Molidul
Fasolea este leguminoasă! Leguminoasele sunt plante care produc păstăi; fasolea este „semințele” din interiorul păstăilor. Fasolea este delicioasă și hrănitoare. De fapt, FDA Pyramid Food recomandă ca dietele americane să fie grele pe fasole și leguminoase. Împreună cu cerealele integrale, fasolea contribuie cu aminoacizi diferiți, astfel încât o combinație de fasole și boabe oferă proteine complete pentru nutriție.
Ilustrație: Ashley Deleon Nicole. © molidul, 2019
Fasolea uscată poate fi înmuiată peste noapte înainte de a găti pentru a reduce un tip de zahăr complex indigestibil care provoacă gaz. Asigurați-vă că aruncați lichidul înmuiat și gătiți fasolea în apă dulce dacă utilizați această metodă. Această metodă poate să funcționeze sau nu pentru dvs. - numai proba și eroarea o vor dovedi. Beano este un produs comercial care este enzima care descompune zaharurile. Dacă mănânci câteva picături de "Beano" în timp ce mănânci fasole, nu vei avea probleme. La fel ca în cazul multor legume, cu cât mănânci mai multe fasole, cu atât corpul tău va deveni adaptat la alimente, iar gazul se poate reduce în timp. De asemenea, puteți „înmuia rapid” fasole uscată; adu-le la fierbere, gătește 1 minut, apoi acoperă și lasă să stea. Cook’s Illustrated a constatat că metoda „cook rapid” tinde să conducă la mai multe fasole împărțite. O cană de fasole uscată produce două căni gătite. De asemenea, puteți găti fasole uscată în crockpot pentru o metodă nepricepută.
Pe măsură ce fasolea gătește, amidonul din celulele lor absoarbe apa. Căldura și apa descompun structura celulară, ceea ce face ca pectina sau lipiciul care ține celulele să devină moi și să se dizolve. Asta face ca fasolea să fie fragedă. Acidul (ca roșiile), sarea și calciul reacționează cu suprafața fasolei, împiedicând apa să intre în fasole și gătind amidonul. Boabele de cuptor din Boston pot fi gătite ore întregi și își păstrează în continuare forma din cauza sosului acid care le înconjoară. Așa că adăugați ingrediente sărate, acide și lactate la sfârșitul timpului de gătit în vasele de fasole. Sau puteți folosi conserve de fasole, clătite și scurse, în preparate care folosesc roșii și alte ingrediente acide.
Există multe tipuri diferite de fasole; iată o scurtă privire de ansamblu.
- Fasolea Anasazi: Aceste fasole maro, negru și alb multicolore sunt puțin mai dulci decât fasolea pinto și necesită mai puțin timp pentru a găti. Sunt considerate „fasole moștenitoare”, una cu origini cu americani autohtoni din regiunea celor patru colțuri ale Fasolii Negre din SUA : Aceste fasole sunt denumite și fasole de broască țestoasă. Sunt negre la exterior, dar o culoare cremoasă în interior. Sortează fasolea înainte de a găti pentru a îndepărta micile pietricele sau murdăria. Apoi, spălați-le bine și gătiți în multă apă clocotită până la licitație. Mazăre cu ochi negri: Aceste mazăre au formă de boabe de rinichi; culoarea lor albă este perforată de un punct negru. Hoppin 'John este făcut cu aceste mazăre. Este considerat noroc să mănânci mazăre cu ochi negri în ziua de Anul Nou. Am putut să găsesc mazăre proaspătă cu ochi negri; fac o minunată salată rece, cu ardei și un pansament de muștar. Fasole cu unt: Numită și fasole fava, această fasole este folosită în gătitul minestrone și italian. Textura este foarte netedă și fasolea are o aromă ușoară. Boabe Cannellini: Aceste fasole albe cremoase sunt foarte frecvente în gătitul italian. Textura lor este netedă și catifelată. Puteți utiliza fasole uscate sau conserve în rețete. Fasolea Garbanzo: Numită și năut, aceste fasole formează baza Hummus, o răspândire în Orientul Mijlociu. Disponibile uscate sau conserve, aceste fasole sunt excelente în salate de chili și reci. Fructe de rinichi: Chili nu ar fi chili fără boabe de rinichi! Aceste fasole pot fi de culoare roz deschis la roșu închis; culoarea nu este un indiciu al calității. Prefer să folosesc boabele de rinichi conserve pentru că îmi place textura. Lentile: Există multe soiuri diferite de linte. Puy este o leguminoasă de culoare albastru-verde ardezie. Lintea divizată se numește dal, folosită în gătitul indian. Lintea verde durează mai mult timp pentru a găti decât alte linte. Lintea brună este cea mai frecventă; ei pot deveni muschiosi daca sunt suprasolicitati. Fasole Lima: Fascul de lima mult-malințat este neted și catifelat, cu o aromă de nucă. Sunt mai greu de digerat decât alte fasole, care pot face parte din nepopularitatea lor. Cu toate acestea, îi iubesc! Fasole marine: Supa de fasole a Senatului se face cu fasole marine. Se mai numesc Boston Beans. Sunt mici, albe și rotunde, cu o aromă blândă. Fasole Pinto: maro deschis cu dungi maronii mai închise. Acestea sunt folosite pentru a prepara Fasolele Refriate, care sunt fasole fiartă care au fost piure și gătite în ulei până la neted și cremos.
