Pixabay
Inițial, fabricarea mezelurilor a fost o modalitate de a păstra garniturile de carne rămase pe masa macelarilor. Sarea și alte condimente au fost adăugate pentru a ajuta la prelungirea duratei de valabilitate. Cârnați se vindecă fie prin uscare, fumat (cald sau rece), fie prin sărare.
Pe măsură ce tehnicile îmbunătățite, oamenii au descoperit că mezelurile nu sunt doar o mâncare ieftină și ușoară, ci una delicioasă. Cârnații sunt, în general, făcuți din carne de porc, dar și din carne de vită, mânzat, miel, pui, curcan și vânat. În ultimele timpuri, căutarea alimentelor cu conținut mai scăzut de grăsimi a condus mulți oameni la cârnați de pui și curcan, iar calitatea acestor tipuri de cârnați s-a îmbunătățit mult.
Procesul de întărire
Fumatul rece apare la 70 până la 90 F și poate dura până la o săptămână. Fumatul la cald se face oriunde între 100 și 190 F. Dacă sunteți interesat să vă preparați cârnați, începeți prin metoda fumului fierbinte. Metoda rece poate fi periculoasă dacă nu ești atent.
Fumatul la cald se face la fel ca și cum ai face grătar. Încălziți-vă fumătorul odată ce aveți cârnații pregătiți și puneți-l în fumător. Folosiți un lemn blând și fumați la temperatură scăzută. Pentru a elimina orice șansă de otrăvire alimentară, trebuie să aduceți temperatura internă la 160 F. Cu toate acestea, puteți lua un teren de mijloc. Fumați cârnații parțial la temperatură scăzută pentru a adăuga o aromă de fum și apoi scoateți-o din fumător înainte de a începe să se micșoreze și să se usuce. Apoi, când sunteți gata să le serviți, gătiți la 165 F.
Tipuri de mezeluri
Există o mulțime de soiuri de cârnați, inclusiv:
- Cârnați de Andouille: un cârnați picant, puternic afumat, obținut din ciuperci de porc și din tripe. De origine franceză, cârnații Andouille este o specialitate a gătitului Cajun. Este folosit în specialități precum jambalaya și gumbo. Andouille este, de asemenea, deosebit de bine servit la rece ca o călărie. Bauerwurst: un cârnat german cu textura grosieră, afumat și condimentat. De obicei este aburit sau sărat. Bierwurst sau Beerwurst: (Nu conține bere) Un cârnat german gătit, fabricat cu mult usturoi și are o culoare roșie închisă. De obicei se vinde sub formă de carne sandwich. Băuturi de sânge sau budincă de sânge sau budincă neagră: Un cârnat de legătură mare este format din sânge de porc, suet, firimituri de pâine și făină de ovăz. Aproape de culoare neagră, mezelurile sunt, în general, vândute în precoce. Este în mod tradițional săratat și servit cu piure de cartofi. Bockwurst: aromat cu pătrunjel tocat și arpagic, acest cârnat măcinat este de origine germană. În general se vinde crud și trebuie să fie bine gătit înainte de servire. Bratwurst: cârnați germani făcuți din carne de porc și vițină condimentați cu o varietate de condimente, inclusiv ghimbir, nucșoară și coriandru sau chibzuială. Deși este acum disponibil în precoce, bratwurst-ul se găsește în general proaspăt și trebuie să fie bine la grătar sau săritat înainte de a mânca. Chorizo: un cârnat de porc măcinat, grosier, aromat cu usturoi, pudră de chili și alte mirodenii. Este utilizat pe scară largă atât în bucătăriile mexicane cât și în spaniole. Chorizo mexican este preparat cu carne de porc proaspătă, în timp ce versiunea spaniolă folosește carne de porc afumată. Frankfurter: un hot dog. Brânză de cap: nu este deloc o brânză, ci un cârnat obținut din bucățile cărnoase ale capului unui vițel sau porc (uneori o oaie sau vacă) asezonate, combinate cu un bulion de carne gelatinos și gătite într-o matriță. Când este răcoros, cârnații sunt dezmembrați și tăiați subțire. De obicei se mănâncă la temperatura camerei. Cârnați italieni: acest top preferat de pizza este un cârnaț de porc grosier, care se vinde în general în legături de prune. Cârnațiul italian este de obicei aromatizat cu usturoi și semințe de fenicul sau de anason. Se livrează în două stiluri fierbinți (aromate cu ardei iute, roșii) și dulci (fără căldură adăugată). Trebuie să fie bine gătită înainte de servire și este potrivită pentru prăjire, la grătar sau în brazare. Kielbasa sau mezeluri poloneze: acest cârnat afumat este de obicei făcut din carne de porc, deși se poate adăuga și carne de vită. Se livreaza in legaturi turtite (cu diametrul de aproximativ 2 inci) si se vinde de obicei pre-gatit, desi un macelar ocazional il va vinde proaspat. Kielbasa poate fi servit separat sau tăiat în bucăți ca parte a unei farfurii. Chiar și Kielbasa pre-gătită are un gust mai bun atunci când este încălzită. Acesta este favoritul meu într-o chiflă. Cârnați Loukanika: Condimentați cu coaja de portocală, acest cârnat grecesc este făcut atât cu miel cât și cu carne de porc. Loukanika este un cârnat proaspăt și, prin urmare, trebuie să fie gătit înainte de a mânca. De obicei, este tăiat în bucăți și sărat. Weisswurst: german pentru „cârnați albi”, weisswurst este un cârnat delicat făcut cu vițel, smântână și ouă. Se servește în mod tradițional în timpul Oktoberfest cu muștar dulce, pâine de secară și bere.
Amintiți-vă câteva lucruri: multe cârnați sunt acum disponibile într-o varietate crudă, astfel încât să puteți profita de fumat singuri. Nu încercați să fumați un cârnat afumat decât dacă îl faceți la o temperatură ridicată (225 F) și pentru o perioadă scurtă (1 până la 2 ore). Faceți asta pentru a încălzi practic cârnații. Dacă fumați cârnați crudi, urmăriți temperatura internă și asigurați-vă că ajunge la cel puțin 160 F.
