Gheara de crab de piatra.
Peggy Trowbridge Filippone, autorizat la About.com, Inc.
Crabul este una dintre cele mai vechi specii de pe Pământ, cu crabul de potcoavă necomestibil care datează de 450 de milioane de ani. În funcție de locul în care locuiți, veți găsi anumite tipuri de crab disponibile cu ușurință. Pe coasta de vest, crabul de la Dungeness este principala captură. Un pic spre nord în Pacific, predomină crabul regelui și crabul de zăpadă. Crabii albastri se găsesc în Atlantic și în Golf, în timp ce apele din Florida găzduiesc crabul de piatră. S-ar putea să întâlniți și crabul Peekytoe, o crabă Maine rock sau nisip care a devenit recent un favorit al bucătarilor discriminatori.
Selectarea crabi și carne de crab
Indiferent de soiul pe care îl alegeți, crabul este disponibil sub două forme - carne întreagă și culesă. Crabii integrali se vând atât vii, cât și gătite. Carnea de crab se găsește crudă, înghețată, gătită și conserve. Veți găsi carnea culesă etichetată drept „lump”, adică bucăți mari, „fulg”, care semnifică bucăți mai mici de carne și „gheară”, care este, evident, carne din gheara crabului.
Cel mai bun pariu este să cumpărați crabi vii ori de câte ori este posibil (unele tipuri de crab sunt disponibile doar în anumite perioade ale anului). Crabii ar trebui să fie atenți și să-și spulbească ciupitorii atunci când sunt înfocați. Crabii cu coajă moale ar trebui să fie translucide și complet moi.
Crabii vii ar trebui să aibă o aromă proaspătă de apă sărată; evita-le pe cele care au miros acru sau extrem de pescuit. Aveți de-a face cu un furnizor de fructe de mare reputație și lăsați-vă nasul să vă fie ghidul. Crabul decongelat, congelat anterior, ar trebui să fie, de asemenea, fără miros și dezghețat numai în ziua vânzării. Nu cumpărați și nu consumați crabi întregi, necruțiți, morți.
Mizați pe șase crabi cu coajă tare aburită de persoană sau două crabi cu coajă moale de persoană. Dacă cumpărați crabi întregi și intenționați să gătiți și să alegeți singuri carnea, pregătiți-vă pentru o muncă ridicată, cu rezultate scăzute - randamentul mediu pentru un crab întreg este oriunde de la 13% la 30% carne. Deși mai scump, achiziționarea de carne de crab vă va economisi mult timp (și poate agravarea). Dacă achiziționați conserve de crab, rețineți că o unitate de 7.5 poate produce o cană de crab. Dacă rețeta ta solicită „crab she spring”, trebuie să selectezi un crab feminin, lucru ușor de făcut uitându-te la partea inferioară a crabului.
Stocare în siguranță Crab
Crabii vii trebuie refrigerați și folosiți în ziua achiziției. Carnea crudă de crab trebuie, de asemenea, păstrată la frigider și utilizată în 24 de ore. Crab decongelat, congelat anterior, trebuie utilizat în aceeași zi de la cumpărare. Crabul ambalat în vid poate fi păstrat la frigider până la o lună și utilizat în patru zile de la deschidere. Crabul din conserve este bun timp de șase luni.
Atunci când folosiți carne de crab din conserve în rețete, este recomandat să alegeți peste carne. Acest lucru înseamnă să sortați cu grijă carnea cu vârful degetelor pentru a îndepărta orice bucăți de coajă care ar fi putut fi ratate în timpul procesării. Dacă conservele de carne de crab au un gust mai mic sau metalice, puneți carnea într-un bol cu apă cu gheață și lăsați-o să se înmoaie timp de cinci minute. Se scurge bine și se usucă cu prosoape de hârtie.
Pentru a îngheța carnea de crab, gătiți crabi și îndepărtați carnea. Împachetați-l în containere etanșe și acoperiți cu o saramură ușoară (4 lingurițe de sare până la un sfert de apă), lăsând spațiu pentru cap de 1/2 inch în recipient. Crabul congelat poate fi păstrat până la patru luni la 0 F.
