Cum să faceți propriul dvs. ton de pas cu pas

Ton de conserve de casă

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Tonul proaspăt este un pește versatil și delicios, dar s-ar putea să doriți comoditatea păstrării acestuia pe parcursul a câteva săptămâni. Conservarea tonului este o artă străveche, perfecționată de italieni în urmă cu mii de ani. Chiar și astăzi, cele mai bune conserve de ton provin din Italia și Spania. Ceea ce separă aceste conserve de ton de majoritatea soiurilor de pe raftul magazinului alimentar este faptul că sunt păstrate în ulei de măsline în loc de apă.

Canerele comerciale de multe ori aburesc albacorele lor - care este specia principală folosită în conserve - dar veți obține un rezultat mult mai luxos dacă încurajați încet peștele în ulei de măsline, un proces pe care francezii îl numesc confit .

Acesta este un proces ușor, deoarece veți avea nevoie doar de o tigaie adâncă, termometru, cheesecloth, ulei de măsline și ierburi. Tonul tău confitat se va păstra apoi la frigider.

Pregătiți peștele

Pentru început, aveți nevoie de ton albacore sau de ton galben. Puteți urma această metodă cu alte tipuri de ton, precum și rechinul mako, halibutul, peștele sabie sau sturionul. Tăiați peștele în bucăți mari de aproximativ 1 inci grosime și săriți-le bine.

Faceți uleiul aromat

Acum trebuie să vă pregătiți uleiul. Practic, doriți să-l infuzați cu aromă și să-l gătiți suficient de mult pentru a face uleiul stabil. La 3 căni de ulei de măsline se adaugă 2 crenguțe de cimbru proaspăt, 2 linguri sare kosher, 2 căței de usturoi, zdrobit, 1 fir de rozmarin proaspăt, un fel de lămâie (feliat în fâșii) și 1 cuișor întreg.

Într-o cratiță, încălziți amestecul de ulei încet la foc mediu până când începeți să vedeți că plantele încep să se fierbe. Temperatura trebuie să fie de aproximativ 160 F. Țineți această temperatură timp de aproximativ 15 minute, apoi opriți focul și acoperiți vasul, lăsând uleiul să se răcească.

Gătiți peștele

După ce uleiul s-a răcit (care poate dura aproximativ 30 de minute), reîncălziți căldura la mediu și încălziți uleiul la 150 F. Se strecoară peștele și aranjați bucățile într-un singur strat. Peștele trebuie acoperit complet cu ulei.

Opriți focul și acoperiți din nou vasul. Lăsați peștele să se aburească în ulei pentru încă 30 până la 45 de minute.

Păstrați peștele

După ce peștele s-a adăugat în uleiul încins, folosiți o lingură pentru a-l îndepărta într-un recipient de plastic sau de sticlă curat.

Lasă uleiul să se răcească la temperatura camerei, apoi strecoară-l printr-o bucată de cheesecloth și toarnă-l peste pește. Asigurați-vă că nu includeți niciun lichid pe care l-a degajat pește în timpul gătitului; doriți doar uleiul care să acopere peștele (folosiți mai mult ulei curat dacă nu este suficient).

Acoperit în acest fel, peștele va dura două săptămâni la frigider. Dacă doriți să dureze mai mult, trebuie să o presionați într-un recipient cu aburi. Urmați instrucțiunile cannerului.

Folosiți Peștele

Acum poți folosi tonul tăiat „conserve” de casă așa cum ai face-o dacă l-ai cumpăra la supermarket (dar rețetele tale vor avea un gust mult mai bun). Păstrați-l au naturel și faceți o salată Nicoise, completată cu cartofi, fasole verde, hamsii, măsline și vinetă preferată. Sau vezi cât de mult mai aromată va fi salata ta de ton. Acesta este, de asemenea, momentul perfect pentru a încerca o farfurie cu pastă de pește.