Steve Outram / Getty Images
Un obicei tradițional și încântător grecesc este oferirea de dulciuri cu linguri pentru oaspeți ca simbol al ospitalității. Se numesc dulciuri cu linguriță, deoarece mărimea obișnuită a servirii este o linguriță bine umplută.
Legenda spune că atunci când a început obiceiul pentru prima dată, toată lumea și-a luat dulceața din același bol, pentru a se asigura că este sigur pentru toți să mănânce… nu otrăvit.
Istoria dulciurilor cu linguriță
Grecii antici au savurat combinații de nuci și fructe cu îndulcitori precum miere și petimezi (melasa de struguri). Cu toate acestea, în perioada otomană, când zahărul era mai ușor disponibil, conserva siropată de fructe, șorici, nuci și, uneori, legume a devenit bine cunoscută. Dulciurile cu linguri au fost preferatele pașilor (guvernanților) turci în timpul ocupației otomane a Greciei și au devenit o parte a experienței culinare grecești.
Ingrediente simple, naturale
Fructele, nucile și legumele sunt recoltate atunci când sunt ferme (adesea ușor insuficient) și sunt făcute în dulciuri cu linguriță. Aceste dulciuri sunt făcute cu ingrediente simple, naturale, care le transformă în ceva complet nou, interesant și delicios.
Este imposibil să oferiți o singură rețetă pentru toate dulciurile cu linguriță. Măsurările lichidului și zahărului variază în funcție de tipul de fructe sau legume utilizate. Nu sunt la fel de dense ca gemul sau jeleul. Fructele trebuie să rămână ferme și să stea într-un bazin frumos de sirop suficient de gros pentru a acoperi o lingură. Fructele din dulciurile cu linguri își păstrează culoarea, gustul și aroma originală. În gătitul fructelor și legumelor mai moi, o baie de tei de decapare este adesea primul pas pentru consolidarea pulpei (adică caise, pepene verde) sau o pulbere albă înăbușită este introdusă în pulpă pentru a păstra forma fructelor (adică smochine). Fructele și legumele mai tari se pot grăti pentru a face dulciurile (adică morcovi, gutui și cartofi.
Insula Chios are mai multe specialități
Insula Chios are mai multe specialități dulci de linguri, inclusiv Orange și Lemon Blossom Spoon Sweet. Acest dulce este obținut dintr-o combinație de flori de portocale și lămâie, mandarină atunci când este disponibil, zahăr, apă și suc de lămâie. O altă specialitate insulară numită Submarin. Masticul, o substanță lipicioasă translucidă asemănătoare cu arborele arborilor, este combinat cu zahărul, sucul de lămâie și apa. Servit pe o lingură cufundată în apă rece, este un tratament special.
Ce este popular Unde
Se prepară cu vinete foarte mici. Se notează cu un cuțit ascuțit și ușor fierte. Apoi se scurg și se usucă și se introduce adânc în pulpă o migdală albă. Siropul se face folosind trei părți zahăr la o parte apă, cuișoare, un băț de scorțișoară și suc de lămâie. Procesul durează câteva zile de gătit și răcire, dar rezultatele sunt fabuloase.
Pe insula Ikaria, dulciurile cu linguri de nucă de vișin și de vișine sunt o specialitate. Pe insula Aegina se păstrează fisticuri imature și moi. În Peloponez, portocale amare întregi și întregi și coaja de portocale Seville (de asemenea, amare) sunt făcute în dulciuri cu linguri folosind coajă de citrice și citron.
Pe Naxos, lingura de gutui este aromată cu busuioc. Alte rețete pot solicita un trandafir parfumat sau frunze de geraniu cu lămâie. Pe Santorini, dulciurile cu linguri sunt făcute din roșii întregi Pomodoro asezonate cu scorțișoară și migdale întregi.
Mănăstirile și mănăstirile fac, de asemenea, dulciuri cu linguriță. Mănăstirea Taxiarchon din Lakonia (Peloponez) este renumită pentru lingura de petală de trandafir dulce. Călugării o fac în fiecare iunie dintr-un trandafir deosebit de aromat, care crește pe terenurile mănăstirii. Își completează veniturile vânzându-l în cantități uriașe. Unul dintre cele mai unice dulciuri cu linguri este făcut într-o mănăstire din Chania, Creta. Este preparat din cartofi râși și aromatizat cu vanilie.
Răbdarea este cheia
Este nevoie de timp și răbdare pentru a face dulciuri cu linguriță, așa că nu este o surpriză că este considerată munca femeilor. Bunicile au trecut rețetele la fiicele lor, iar fetele mai mici au urmărit până când au fost suficient de bătrâne pentru a ajuta. Dulciurile erau ceva ce orice tânără greacă trebuia să știe să facă pentru a fi o gospodină de succes.
Vremurile s-au schimbat. Mai multe femei lucrează în afara casei și nu își doresc sau nu au timp să își facă propriile dulciuri cu linguriță, astfel încât o gamă largă de dulciuri cu linguriță este acum comercializată. Producătorii au încercat să folosească piața locală, precum și să profite de perspective culinare internaționale. Într-o anumită măsură, au avut succes.
Femeile angajate în conservarea rețetelor tradiționale și a metodelor de preparare s-au temut de pierderea culturii și identității lor, astfel încât au format cooperative agricole locale pentru femei din toată Grecia. Colectiv, au dezvoltat noi abilități care urmăresc îmbunătățirea metodelor de producție. Au învățat cum să conducă afaceri și s-au educat în ceea ce privește comercializarea produselor lor. Dulciurile tradiționale de linguri de casă sunt acum disponibile pe scară largă prin intermediul acestor Cooperative.
Dulciurile cu linguriță pot fi tradiționale
Dulciurile cu linguri pot fi, de asemenea, consumate în mod tradițional și utilizate, de asemenea, pentru a topi fructe proaspete, în produse coapte, cum ar fi prăjituri și prăjituri, și stropit peste înghețată și brânzeturi. O lingură dulce de vișine dulce este un însoțitor excelent la toate tipurile de păsări de curte, iar siropul este folosit pentru a prepara o băutură preferată de vară, Vyssinatha. Dulciurile cu linguriță de vișine și vișine sunt de asemenea încântate, servite cu brânză (feta și manouri, în special).
Dulciurile cu lingurița sunt dulciuri sănătoase, plăcute vizual, distinctive și extrem de versatile. Oferirea lor către oaspeți este o tradiție minunată și un semn de ospitalitate „dulce”.
