Pas

Ce este „besciamella”?

Philippe Desnerck / Getty Images

Besciamella este versiunea italiană a béchamel-ului , una dintre cele cinci „sosuri mamă” franceze fundamentale. Dacă a fost originar din Italia sau din Franța a fost dezbătut (și încă nu este determinat), dar a apărut pentru prima dată cândva în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. Indiferent de origine, este folosit ca bază pentru multe feluri de mâncare din Italia, Franța și alte țări europene. Nu este adesea folosit de unul singur, deși cu adăugarea unor brânză rasă și / sau a altor arome, poate fi transformat într-un sos simplu de paste sau turnat peste legume și copt (cu sau fără adăugarea unei stropiri de pesmet) până la castaniu auriu pentru o gratinata ( gratinata ). Este un ingredient esențial în multe lasagne și alte feluri de mâncare la cuptor. Deși necesită puține ingrediente și nu este greu de făcut, există câteva trucuri de știut pentru succesul besciamellei : citește mai departe!

Topeste untul

Dave King / Getty Images

Vom face 2 căni de besciamella . Scalați în sus sau în jos în funcție de cerințele rețetei dvs., deși ar fi dificil să faceți cu succes mai puțin de 1 cană.

Topiți 2 linguri (1 uncie / 30 de grame) de unt nesalț într-un vas cu fund gros, la foc mic.

Bateti in faina

Will Heap / Getty Images

Cu un fir de sârmă, bateți 2 linguri de făină pentru toate scopurile în untul topit. Acum aveți un roux , un element esențial în multe feluri de mâncare clasice și baza mai multor „sosuri mamă”. S-ar putea să aibă tendința să se aglomereze la început, dar continuă să șoptești și se va „netezi”.

Gatiti rouxul

Danette St. Onge

Continuați să gătiți rouxul la foc mic, șoptind continuu, până când este ușor maroniu auriu (aproximativ 3 - 5 minute). Aveți grijă să nu o scorbiți sau să o rumeniți prea mult, ci suficient pentru a scoate o culoare caldă și aromată.

Adăugați laptele

Dave King / Getty Images

Turnați încet în 2 căni de lapte, șoptind viguros și continuu. Roux-ul va avea tendința să se prindă și să se aglomereze atunci când se adaugă lichidul (folosiți temperatura camerei sau lapte ușor încălzit, nu lapte rece la frigider, pentru a evita acest lucru), de aceea este important să păstrați șopotul energic până când rouxul s- a dizolvat în lapte și formează un amestec uniform, omogen.

Sezon

David Murray și Jules Selmes / Getty Images

Condimentează cu un vârf de nucșoară proaspăt măcinată, un vârf de piper alb (dacă se dorește) și sare de mare fină, după gust.

Ridicați căldura și bateți până se îngroșă

Will Heap / Getty Images

Ridicați focul la mediu și continuați să șoptiți amestecul până când începe să se îngroașe (aproximativ 5 până la 7 minute). Nu lăsați o formă de piele deasupra sosului sau de pe fundul vasului. Dacă se întâmplă, bateți bine pentru a încorpora și a scădea puțin căldura. Când besciamella va fi gata, va înveli gros o lingură care este scufundată în ea. Dacă este un pic prea gros pentru scopurile tale, îl poți subțire bătând mai mult lapte, puțin câteodată. Dacă, pe de altă parte, este prea subțire, continuați să șoptiți în mai multă făină până când ajunge la consistența potrivită. (Rețineți, totuși, că nu trebuie să aveți aproximativ 1 până la 3 linguri de făină pe o cană de lapte ca raport general.) Scoateți de la căldură, acoperiți și păstrați la cald până când este gata de utilizare (va continua să se îngroașe pe măsură ce Cools).