Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Regiunea de vest a Indiei include următoarele state: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra și Goa. Chiar și în aceste state, bucătăria variază în funcție de climă, istorie și detalii geografice ale fiecărei regiuni. De exemplu, Rajasthan și Gujarat au climă caldă și uscată, astfel încât varietatea relativ mai mică de legume disponibile se păstrează sub formă de murături și chutneys. Goa este un port important cunoscut pentru comerț și a fost o colonie din Portugalia, așa că este cunoscut pentru carne de vită, port și oțet, care sunt toate ingredientele portugheze influențate.
Influența geografică și culturală asupra bucătăriei regiunilor
Din punct de vedere cultural, aceste state indiene sunt în mare parte hinduse și vegetariene. O parte din Maharashtra cosmopolită sunt de coastă, iar părți aride, iar mâncarea variază în consecință. Alunele și nuca de cocos sunt ingrediente importante, deoarece sunt disponibile gratuit. Goa este cunoscut pentru litoralul său verde luxuriant și portul comercial intens, așa că are o abundență de pește și fructe de mare proaspete. Mâncăruri locale precum Vindaloo și Xacuti mărturisesc faptul că a fost o colonie portugheză până în anii '60.
Stil de mâncare
Această regiune are probabil cele mai diverse stiluri de mâncare din India. Mâncarea Rajasthani este picantă și în mare parte vegetariană, dar include multe preparate delicioase de carne, cum ar fi Laal Maas (curry de carne roșie), în timp ce bucătăria Gujarat este cunoscută pentru ușoară atingere dulce (cel puțin un vârf de zahăr se adaugă la majoritatea mâncărurilor! Această zonă a avut istoric o influență chineză, ceea ce a influențat dulceața bucătăriei.
Thaali (o farfurie mare) este stilul de mâncare gujaresc, iar o masă poate consta din 10 feluri de legume diferite, orez, chapati (pâine indiană) și dulciuri! Gujaratisul adoră o gustare și gătește o varietate uriașă dintre ele. Acestea sunt cunoscute sub numele de Farsan.
În Maharashtra, zonele de coastă sunt renumite pentru bucătăria Malvani (curry proaspăt pe bază de nucă de nucă de cocos, cu pește și fructe de mare), în timp ce interioarele au bucătăria mai frugală, Vidharba, care folosește o mulțime de nucă de nucă de nucă. Mâncarea Goan este bogată, piquantă și puternic aromată de nucă de cocos, chili roșii și oțet.
Alimente de bază
În Gujarat și Rajasthan, alimentele de bază sunt porumb, linte și făină de grame, chilies roșu uscat, lapte de unt, iaurt, zahăr și nuci. În Maharashtra, caprele culinare sunt peștele, orezul, nuca de cocos și alunele. În Goa, este pește, carne de porc și orez.
Uleiuri de gătit utilizate frecvent
Uleiurile vegetale sunt cele mai frecvente în toate aceste regiuni. Uleiurile populare includ ulei de floarea soarelui, canola și arahide. Ghee este, de asemenea, utilizat frecvent ca grăsime de gătit.
Mâncăruri populare
Unele dintre cele mai populare preparate din vestul Indiei sunt probabil mai ușor de găsit în Statele Unite. Indiferent dacă vă aflați la un restaurant sau căutați rețete pe cont propriu, căutați carne de porc Vindaloo, Pui Xacuti, Curry de pește, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas și Ghewar. Cumpărați la un magazin alimentar indian sau internațional pentru orice rețete greu de găsit.
