Molidul / Molly Watson
-
Alege cartofii potriviți
Molidul / Molly Watson
Fiecare are propria idee despre ceea ce face piureul perfect de cartofi. Indiferent dacă căutați o bezea cremoasă sau pufoasă, spots bogată în cremă sau ceva la fel de ușor ca aerul, puteți folosi sfaturile din acest ghid pentru a face piureul perfect, indiferent de rețeta pe care o utilizați.
Veți avea nevoie de 1/4 până la 1/3 kilogram de cartofi de persoană (aici este 1 livră pentru 4 porții).
Pentru piureul ușor și pufos, alege Russetts. Așa este, pur și simplu cartofi vechi de coacere. Au umiditate mică și tone de amidon, așa că, dacă sunt tratate corect, se vor amesteca cât mai ușor și pufos.
Yukon Golds (ilustrat aici) au o aromă mai intensă decât Russets, iar mulți oameni le experimentează ca fiind chiar un pic de buttery, dar au și amidon suficient pentru a mash pufos, sunt întotdeauna o opțiune excelentă, mai ales dacă faceți versiuni mai scăzute de grăsimi de cartofi fără atât de mult unt în amestec. Și mai bine sunt finlandezii galbeni, dacă îi puteți găsi. Atât Yukon Golds cât și Yellow Finn-urile aduc atât de multă aromă naturală petrecerii, încât doar amestecarea lor cu un pic de unt și sare va avea un gust mai bun decât majoritatea celorlalte versiuni de piure de cartofi.
Cartofii fierți - cartofi roșii sau albi ceroși - au mai puțin amidon și nu se amestecă la fel de pufos, dar absorb o mulțime de arome, astfel încât dacă adăugați usturoi prăjit sau ceapă caramelizată sau alte arome pe lângă unt și smântână, cartofii fierți sunt, în ciuda înțelepciunii comune, o opțiune bună pentru piureul de cartofi.
-
Fierbeți cartofii întregi
Molidul / Molly Watson
O mulțime de rețete și sfaturi vă vor scoate și tăia cartofii în bucăți uniforme. O opțiune mult mai bună este să cumpărați cartofi care au cam aceeași dimensiune, astfel încât să gătească uniform. Frecați acești cartofi de aceeași dimensiune curățați, puneți-i într-un vas mare, acoperiți-i cu apă rece și duceți totul la fierbere. După ce apa clocotește, adaugă suficientă sare în apă, astfel încât să aibă un gust sărat. Acesta va fi probabil cel puțin o lingură și poate mai mult. Gătiti cartofii până când sunt foarte fragede când sunt străpunși cu o broască, lăsați chiar și cartofii mici să gătească timp de 20 de minute după ce apa începe să fiarbă înainte de a-i verifica.
Vrei ca cartofii să fie foarte fierți și să fie cât mai uscați în interior, de fiecare dată când îi verificați, vor ridica puțin apă, deci limitează-ți testele cât mai mult.
-
Uscați cartofii
Molidul / Molly Watson
Goliți cartofii, întoarceți-i la oala fierbinte și întoarceți vasul la foc mic. Gătiti, neacoperite, agitând tigaia la fiecare câteva minute, timp de 5 până la 10 minute pentru a evapora cât mai multă apă din cartofii fierbinți.
-
Cojiți și mușcați cartofii
Molidul / Molly Watson
Nu poate fi suficient de stresat măsura în care merită cei 15 dolari, astfel încât un cost mai bogat atunci când vine vorba de piureul de cartofi. Un mai bogat mastează cartofii complet și complet, fără o năpârlire sau o forfotă la vedere. Nu vindeți încă? Ce se întâmplă dacă ai ști că cel mai bogat în același timp coji și măști? Așa este: pe măsură ce apăsați cartoful prin mai bogat, cartoful piure iese în timp ce pielea rămâne în urmă. Este rapid, ușor, e amănunțit - este ideal pentru piureul perfect de cartofi.
Rețineți că acțiunea mecanică rapidă a mixerelor, a amestecătorilor și a procesatorilor de alimente poate transforma rapid amidonul delicat din cartofi într-o substanță lipicioasă, asemănătoare cu spackle. Dacă ați gătit cartofii suficient - până când sunt foarte fragede - aceste dispozitive nu sunt complet necesare pentru piureul complet complet, cu totul frumos. Dacă le folosiți, aveți grijă să vânați sau să amestecați cartofii doar atât timp cât este nevoie pentru a-i mușca.
-
Adăugați cremă fierbinte, unt sau alte arome
Molidul / Molly Watson
Încălziți orice cremă, lapte, unt sau arome înainte de a le adăuga la piureul de cartofi. Acest lucru va menține cartofii fierbinți și, de asemenea, îi va păstra pufos. Pentru fiecare 1 kilogram de cartofi, folosiți aproximativ 1/2 cană de lapte sau smântână și 3 linguri de unt. Adăugați mai multe după gust, împreună cu sare și piper. Bucurați-vă de cele mai bune piure de cartofi de până acum!
