Molidul / Diana Rattray
Când îți creezi propria frișcă pentru a fi folosită ca topping pentru desert, sau poate ca îngheț sau pentru decorațiunile de piping, vei obține cele mai bune rezultate bătând-o și aplicând-o chiar înainte de a servi desertul.
Asta pentru că crema se extinde atunci când aerul este bătut în ea și aerul formează bule care sunt suspendate în cremă. Și după ce stai o vreme, acest aer începe să se scurgă și frisca se dezumflă. Cât durează asta? Crema batuta va tine 2 - 3 ore in majoritatea cazurilor, desi acest timp este scurtat pe vreme mai calda.
Ideea este că, dacă nu îți faci topping-ul cu mai mult de câteva ore înainte, nu trebuie să-ți faci griji pentru dezumflarea cu frisca. Nici nu este un motiv de îngrijorare dacă faceți frișcă pentru a o folosi ca sos sau ca umplutură.
Pe de altă parte, dacă situația dvs. necesită să fie necesar să vă faceți frisca în prealabil și să o țineți, sau de fapt să vă decorați deserturile cu frisca în avans, este posibil să vă stabilizați frisca astfel încât să nu se dezumfleze.
Folosiți cremă cu vopsea bogată în grăsimi
Apropo, dacă sunteți îngrijorat de frisca dvs. care își păstrează forma, primul lucru care trebuie să vă asigurați este că utilizați o cremă grea, cu un conținut de grăsimi de cel puțin 40 la sută. De asemenea, crema extrem de proaspătă este mai dificil de bici. Dar veți observa o diferență doar dacă crema dvs. este mai mică de o zi. În majoritatea cazurilor, acest lucru nu va fi un factor.
Pastrati-va crema la rece
Motivul pentru care temperatura și conținutul de grăsime al cremei sunt atât de importante este faptul că globulele de grăsime din cremă formează rețeaua care, la rândul lor, mențin bulele de aer minuscule în loc atunci când bici aer în cremă. Și pentru că untul (adică grăsimea din cremă) este solid la temperaturi răcoroase și lichid la temperaturi calde, cu cât este mai rece crema, cu atât mai solidă va fi rețeaua de bule. Când se încălzește, bulele se prăbușesc și aerul scapă, deflațându-vă astfel frisca.
Prin urmare, veți avea cele mai bune rezultate din cremă grea cu un conținut mare de grăsimi, care a fost răcit până la 40 F sau mai jos. Și nu este o idee proastă să-ți răcești bolul și atașamentul cu bici de sârmă pe care îl folosești pentru a bate biciul. Orice puteți face pentru a menține crema rece, va ajuta, în cele din urmă, la stabilizarea cremei.
Stabilizează-ți crema cu frunze de gelatină
Dar, uneori, aceste sfaturi nu sunt suficiente, fie că este pentru că este o zi caldă sau îți creezi frisca cu câteva ore sau mai mult înainte. În acest caz, puteți adăuga un agent de stabilizare la frisca dvs. pentru a-l ajuta să își mențină vârfurile. Iar agentul de stabilizare care funcționează cel mai bine este gelatina simplă, fără aromă.
Figurați 10 grame de gelatină pentru fiecare sfert de cremă grea pe care o utilizați. Începeți prin înmuierea gelatinei în 1/4 cană de apă rece, apoi încălziți-o încet până se dizolvă gelatina. Începeți să bateți crema, ca de obicei, asigurându-vă că este bine răcită înainte de a începe. Când începe să se îngroașească, turnați gelatina lichefiată în cremă, amestecând la viteză mare. Continuați să bici până când crema atinge consistența dorită.
Crema batută stabilizată cu gelatină își va menține forma până la 24 de ore. Cert este că dacă tupezi decorațiuni cu frișcă, oricum nu este o idee proastă să folosești metoda gelatinei, indiferent de temperatură sau alte probleme.
Opțiuni vegetariene
Un lucru de remarcat este faptul că gelatina este un produs pe bază de animale, așa că dacă vă serviți frisca pentru oricine este un vegetarian strict, poate doriți să luați în considerare câteva opțiuni vegetariene în loc de gelatină. Nu funcționează la fel de bine, dar sunt probabil mai buni decât nimic.
În multe cazuri, frisca dvs. va fi îndulcită, ceea ce înseamnă că veți adăuga zahăr la ea. Am discutat în altă parte cât de important este să urmați rețeta pe care o utilizați, mai ales când vine vorba de coacere și deserturi. Dar, dacă rețeta ta de frișcă necesită adăugare de zahăr granulat, ar trebui să înlocuiești o greutate egală cu zahăr de cofetărie (de asemenea, pudră).
Motivul pentru aceasta este dublu. Unul, zahăr granulat este format din cristale grele, care pot cântări pe vârfurile cremei tale, determinând să se prăbușească. Zaharul pudra se va dizolva mai usor. Dar, de asemenea, zahărul pudră conține până la 3 la sută amidon de porumb pentru a nu-l aglomera. Și amidonul se dovedește a fi un excelent agent de stabilizare. Așa că folosiți zahăr pudră pentru îndulcirea cu frișca.
Și, desigur, puteți adăuga amidon de porumb (sau amidon de tapioca, sau arrowroot, sau agar, gumă de xantham, gumă de guar, sau nenumărate alte substanțe de îngroșare sau stabilizatori) în crema dvs. bătută. Ca regulă generală, începe cu 1/4 linguriță amestecată direct în cremă în timp ce o biciuiești. Excesul de amidon poate face ca frișca să fie prea densă.
