Annabelle Breakey / Getty Images
Prăjirea este una dintre cele mai ușoare metode de a găti o tăietură mare de carne. Metoda funcționează perfect pentru carnea de vită, carne de porc și miel și vă permite să pregătiți o masă mare, cu efort minim.
De ce ar trebui să prăjiți carne
Prăjirea cărnii la temperaturi scăzute (între 275 F și 325 F) oferă cele mai aromate, suculente și fragile rezultate. De asemenea, reduce la minimum contracția și ajută carnea să gătească uniform. În general, cu cât este mai mare tăierea cărnii, cu atât temperatura de prăjire ar trebui să fie mai mică.
Singura problemă este că aceste temperaturi mai scăzute nu produc o crustă brună, aromată pe exteriorul cărnii. Prin urmare, este de obicei cel mai bine să începeți prăjirea la o temperatură ridicată pentru a obține carnea plăcută și brună și apoi a scădea căldura pe toată durata gătitului.
Carnea prăjită
Pașii de mai jos se aplică pentru tăierile mari de carne care ar fi de obicei prăjite, atât dezosate, cât și inosate, inclusiv:
Cum se toacă carnea
Prăjirea este ușoară, deși nu este rapidă. Așteptați-vă că majoritatea tăierilor de carne durează cel puțin două ore, deși poate necesita patru ore sau ceva mai mult timp, în funcție de mărime și dacă include sau nu oase.
- Condimentează carnea înainte de timp - cu o seară înainte de a planifica prăjirea, de exemplu - astfel încât aromele să aibă suficient timp pentru a pătrunde carnea. Condimentele pot include sare kosher și piper negru proaspăt măcinat, precum și diferite freze de condimente, ierburi proaspete sau uscate, usturoi și așa mai departe. Frigorificați carnea și scoateți-o cam o jumătate de oră înainte de a planifica să o prăjiți raft, grăsime în sus, într-o tigaie de prăjire. Partile tigaiei trebuie sa fie relativ mici pentru a permite aerului fierbinte sa circule in jurul fripturii. Folosirea unui suport (în loc să așezați friptura direct pe fundul tigației), de asemenea, promovează chiar fluxul de aer. Nu acoperiți tigaia. Dacă utilizați un termometru pentru carne (analog sau digital), introduceți sonda în centrul friptei, având grijă să nu atingeți osul.Puneți carnea în cuptor și gătiți timp de 20-30 de minute la temperatura ridicată. Lăsați temperatura între 275 F și 325 F și prăjiți până la terminare. Scoateți friptura din cuptor, acoperiți-o în folie și lăsați-o să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de a se taia. Acest lucru duce la o friptură mult mai suculentă, deoarece gătitul tinde să conducă toate sucurile naturale ale cărnii în centrul prăjirii. O odihna inainte de feliere ofera moleculelor de proteine o sansa de a reabsorbi o parte din acea umiditate, astfel ca acele sucuri nu se varsa pe tabla taietoare. In timp ce friptura se odihneste, pregateste un sos. Există mai multe sosuri gustoase pentru carnea de vită și de porc. În mod alternativ, faceți un sos simplu de velouté, bătând din picăturile de tigaie și cu un stoc suplimentar într-un roux de unt-făină.
Roast Doneness Guidelines
Carnea de vită și mielul sunt medii rare atunci când temperatura internă a fripturii a atins 135 F; mediu este de 140 F la 145 F. Carnea de porc gătită până la 145 F. Carnea de vițel este de obicei servită medie (145 F până la 150 F) sau mediu-puț (155 F).
Nu uitați că temperatura unei fripturi medii poate crește încă 10 grade după ce o scoateți din cuptor. Prin urmare, veți dori să scoateți friptura din cuptor atunci când termometrul arată o citire cu aproximativ 10 grade mai mică decât doriți.
sfaturi
- Pentru prăjirea unei bucăți mari de carne, un termometru de carne pe care îl puteți lăsa la prăjit în timp ce gătește este mai bun decât un termometru citit instant. Tipul citit instant presupune să aruncați o nouă gaură de fiecare dată când măsurați temperatura friptei, ceea ce va modifica rezultatele. Un termometru electronic de carne poate fi programat pentru a emite un semnal sonor atunci când carnea atinge temperatura țintă. De fiecare dată când faceți basta, trebuie să deschideți ușa cuptorului și asta scade temperatura cuptorului. Prăjirea grăsimii din carne permite ca grăsimea să se scurgă peste friptă pe măsură ce se topește, păstrând astfel exteriorul frumos și umed.
