David Bishop Inc. / Getty Images
Lămâile Meyer sunt numite pentru Frank N. Meyer, exploratorul agricol care a identificat planta și a readus-o în America la începutul secolului XX. El a găsit aceste lămâi speciale în țara originară a Chinei, unde plantele erau folosite ca plante decorative. Adevăratul potențial al fructelor nu a fost descoperit până când bucătarii precum Alice Waters au început să le folosească la restaurantul ei Chez Panisse. Lămâile Meyer au ajuns în mainstream când Martha Stewart le-a prezentat ca ingredient în mai multe rețete la începutul anilor 2000.
Ce sunt Lemoni Meyer?
Lămâile de Meyer se crede că sunt o încrucișare între o lămâie obișnuită și o portocalie. Fructul are aproximativ dimensiunea unei lămâi, uneori puțin mai mică, cu o coajă netedă, de un galben profund. Când este matur, coaja subțire poate fi aproape portocalie. Carnea și sucul sunt mai dulci decât o lămâie obișnuită și pot fi folosite crude sau gătite. Deoarece coaja este subțire și lipsește de un puț gros și amar, se poate folosi întreaga lămâie (minus semințele). Deoarece lămâile de Meyer sunt considerate un articol de specialitate, acestea pot fi de până la două ori mai mari decât prețurile obișnuite.
Cum să gătești cu lămâi Meyer
Spălați și uscați lămâile înainte de a le folosi. Zestul poate fi folosit prin grătarul cu o răzătoare Microplane sau curățat cu grijă cu un cuțit ascuțit sau un decupător. Coaja de pe lămâile de Meyer este mult mai subțire decât coaja de lămâie obișnuită, așa că se decojesc cu atenție pentru a evita puncția fructelor. Fructele pot fi tăiate în jumătate și sucite, tocate și utilizate în chutneys sau salate, sau feliate și utilizate în preparate de copt sau savuroase.
Lămâile Meyer pot fi utilizate frecvent în lămâi pentru un rezultat mai dulce sau în loc de portocale pentru o farfurie.
Ce gust au Meyer Lemons?
Lămâile Meyer au un gust similar cu lămâile obișnuite, dar cu un gust mai dulce, mai floral. Au o doză mai ușoară de aciditate și o coajă subțire și le lipsește tufele ascuțite și amărăciunea unei lămâi tipice. Aroma poate gusta puțin ca o lămâie acră amestecată cu o portocală suculentă. Când sunt coapte, au o aromă de citrice, condimentată.
Rețete de lămâie Meyer
La fel ca lămâile standard, lămâile de Meyer pot fi folosite într-o varietate de moduri. Coaja poate fi confiscată sau turnată în mâncăruri dulci și savuroase. Sucul poate fi folosit pentru prepararea limonadei, cocktail-urilor sau pentru coacere sau gătit pentru a lumina un fel de mâncare. Fructul întreg poate fi tocat și adăugat în chutneys sau marmeladă, sau feliat și adăugat la salate, produse coapte sau fructe de mare.
De unde să cumpere lemne Meyer
Lămâile Meyer nu sunt la fel de disponibile ca lămâile obișnuite. Din cauza cojii subțiri, aceștia nu călătoresc la fel de bine și sunt mai largi disponibili în regiunile care cultivă citrice. Totuși, unele piețe de specialitate și organice poartă lămâi Meyer, în special în lunile de iarnă, și le puteți găsi uneori direct de la producătorul online. De obicei sunt vândute pe lămâie, slăbite pe liră sau în pungi de 1-10 lire. Căutați lămâi proaspete de Meyer din decembrie până în mai.
Cumpărați fructe ferme care se simt grele și sunt viu colorate, netede și lipsite de locuri întunecate sau moi.
Arbustii de lămâi Meyer sunt plante populare ornamentale și de grădinărit pentru casă, datorită frunzelor strălucitoare, de culoare verde închis și a fructelor de galben profund. Ele prosperă în climă caldă, dar pot fi cultivate în ghivece și supraîncărcate în interior în clime mai reci.
Cum se păstrează lămâi Meyer
Pentru cele mai bune rezultate, păstrați lămâile proaspete de Meyer într-o pungă de plastic sigilată în sertarul cu tocuri al frigiderului. În funcție de cât de proaspete sunt, se vor păstra o săptămână sau mai mult. Păstrate la temperatura camerei, lămâile vor rămâne proaspete câteva zile.
Sucul poate fi înghețat într-o tavă cu cuburi de gheață și păstrat într-o pungă sau un recipient sigur pentru congelator până la șase luni. Lămâile Meyer se pot păstra până la un an, cojile confiate se vor păstra până la șase luni, iar chutney-ul fiert sau marmelada se vor menține până la trei săptămâni la frigider sau șase luni, dacă se conserve corect.
Nutriție și beneficii
Există un motiv pentru care marinarii de demult au mâncat multe citrice. Fructele sunt ambalate cu vitamina C, care combate scorbutul (o boală acum rară) și ajută la stimularea imunității și la repararea celulelor și a țesuturilor. O lămâie furnizează 50% din valoarea zilnică recomandată a vitaminei C. Fructele sunt, de asemenea, sărace în calorii și grăsimi și ridicate în apă.
Lemoni Meyer vs. Limonii obișnuite
Lămâile Meyer au o aromă mai dulce decât lămâile obișnuite, cu o mușcătură acidă mai puțin intensă. Îi puteți deosebi pe piață prin forma și coaja lor. Cele mai obișnuite soiuri de lămâi obișnuite sunt Eureka și Lisabona și au tendința de a fi galben deschis sau strălucitor și alungit, cu o coajă groasă și bombată. Lămâile Meyer sunt mai rotunde, cu o coajă subțire, netedă, strălucitoare de galben portocaliu. Acestea tind să fie etichetate bine pentru a le distinge de lămâile obișnuite, deoarece lămâile proaspete de Meyer sunt mai greu de găsit.
10 utilizări pentru limonele Meyer
