Molidul
Aragazele lente sunt în jur de mult timp și continuă să fie populare, deoarece sunt simple și ușor de folosit, sunt făcute să facă o singură treabă și o fac bine.
Această slujbă, într-un singur cuvânt, este valabilă.
Braising-ul este o tehnică de gătit care presupune aplicarea îndelungată și lentă a căldurii umede la temperaturi scăzute, care are efectul minunat de a descompune tăieturile dure de carne și de a le transforma topit și suculent, transformând în același timp sucurile din acea carne., sos aromat.
Și în timp ce fac același lucru pentru legumele cu rădăcină dură și verdeața rezistentă, precum kale și gulere, și pot face tot felul de alte minuni care implică tocanite, supe și chili, cu carne și păsări de curte încântă într-adevăr.
Aragazele lente sunt dispozitive simple, care conțin o croșetă din gresie grea, împreună cu un capac care se potrivește strâns. Crock se încadrează într-o unitate care generează căldură scăzută de dedesubt. Căldura se acumulează încet, iar crock-ul o ține, în timp ce capacul asigură că aproape tot aburul este recuperat, producând un mediu de gătit blând și umed, ideal pentru descompunerea țesuturilor conective dure din carne.
Ca atâtea tradiții culinare, fiecare generație trebuie să redescopere aragazele lente pentru sine. Așadar, dacă nu ați folosit niciodată unul, aici sunt elementele de bază.
Spruce Mananca / Chelsea Damraksa
Alege carnea potrivită
Deoarece un aragaz lent gătește încet, cele mai bune tipuri de carne pentru a găti într-una sunt tăieturile dure și grase care necesită mult timp de gătit. Asta înseamnă lucruri precum carnea de vită, coaste scurte, umărul de porc și coaste de rezervă, pentru a numi doar câteva. Dar tăieturile slabe, cum ar fi friptura de rumenă sau friptura de mălai pot merge, de asemenea, într-un aragaz lent.
Frumusețea este că prăjirile ca acestea sunt ușor de răsturnat în cuptor, dar într-un aragaz lent, supravegherea acestora este aproape imposibilă. Și, desigur, puteți găti și un pui întreg într-un aragaz lent și, deși nu veți primi pielea crocantă, pasărea finală este suculentă și fragedă.
Se rumenește carnea înainte de gătit
Deși este adevărat că aragazele lente nu vor produce un exterior crocant pe un pui sau prăjit, asta nu înseamnă că nu ar trebui să căutați aceste elemente înainte de a le pune în crock.
Motivul este dublu. Unul, carnea ta va părea mai frumoasă atunci când vor ieși, iar două, crudele produc tot felul de arome fabuloase, deoarece căldura mare interacționează cu proteinele. Deci, asigurați-vă că nu săriți acest pas. O tigaie din fontă este excelentă pentru a vedea. Doar face-l să fumeze fierbinte și dă friptura cam 3 sau 4 minute pe fiecare parte. Puii tăi, în special, vor beneficia de o anumită rumenire înainte de gătirea lentă, deoarece pot ieși cu un aspect palid.
Nu supraaglomerați Crock-ul
Fiecare model va avea propriile sale orientări cu privire la cât de plin să-l umple, dar, în general, cel mai bine este să nu umpleți un aragaz lent mai mult de două treimi din drum. Supraîncărcarea va îngreuna unitatea să-și atingă temperatura țintă, ceea ce poate produce la rândul său un pericol pentru siguranța alimentelor dacă temperatura rămâne prea mică prea mult timp.
Și deși este de obicei necesar să adăugați un fel de lichid la crock, probabil puteți scăpa cu mai puțin decât credeți. Procesul de gătit va extrage sucurile din alimente și, întrucât nu se evaporă, acele sucuri devin lichidul care crește. Dar, din nou, urmați instrucțiunile producătorului cu privire la adăugarea de lichid.
Îndepărtați ingredientele congelate înainte de a găti
Cu siguranță, puteți scăpa adăugând o mână de mazăre congelată la un aragaz lent la sfârșitul gătitului tocanite de vită, dar încercarea de a găti o friptură congelată sau un pui într-un aragaz lent nu este o idee bună. Aceasta revine la problema discutată mai sus referitoare la temperatură și siguranța alimentelor.
Adăugați produsele lactate ultimul
Produsele lactate precum laptele, brânza și smântâna sunt amestecuri emulsionate de apă, grăsimi și proteine (în proporții diferite: brânza are mai puțină apă, de exemplu, iar laptele are mai multe). Și ce se întâmplă cu acea emulsie când petrece câteva ore într-un aragaz lent este că se desparte. Componentele individuale se separă, producând un reziduu granular de solide din lapte și apă, împreună cu, în cazul brânzeturilor, bazine de ulei. Asta nu înseamnă că nu puteți termina mâncarea cu lapte sau smântână, dar faceți acest lucru chiar în ultimul moment, chiar înainte de servire.
Practicați siguranța lentă a aragazului
Vă puteți simți încrezător lăsând aragazul lent pe timpul zilei în timp ce sunteți plecat (sau peste noapte). Acesta este unul dintre puținele aparate de bucătărie pentru care acest lucru este adevărat și, într-adevăr, este unul dintre avantajele principale ale utilizării acestuia. Îl încarci dimineața, iar când ajungi acasă cina e gata, iar casa ta miroase minunat.
Dar, cu acest lucru, dacă ar trebui să ajungeți acasă și să descoperiți că a existat o întrerupere a puterii, nu aveți de ales decât să o aruncați. Dacă o oală cu carne a stat toată ziua la temperatura camerei, nu este sigur să mănânci. Aceasta nu este una dintre acele situații în care puteți folosi un fel de truc pentru salvarea mesei. Trebuie să o arunci.
Faceți rețetele dvs. preferate Crock Pot prietenos
