Laurie și Charles / Getty Images
Sacrificarea și procesarea propriilor curcani la fermă poate fi o experiență plină de satisfacție, dacă este dezordonată. Aflați elementele de bază ale sacrificării, procesării și măcelului curcani în siguranță și uman.
Puteți procesa la fermă?
Adunați consumabile
Veți dori să vă strângeți toate proviziile și să vă configurați zona de sacrificare înainte de a începe. Un con de ucidere de dimensiuni de curcan trebuie montat pe partea unei clădiri sau un cadru construit din lemn. Iată ce aveți nevoie:
- Cutite. Asigurați-vă că cuțitele dvs. sunt ascuțite. Lungimea de patru până la șase inci este ideală. Două sau mai multe cuțite sunt necesare. Uciderea conului. Găsiți un con de ucidere de dimensiuni de curcan la un magazin de aprovizionare a fermei sau comandați-l din incubator. Unii oameni îl DIY cu un con portocaliu de trafic. Găleți și tigle. O găleată sau o groapă mare de gunoi din sub conul ucigător și zona scaldătoare prind penele și sângele. Apă. Un furtun cu apă curată și curată este o necesitate. Masa. Aveți nevoie de un fel de suprafață pentru a procesa păsările. Rezervor de scaldare. Un vas sau rezervor foarte mare de pe un arzător care se poate încălzi la 140 de grade F. Asigurați-vă că rezervorul de scaldare este suficient de mare pentru a scufunda și a învârti păsările pentru a îndepărta penele. Racitor sau rezervor cu gheață. Un răcitor mare sau rezervor umplut cu gheață și apă rece este necesar pentru răcirea păsărilor după procesare. Servețele de hârtie. Masa de taiat. Saci de plastic pentru depozitare. Există pungi termorezistente disponibile din magazinele de aprovizionare a fermei care se micșorează strâns în jurul păsării și împiedică arderea congelatorului.
Procesați Turcia
- Prinde pasărea. Prinde mai întâi picioarele păsării și lasă-l să stea cu capul în jos. Acest lucru îi calmează pe măsură ce sângele se grăbește în cap. Plasați pasărea în conul ucigător. Tăiați artera și vena. Trageți ferm capul păsării prin fundul conului ucigător și țineți-l. Folosind un cuțit mic și ascuțit, tăiați chiar în spatele unde se atașează tendonul pentru cioc și limba. Scopul dvs. este de a separa vena jugulară și artera carotidă. Folosiți o mână fermă și feliați adânc pe ambele părți ale gâtului. Trageți capul în jos ferm și lăsați sângele să se scurgă. Scaldă și smulge curcanul. Cu apa dvs. la aproximativ 140 de grade F, aruncați curcanul în rezervorul de opărire, capul întâi (țineți picioarele și picioarele). Rotiți pasărea în apă atât în jurul, cât și în sus și în jos. La fiecare câteva secunde, verificați dacă penele se îndepărtează ușor. Când o fac, îndepărtați pasărea, fixați-o de picioare (câteva cuie dintr-o placă vor ține fiecare picior) și smulgeți penele. Procesați și evitați. După smulgere, dați pasărei o clătire bună. Îndepărtați picioarele prin tăiere între articulații. Tăiați capul cu un cuțit ascuțit sau un despicător. Tăiați pielea gâtului, slăbiți traheea și esofagul până la locul unde intră în corp. Desfaceți recolta și trageți-o liber de corp. Introduceți cuțitul la aproximativ un centimetru deasupra orificiului de aerisire, tăind pielea cu grijă până la nivelul sânului (asigurați-vă că nu vă tăiați în intestine). Tăiați în ambele părți ale orificiului de aerisire și îndepărtați-l. Îndreptați-vă în pasăre și rulați mâna de-a lungul coastelor pentru a elibera intestinele. Simți gizzardul - un organ tare - și scoate-l. Grosile vor veni cu ea, la fel și traheea, esofagul și se vor decupa dacă le-ai desprins deja. Următorul, îndepărtează plămânii. Puteți utiliza „raclete pulmonare” speciale sau puteți să le accesați și să le scoateți. Îndepărtați gâtul prin tăierea țesutului muscular din jurul său, apoi îndoiți-l și treceți prin os. Clătiți și ambalați. Clătiți bine pasărea, în interior și în exterior. Puneți pasărea într-un răcor umplut cu apă și gheață. Asigurați-vă că curcanul este complet scufundat. După răcire timp de cel puțin 30 de minute (de preferință o oră), îndepărtați curcanul și uscați. Puteți apoi să împachetați pasărea oricât doriți, fie că este o geantă mare cu fermoar, o geantă pentru a reduce termic sau un dispozitiv de etanșare a vidului. Vârstă. Curcanul proaspăt măcinat ar trebui să îmbătrânească câteva zile înainte de a mânca sau îngheța, pentru a evita duritatea.
Pentru instrucțiuni vizuale (folosind un pui, dar similar), citiți acest pas.
