David Murray / Getty Images
Fondue a organizat petreceri tematice americane suburbane în anii '60, apoi destul de repede a căzut în favoarea lor, așa cum fac de multe ori mofturile. Americanii au redescoperit scurt masa comunală la începutul anilor 90, deși cu o abordare mai modernă și mai conștientă de sănătate a rețetelor. Dar, dacă totul vechi devine din nou nou, acel vas de fondu pe care te-ai găsit în subsol s-ar putea să vină pentru o altă rundă.
originile
Ideea de fonduă îmi pare probabil să amintească de stilul care a luat naștere în anii 1800 în Alpii Elvețieni, ca o modalitate de a folosi brânză întărită și pâine neagră în timpul iernii. Derivând din verbul francez fondre, însemnând „a se topi”, fondue a fost un fel de mâncare țărănească clasic făcut la modă în toată țara după primul război mondial de Uniunea Elvețiană a brânzeturilor. Gastronomul francez Brillat-Savarin a menționat fondu în scrierile sale din secolul al XIX-lea.
Dar mâncăruri asemănătoare fonduei au originea în culturi din întreaga lume, cum ar fi ghivece fierbinte asiatice în care mesele gătesc bucăți de carne, fructe de mare sau legume într-un vas comun de ulei de balon sau bulion de abur. Queso fundido din Mexic seamănă cu mâncarea elvețiană brânză, deși este servită cu tortillas, în timp ce bagna cauda din Italia se bazează pe hamsuri purificate pentru textura și aroma și este în mod tipic însoțit de legume. Chef Konrad Egli de la Restaurantul Suisse din New York obține creditul pentru fondue de ciocolată, pe care l-a dezvoltat în 1964 pentru a susține un efort de marketing al companiei elvețiene Toblerone.
Fondue Astăzi
Fonduța elvețiană tradițională combină Emmentaler și / sau brânză Gruyere și vin, topite într-un vas comunal. La amestec se adaugă un rachiu de cireș numit kirsch , care devine o baie pentru bucățile de pâine neagră și cruste. În Elveția, bucătarii din diferite regiuni produc fondue cu alte brânzeturi topitoare locale și variații ale aromelor. Cu toții însă sunt de acord că cea mai bună mușcătură se dezvoltă în partea de jos a oalei pe parcursul mesei. Plasa crocantă a brânzei, numită le religieuse , este scoasă în mod reverențial de către cunoscătorii de fondue și împărțită în jurul mesei.
Aceiași cunoscători (și sperăm că orice gazdă bună de fondue de brânză) îți vor spune să bei vin alb, kirsch sau ceai din plante cu masa ta - și nimic altceva. Cei din știu spun că berea, sucul sau chiar apa pot provoca coagularea brânzei din burtă, ceea ce nu pare a fi un final plăcut al mesei.
Fondue de ciocolată poate părea o concluzie anterioară, dar editorii de la Bon Appetit nu recomandă combinația cu colesterol ridicat. Câteva felii de ananas proaspăt fac o alegere mult mai bună pentru desert, deoarece enzimele naturale ajută la digestie.
Nici nu ai nevoie de un vas special pentru fondue pentru a servi o masă pentru familie sau prieteni. Un aragaz lent face un înlocuitor convenabil și menține brânza caldă. De asemenea, puteți topi brânza într-un cazan dublu pe o farfurie electrică sau să o pregătiți pe aragaz și să o transferați într-un vas plictisitor.
