Ingrediente Kombucha și cum să obții un scoby

Werner Blessing / Getty Images

• Ingrediente / consumabile Kombucha, plus cum să obțineți un SCOBY

  

  Leser, Nicolas / Getty Images

  Primul pas pentru a face kombucha (aka "ceai de oțet" sau "ceai de ciuperci") este să strângi tot ce vei avea nevoie. Pentru primul tău lot de kombucha, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • O cultură kombucha sau SCOBY * 2 litri de apă filtrată3 până la 4 lingurițe de ceai cu frunze libere sau 3 - 4 lingurițe ** 10 linguri de zahăr (cum ar fi zahăr alb, zahăr brut, zahăr de cocos / de palmier sau miere) 2 linguri de mere oțet de cidru

  De asemenea, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

  • Un produs igienizant, cum ar fi oțetul de cidru de mere (a se vedea pasul doi) Un vas de un litru sau mai mare, o cană de măsurare, o strecurătoare cu plasă mare, un borcan de trei litri sau un bol, o cârpă de vase curată sau mai multe prosoape de hârtie O bandă de cauciuc puternică suficient de mare pentru a se potrivi în jurul buzei borcanului sau bolului sticle sau borcane de sticlă cu capace căptușite din plastic sau plute din lemn

  * A SCOBY este o colonie simbiotică de bacterii și drojdie și este ceea ce îți transformă ceaiul dulce în kombucha. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de "mamă" kombucha sau o rogojină zoogleală și arată cam ca o ciupercă (de unde și porecla lui kombucha, "ceai de ciupercă").

  
  Puteți obține un SCOBY din mai multe moduri. Dacă cunoașteți pe cineva care face kombucha, se va bucura probabil că vă va oferi un „copil” kombucha, care este o piesă din „mama” lor kombucha, care poate fi crescută într-o nouă „mamă”. De asemenea, puteți cumpăra un SCOBY de pe Amazon sau de la unele magazine de alimente de sănătate, iar multe restaurante și cafenele care vând kombucha îți vor oferi gratuit un copil kombucha. Dacă continuați să faceți loturi de kombucha și aveți grijă să vă păstrați stația de lucru și materialele de preparare curate (pentru a preveni contaminarea bacteriană), puteți refolosi cultura dvs. de kombucha pe măsură ce crește, astfel încât aceasta este o achiziție unică.

  
  ** Ceaiul negru este cel mai frecvent utilizat, dar puteți folosi și ceai alb, ceai verde, ceai oolong, ceai pu-erh sau chiar tisane pentru a face kombucha. Asigurați-vă că utilizați mai mult volum pentru ceaiul alb sau tisanele.

• Kombucha Equipment Sanitation

  

  Oțetul de cidru de mere este o alternativă bună la soluțiile de înălbitor și alți produse igienizante pentru curățarea sticlelor de kombucha. Lindsey Goodwin

  Când faceți kombucha, este esențial să vă igienizați echipamentul de preparare și fermentare. Dacă nu vă igienizați echipamentul, puteți introduce bacterii nocive în amestec și puteți ajunge să vă îmbolnăviți pe voi înșivă și / sau pe alții. *

  Există mai multe moduri în care vă puteți igiena echipamentul.

  Pentru pânză (cum ar fi prosopul de ceai / cârpele de vase și opțiunea de brânză opțională), ar trebui să fie suficientă o mașină obișnuită de spălat cu apă caldă, dar puteți folosi înălbitor dacă doriți.

  Pentru vasul dvs. de fermentare a sticlei, sticlele sau borcanele de depozitare și lingura, puteți igieniza cu oțet pur din cidru de mere, o soluție de înălbitor (făcută dintr-o apă de galon și o lingură de înălbitor) sau un dezinfectant comercial (cum ar fi dezinfectantul cuaternar sau un barware / Dezinfectant pentru bere)

  
  Dacă utilizați oțet de cidru de mere pentru igienizarea echipamentului dvs., asigurați-vă că expuneți toate suprafețele de preparare / fermentare la dezinfectant și apoi lăsați-le să se usuce înainte de a le folosi.

  
  Dacă utilizați o soluție de înălbitor pentru igienizarea echipamentului, înmuiați fiecare articol din soluția de înălbitor timp de două minute, apoi clătiți și uscați la aer.

  
  Dacă utilizați un produs de desfacere comercial, urmați instrucțiunile de igienizare furnizate.

  
  * Așteptați să vă igienizați sticlele de depozitare până după fermentarea kombucha. Doar asigurați-vă că nu uitați! De asemenea, asigurați-vă că vă spălați bine mâinile înainte de a lucra la kombucha și igienizați-vă mâinile cu oțet de cidru de mere de fiecare dată când intenționați să vă ocupați de SCOBY.

• Cum se prepară ceai dulce pentru Kombucha

  

  Adăugați ceai liber sau ceaiuri de ceai în apa fierbinte sau fierbere pentru a face kombucha. Lindsey Goodwin

  Pentru a face kombucha, trebuie să beți ceai dulce. Dacă 10 linguri sună ca mult zahăr pentru tine (așa cum ar trebui probabil!) Nu vă faceți griji - majoritatea zahărului sunt transformate în acid acetic (oțet) și acid glucuronic în timpul fermentației.

  Iată cum se prepară ceai dulce pentru kombucha:

  1. Pentru ceaiul negru, tisanele („ceaiuri din plante”) sau ceaiul pu-erh, aduceți un litru de apă la un clocot. Pentru ceaiul verde, ceaiul alb sau ceaiul oolong, aduceți un litru de apă la fierbere mică sau la un foc mic, în funcție de gusturile dvs. (O temperatură mai mare va produce o aromă mai puternică.) Opriți plita și agitați frunzele de ceai. Lăsați-le să stea timp de 15 până la 20 de minute. Se strecoară ceaiul în borcanul sau vasul de trei litri igienizați. Se amestecă zahărul până se dizolvă complet.Adăugați doi litri de apă rece.

  Felicitări! Acum aveți un ceai puternic, suficient de dulce pentru ca SCOBY dvs. să crească și suficient de puternic pentru a păstra o parte din aroma sa originală după ce a fost fermentat.

• Cum să adăugați mama Kombucha la ceai

  

  Dacă doriți, puteți înlocui oțetul de cidru de mere cu puțin mai puțin de o cană de kombucha deja fermentată. Lindsey Goodwin Acum că ai mama ta kombucha și ceaiul tău dulce, ești aproape gata să începi fermentarea. În primul rând, asigură-te că ceaiul tău este rece. Dacă nu este răcoros, așteptați până va fi. Apoi, amestecați fie două linguri de oțet de cidru de mere, fie doar sub o cană de kombucha deja făcută la bere. Ceaiul dvs. este acum gata pentru mama kombucha. Pentru a adăuga mama la ceai, mai întâi spălați-vă bine pe mâini cu săpun și apă fierbinte și clătiți-le din nou cu oțet de cidru de mere. Apoi, ridicați ușor kombucha din recipientul său și așezați-o în ceai cu partea întunecată orientată în jos. (Dacă nu există o parte mai întunecată, nu vă faceți griji - așezați SCOBY-ul în ceai.)

• Cum Fermentează Kombucha

  

  Aveți grijă să selectați un borcan suficient de mare pentru a vă ține ceaiul și mama. Acoperiți cu câteva straturi de prosoape de hârtie sau o cârpă pliată (cum ar fi o bandană curată sau o cârpă de vase). Lindsey Goodwin

  După ce ați adăugat SCOBY-ul dvs. la ceaiul dulce, sunteți gata să începeți să fermentați ceaiul în combucha.

  În primul rând, acoperiți borcanul sau vasul cu o cârpă curată sau mai multe straturi de prosoape de hârtie.

  Apoi, fixați cârpa cu o bandă de cauciuc puternică.

  Apoi, așezați borcanul sau vasul într-un loc cald (aproximativ 74 de grade Fahrenheit este ideal). Ar trebui să fie în afara soarelui direct, de preferință într-un loc întunecat.

  Lăsați amestecul dvs. de kombucha să fermenteze timp de cinci până la 14 zile, monitorizându-l pe măsură ce fermentează. (Următorul pas explică modul de monitorizare a fermentației kombucha.)

• Cum se monitorizează fermentația Kombucha

  

  Când verificați evoluția fermentației din kombucha, gustați bere, observând aroma și efervescența kombucha. Lindsey Goodwin

  În primele zile de fermentație, puteți observa o formare de spumă în partea de sus a kombucha. Nu vă faceți griji - aceasta este doar membrana noului dvs. kombucha care se formează, deoarece se hrănește cu zahărul din ceaiul dulce, și este de fapt destul de mișto să-l urmăriți cum crește pe măsură ce combucha ta fermentează.

  La aproximativ cinci zile după ce ați început să fermentați kombucha, spuma va începe să semene mai mult cu restul de kombucha SCOBY. Acesta este un moment bun pentru a începe testarea gustului dvs. kombucha. Pentru a testa un test, folosiți pur și simplu o lingură de plastic curată sau de lemn pentru a îndepărta o cantitate mică de kombucha și apoi gustați kombucha. Dacă preferați căbunica dvs. să aibă un gust dulce și să fie minim scânteietoare, atunci în jur de cinci zile poate fi un moment bun pentru a opri fermentația și a trece la următorul pas. În caz contrar, continuați la degustare la fiecare câteva zile până când atinge nivelul dorit de agitate și efervescență.

  După aproximativ o săptămână de la fermentare, kombucha va începe să devină mai înghețată și poate avea un gust asemănător unui cidru de mere proaspăt și dulce.

  Mai aproape de zece sau doisprezece zile de la începutul fermentației, kombucha ar trebui să fie foarte fizzy și tarta.

  Când kombucha are gustul în care doriți ca acesta să guste, treceți la pasul următor: îmbutelierea kombucha.

  
  Dacă ați achiziționat un kit pentru confecționarea kombucha, kit-ul dvs. va avea probabil fâșii de pH. Puteți verifica, de asemenea, nivelul de fermentație al lui kombucha. Nivelul ideal de pH pentru kombucha este de aproximativ 2, 7 până la 3, 2 pH.

• Cum se sticlează Kombucha

  

  Puteți folosi cheesecloth sau o cârpă curată pentru a îndepărta particulele din Kombucha fermentată. Lindsey Goodwin

  După ce ați terminat fermentarea kombucha, sunteți gata să o stocați.

  În primul rând, asigurați-vă că sticlele sau borcanele dvs. sunt bine igienizate.

  Apoi, turnați oțet de cidru de mere pe o farfurie curată și (cu mâinile curate) îndepărtați mama de kombucha din borcan și așezați-o pe farfurie.

  Apoi, strecurați kombucha printr-o bucată curată de cheesecloth (sau o bandană curată sau o cârpă de vase). Puteți strecura totul într-un ulcior mare și curat, apoi puteți folosi o pâlnie pentru a o turna în sticle, sau puteți să o turnați direct prin cârpă și în fiecare sticlă. Dacă doriți, puteți utiliza o pâlnie pentru a direcționa kombucha în sticle, sau puteți utiliza o bandă de cauciuc pentru a ține cârpa în loc peste buza jig-ului sau a sticlei.

  Economisiți puțin sub o ceașcă de kombucha pentru următorul dvs. lot. (Puteți să-l utilizați în locul celor două linguri de oțet de cidru de mere și este bine să mențineți kombucha sănătoasă câteva zile dacă nu începeți imediat următorul lot.)

  Etanșați sticlele cu capace sau dopuri căptușite din plastic. (Metalul poate deteriora cultura kombucha, împiedicând fermentarea secundară în sticlă.)

  Etichetați și refrigerați sticlele. (Poate continua să fermenteze în sticle și uneori își formează propria mamă kombucha, pe care o puteți elimina înainte de a bea. Mama nu dăunează să bea, dar este foarte zveltă.) Dacă așteptați o lună sau mai mult înainte bea kombucha, zaharurile vor fermenta mai mult, aroma se va îmbunătăți și efervescența va crește.

• Cum să refolosiți SCOBY

  

  Asigurați-vă că vă igienați mâinile cu oțet de cidru de mere înainte de a vă ocupa de mamă. Lindsey Goodwin

  Când ați terminat cu primul dvs. lot de kombucha, puteți refolosi SCOBY (sau mama kombucha) pentru a face un lot nou. Pur și simplu decojiți stratul cel mai întunecat de kombucha și aruncați-l, apoi așezați restul de kombucha în borcanul de fermentare sau vasul cu combucha rezervată. Puteți folosi această parte a mamei pentru a face un lot nou de kombucha imediat sau în următoarele zile.

  Asigurați-vă că păstrați mama kombucha în kombucha atunci când nu fermentați activ o mulțime de kombucha (de preferință doar pentru o zi sau două).

  Pe măsură ce mama ta crește de-a lungul timpului, poți începe să te desparți de bucăți („bebeluși”) pentru a crește în mame noi. Puteți utiliza acestea pentru a fermenta mai multe loturi de kombucha simultan sau le puteți da altor persoane, astfel încât să poată fermenta propria lor kombucha.

  Sunteți gata să faceți un lot nou? Asigurați-vă că echipamentul dvs. este igienizat, apoi treceți la pasul trei: prepararea ceaiului pentru kombucha.