafin este de fapt mușchiul adductor, care balansează cele două scoici, motiv pentru care este atât de mic. Partea rămasă a scoiei de dafin este coralul (ovarul sau icrele) și este necomestibilă. O căpățână tipică de golf este de aproximativ o jumătate de centimetru lățime.
Scoici de mare sunt de peste trei ori mai mari decât scoicile de dafin și pot avea un diametru de până la 2 centimetri. Sunt un pic mai mestecate decât căpușele de dafin, dar totuși fragede.
Puteți observa căpșunile de mare submarin ca o specialitate cu fructe de mare în meniurile restaurantelor. Un scoic de scafandru este o scoică de mare care este recoltată manual de către un scufundător în loc să fie dragată de o mașină. Acest lucru justifică prețul mai ridicat, mai ales că scufundările sunt mai bune pentru mediu - nu există o mașină care să deranjeze flora și fauna submarină.
Retete de scoici
Chiar dacă tehnica de gătit este oarecum simplă, asta nu înseamnă că nu poți introduce câteva arome interesante în vasul tău de scoică. Căpățânele se găsesc pe meniuri din întreaga lume, așa că vă puteți bucura de rețete dintr-o varietate de bucătării.
Unde să cumpărați căpșuni
Indiferent dacă alegeți soiul de golf sau soiul de mare, scoicile sunt de obicei vândute de lire, fie în pachete, fie în vrac în cazul fructelor de mare. Ambalajul este marcat cu litera U și cu un număr (sau o gamă de numere) care indică câte viespe sunt pe lire. „U” înseamnă „sub”. Așadar, un pachet de viei mari ar putea spune „U-10”, ceea ce înseamnă că există 10 sau mai puține scoici pe kilogram, oferindu-ți un punct de referință pentru cât de mari sunt de fapt scoicile. Dimpotrivă, un pachet de căldări de dafin ar putea fi etichetat „U-30/40”, ceea ce înseamnă că veți obține între 30 și 40 de soluri de dafin în kilogram.
Căpșunile preambalate pot fi, de asemenea, diferențiate prin termenii „ambalat pe umed” sau „ambalat la uscat. Este ambalat uscat: sunteți doar căpșuni și nimic mai mult - nu există apă sau conservanți (și se vor simți lipicioși). Aroma este mai pură și concentrată și probabil cea mai proaspătă. Dezavantajul este că acest tip are o durată mai scurtă de valabilitate.
Ambalatele umede indică faptul că scoicile sunt așezate într-o soluție cu saramură menită să-și prelungească termenul de valabilitate și vor fi oarecum fragede. Dezavantajul este că scoicile absoarbe apa și se prăbușesc, oferindu-le o aromă mai puțin pură și o textură mai dură. În majoritatea cazurilor, ambalajele uscate sunt de preferat, dar dacă ambalajul umed este tot ce este disponibil, dați solului o clătire bună înainte de a utiliza pentru a scăpa de saramură și conservanți folosiți în ambalaj.
Deoarece scoicile sunt un tip apreciat de crustacee care poate ajunge la 30 de dolari la lire, există, din păcate, unele magazine care vor încerca să vândă scoici false. Acestea pot fi scoicile de mare mai puțin costisitoare, tăiate și vândute sub formă de scoici de dafin cu un preț mai mare, sau chiar bucăți de carne de rechin, sub pretextul căilor de mare. Pentru a vă asigura că nu vă luați, amintiți-vă că, deoarece scoicile sunt un animal, fiecare scoică individuală nu are o formă exactă - au dimensiuni ușor diferite și nu vor fi cilindri perfecti. Căpșuni false, însă, vor arăta identice unul cu celălalt, deoarece au fost făcute folosind ceva precum un tăietor de biscuiți rotunzi. O căpșună falsă va părea, de asemenea, mai solidă și mai densă.
Cum se păstrează căpșuni
Cel mai bine este să gătiți și să mâncați căpșunele în aceeași zi ca la cumpărare, dar dacă aveți nevoie, puteți păstra o zi sau două la frigider. Pune scoici într-o pungă cu fermoar și pune-l pe o pungă de gheață până când este gata de utilizare. În mod alternativ, puteți congela, de asemenea, scoici, dacă aveți nevoie de mai mult timp de stocare; învelite în plastic, căpușele vor dura până la trei luni.
Nutriția și beneficiile căpșunilor
Ca și alte crustacee, scoicile sunt foarte nutritive, sărace în calorii și grăsimi și pline de minerale și vitamine benefice. O porție de 3 uncii are doar 94 de calorii și 1, 2 grame de grăsime, cu un nivel ridicat de proteine la 19, 5 grame. Scoicile sunt, de asemenea, o bună sursă de acizi grași omega-3 antiinflamatori; o portie are 333 miligrame.
Scoicile sunt bogate în zinc, cupru și vitamina B12, toate ajutând la dezvoltarea creierului reducând riscul de declin mental și probleme de dispoziție. De asemenea, sunt o sursă excelentă de seleniu, care promovează funcția tiroidiană adecvată și un sistem imunitar sănătos.
Ce trebuie să știți înainte de a cumpăra căpșuni proaspete
