Leni molid / Elaine
Timp de secole, mielul a fost carnea tradițională de Paște și primăvară. Acest lucru s-a datorat în mare parte naturii sezoniere a cărnii, deoarece mielul bun era disponibil doar primăvara. Astăzi, mielul de cea mai bună calitate este disponibil pe tot parcursul anului. Fie că sunteți în căutarea unui fel de mâncare tradițional de Paște sau a unei mese de festival minunate, luați în considerare un picior de miel prăjit cu flacără. Există o mare versatilitate în această tăietură, dar este special atunci când este la grătar pe un scuipat deasupra unui foc. Prăjirea lentă pe un grătar de pâine păstrează mielul fraged și umed în timp ce adaugă atât de multe arome.
Selectarea piciorului de miel
Puteți achiziționa un picior de miel fie dezosat, fie osos. Un picior dezosat se vinde fie fluture, fie rulat și legat. Piciorul fluture este excelent pentru grătar, fără rotisor. Această tăietură are o grosime consistentă și se va găti mai uniform. Indiferent dacă este în formă de os sau rulat și legat, folosiți o rotiserie pentru a grăta piciorul de miel pentru a obține uniformitatea necesară și, de asemenea, ajută la evitarea uscării cărnii.
marinare
Pentru a grăta un picior grozav de miel, începeți cu o marinată. Deoarece mielul are deja o aromă puternică, alegeți o marinadă care are multe arome. Lamaie, usturoi și ierburi precum rozmarinul și cilantro sunt arome bune pentru a lucra. Marinada ar trebui să conțină, de asemenea, suficient oțet pentru a ajuta la transportarea aromelor adânc în carne. Pentru un picior dezosat, intenționați să marinați carnea timp de aproximativ patru până la șase ore, pentru un picior osos încercați să marinați peste noapte. Lăsați piciorul să stea la temperatura camerei timp de 30 până la 45 de minute înainte de a-l pune pe grătar.
grill-ul
Cu piciorul marinat, este timpul să grătați. Piciorul de miel va avea nevoie de aproximativ 20 de minute pe liră pentru a găti, așa că planificați în consecință. Deoarece un picior de miel poate cântări până la 8 sau 9 kilograme, grătar-l indirect pe foc mediu aproape întregul timp de gătit. Acest lucru va dura câteva ore în funcție de dimensiunea piciorului, dar această prăjire lentă o va face aromată. Un picior osos va dura mai mult timp pentru a găti decât un picior dezosat.
Începeți la grătarul piciorului la foc mediu-înalt, direct, pentru a căuta suprafața. Acest lucru va oferi cărnii o suprafață crustă și va adăuga textura. Dacă nu utilizați o rotiserie, rotiți-o la fiecare cinci minute pentru a căuta suprafața uniform. Pe rotiserie, nu va trebui să vă faceți griji pentru asta. Oricum, grătar la foc direct timp de aproximativ 15 minute. Urmăriți apariția focurilor în faza de grătare directă. Apoi treceți la grătarul indirect și tăiați temperatura la mediu.
Utilizați întotdeauna un termometru pentru carne pentru a testa densitatea și amintiți-vă să păstrați termometrul în partea cea mai cărnosă a piciorului, departe de orice os. Când mijlocul cărnii atinge o temperatură de aproximativ 145 F, este timpul să iei carnea de pe foc.
Odihnire și cioplire
Lasă un picior de miel să se odihnească timp de 20 de minute înainte de a-l sculpta. Acest lucru va scădea chiar temperatura, asigurați-vă că este gata complet și va permite sucurilor să curgă înapoi în carne. Taie carnea, începând de la capătul gros și îndreaptă-ți drumul până la coadă, făcând bucăți mici.
