Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Spălați-vă și curățați-vă ancorele
Holly A. Heyser
Numiți-le boquerones, gavros sau doar hamsii albe, aceste mici nori sunt la modă. Boquerones - pronunțat bo-keh-ROAN-ess - nu sunt hamsele mamei tale. Sunt dulci, ferme, plăcute și nu sunt chiar de la distanță, ca ansoa maronie pe care o găsești în conserve.
Efectuarea boquerones durează câteva zile, deci planifică-te mai departe. Mare lucru despre ei este că sunt ușor vindecați, astfel încât să rămână în formă excelentă până la 30 de zile la frigider.
Începeți cu hamsii foarte proaspete și curățați-le bine, apoi urmați aceste instrucțiuni ușoare.
-
Săreați ancorele
Hank Shaw
Așezați un strat de kosher sau sare de murături pe fundul unui recipient care nu reacționează - plasticul, ceramica sau sticla vor funcționa. Apoi, stratul de hams curat și spălat deasupra sare. Adăugați un alt strat de sare, apoi un alt strat de hamsii. Sarea scoate umezeala din pește și îi face mai fermi.
-
Marinează Anchovies
Hank Shaw
Acum turnați ușor în oțet suficient pentru a acoperi hamsele. Ce fel de oțet? Depinde. Grecii folosesc oțet roșu. Spaniolii folosesc fie oțet de vin alb, fie oțet de sherry. Ambele sunt excelente. Folosiți orice oțet doriți. Puteți utiliza, de asemenea, sucul de lămâie într-un vârf.
-
Eliminați coloana vertebrală
Hank Shaw
Lasă hamsele să marineze la frigider pentru aproximativ 12 ore. Le puteți lăsa 24 de ore, dar peștele dvs. va fi mai oțet.
Scurgeți și aruncați oțetul. Îndepărtați coloana vertebrală prin felierea fiecărei hamsuri pe jumătate pe lungime cu un cuțit ascuțit, subțire, expunând coloana vertebrală. Folosiți vârful cuțitului pentru a ridica osul în sus și în afară. Hățurile se vor înmuia din oțet, astfel încât coloana vertebrală trebuie să se extragă ușor, dar să fie blândă și să nu o forțeze. S-ar putea să vezi câteva fragmente minuscule de os lăsate în urmă - le scoate.
-
O ancoragă dezosată gata pentru marinada sa finală
Hank Shaw
Acum ai o hamsie dezosată despicată pe mijloc. Carnea s-a făcut albă - astfel numele „hamsii albe”. Pot fi înroșite roșu, în funcție de oțetul pe care îl utilizați.
-
Se toacă usturoiul și pătrunjelul
Hank Shaw
Obține niște usturoi de cea mai bună calitate - piețele fermierilor vând adesea usturoi special - și niște pătrunjel cu frunze plate. Tăiați amândoi foarte bine. Veți avea nevoie de cinci până la șase căței de usturoi și aproximativ 1/2 cană de pătrunjel tocat fin pentru un kilogram de hamsii.
-
Strat Anchetele
Hank Shaw
Folosiți un ulei de măsline de cea mai bună calitate pentru acest pas. Încercați un ulei extravirgin preparat local, infuzat cu lămâi.
Înveliți fundul unui recipient cu ulei. Presărați uleiul cu puțin pătrunjel și usturoi, apoi așezați deasupra un strat de hamsii. Repetați procesul până când veți rămâne fără hamsii, apoi completați-l cu puțin ulei de măsline. Agitați recipientul dintr-o parte în alta pentru a elibera aerul prins, apoi sigilați-l și așezați-l în frigider.
-
A terminat Boquerones
Hank Shaw
Boqueronii tăi vor fi gata să mănânce în cel puțin patru ore, dar sunt mai buni când au rămas pentru o zi întreagă.
Le puteți mânca simplu, dar sunt mai bune pe pâine crustă bună sau ca topping pentru paste. Boqueronii sunt excelenți și pe crackers. Spaniolii le mănâncă cu sherry fin până uscat, iar grecii le mănâncă cu raki sau ouzo. Un martini rece ar face un excelent însoțitor american.
