Philip Wilkins / Getty Images
Atunci când gătiți cu orice fel de carne, este important să folosiți o marinată pentru a adăuga un pic de adâncime și aromă unui vas. A face acest lucru corect poate fi mai dificil decât pare la început.
De regulă, păsările de curte și fructele de mare nu sunt tăieturi dure și s-ar putea transforma în ciuperci sau piele dacă este lăsat într-o marinată fragedă pentru o perioadă îndelungată. De fapt, peștele poate fi „gătit” în acid, neavând nevoie de căldură deloc, ca într-unul dintre felurile mele de mâncare preferate, Ceviche. Marinarea extinsă a fructelor de mare fragede o poate întări, de fapt, prin „suprapunerea” acesteia.
O jumătate de oră de marinare timp înainte de gătire ar trebui să fie suficientă pentru a conferi aroma marinadei fructelor de mare. Rețetele marinate care nu vor fi în cele din urmă gătite la cuptor pot specifica un timp mult mai lung. Treizeci de minute până la o oră este de obicei suficient timp pentru a marina cu pasăre cu succes.
Folosind Leftover Marinades
Pare o rușine să aruncați acel amestec aromat, dar să nu fiți tentat să refolosiți marinata rămasă fără să o gătiți mai întâi. În timpul contactului cu alimentele crude, marinada a luat cel mai probabil bacterii dăunătoare care te-ar putea îmbolnăvi. Din același motiv, este înțelept să gătești marinata rămasă înainte de a o folosi pentru a face la bază.
Bucătarii fără fructe pot pune marinata rămasă pentru a fi folosită ca sos, dar trebuie mai întâi fierbere timp de cinci minute pentru a distruge orice bacterii dăunătoare. Acest proces de fierbere îl va face inutil ca o marinată tandră, dar poate totuși să dea o anumită aromă ca sos. Alcalinele scurse din primul aliment marinat vor interacționa cu acizii pentru a diminua claritatea sau aciditatea marinadei inițiale.
