Sanjay Borra / Getty Images
- Total: 2 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 2 ore
- Randament: 6 până la 8 porții
Biryani este o plăcere să privești și să mănânci. Orez cu boabe lungi parfumate este stratificat cu carne sau legume care au fost gătite într-un amestec de condimente. O masă exotică cu un singur fel de mâncare, delicioasă, servită cu raita de iaurt și salată de kachumber.
Această rețetă biryani prezintă carne de capră, dar poate fi făcută și cu pui, carne de miel sau legume mixte. Urmați aceleași instrucțiuni pentru pui sau carne de miel dacă alegeți să le utilizați în schimb.
Biryani se fabrică într-un vas mare numit mare (practic o oală adâncă cu un capac frumos potrivit). Ultima parte a procesului de gătit presupune punerea biryani-ului sub „dum” sau presiune. Puteți face acest lucru sigilând vasul (vezi cum se vede mai jos) și așezându-l sub capota grătarului preîncălzit sau în cuptor și lăsându-l acolo aproximativ 20 de minute.
ingrediente
- 2 1/4 lbs./1 kg carne de capră (folosiți piciorul și obțineți măcelarul să-l taie în bucăți de mărunțire)
- 2 lingurițe. pasta de usturoi
- 2 lingurițe. pasta de ghimbir
- 6 lingurițe. floarea-soarelui, canola sau uleiul vegetal (împărțit)
- 2 cepe mari roșii (tocate mărunt)
- 30 până la 40 de frunze de curry
- Opțional: 2 pui verzi
- 2 lingurițe. praf de coriandru
- 1 lingură pulbere de chimen
- 1/2 lingură. Praf de turmeric
- 1 lingură garam masala
- Sarat la gust
- 2 căni de apă caldă (împărțită)
- 1 3/4 oz./50 g minge de tamarind
- 3 cani / 700 g orez basmati
- Garnitură: 2 cepe mari (felii subțiri)
- Opțional: 2 picături de colorat alimente portocalii (pentru a face biryani să arate foarte frumos)
- Opțional: 2 picături de colorat alimente verzi
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Puneți carnea de capră cu usturoiul și pastele de ghimbir într-un castron mare și amestecați bine pentru a acoperi carnea cu pastele. Puneți deoparte 20 de minute.
În timp ce carnea se marinează, încălzește 3 linguri de ulei de gătit într-un vas mare sau adânc la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și prăjiți până la translucid.
Adăugați frunzele de curry și chilies verde, dacă folosiți, și prăjiți timp de 1 minut.
Adăugați condimentele pudră (coriandru, chimen, turmeric și garam masala) și sare după gust și amestecați bine și gătiți timp de 2 până la 3 minute. Amestecați adesea pentru a preveni arderea.
Adăugați carnea marinată. Amestecați bine și de multe ori și gătiți până se rumenesc carnea.
Se adaugă 1 1/2 cani de apă fierbinte, se agită, se acoperă și se fierbe până când carnea este fragedă. Continuați să verificați în acest stadiu, deoarece nu doriți carnea prea gătită și moale.
În timp ce carnea se gătește, faceți piureul de tamarind. Puneți tamarinul într-un bol de plastic sau de sticlă și turnați 1/2 cană de apă fierbinte peste el. Lăsați amestecul să stea 5 - 10 minute. Se strecoară amestecul de tamarind și apă printr-o sită (nu folosiți o sită foarte fină) într-un bol pentru a obține piureul de tamarind. Adăugați acest lucru în curry când simțiți că carnea este aproape gata. Amesteca bine. După ce carnea este gătită, pune-o deoparte și pregătește orezul.
Puneți orezul într-un colizor și spălați-l sub apă curgătoare până când apa curge limpede. Așezați într-un vas mare, adânc de gătit (de preferință unul cu mânere).
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi complet orezul, de obicei cel puțin 4 centimetri pe suprafața orezului. Adăugați 1 linguriță de sare (sau după gust). Aduceți orezul la fiert. Gatiti pana aproape gata. (Pentru a stabili când a ajuns la acea etapă, scoateți câteva boabe din oală și apăsați între degetul mare și arătătorul. Orezul ar trebui să se bată în cea mai mare parte, dar va avea un miez ferm, albicios). pus deoparte.
Încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa tăiată subțire până se caramelizează și se rumenesc. Scurgeți și așezați deoparte pe șervețele de hârtie pentru utilizare ulterioară.
Preîncălziți cuptorul sau grătarul la 350 F / 180 C și ungeți o farfurie sau oală adâncă (care are un capac bine potrivit).
Strat uniform orezul fiert și carnea (cu pătrunderea sa) în vas pentru a forma cel puțin două seturi de straturi (orez-carne-orez-carne-orez). Garnisiți cu ceapa caramelizată. Acoperiți vasul bine. Dacă farfuria nu are capac, folosiți două straturi de folie de aluminiu (partea strălucitoare a ambelor straturi orientate în jos spre orez) și fixați-o pe o farfurie cu sfoară de copt. Dacă utilizați un mare (o oală adâncă cu un capac frumos montat), care are o margine plată, îl puteți sigila făcând un aluat ferm cu făină și apă și apăsând acest lucru peste articulația jantei și capacului.
Pune vasul la cuptor sau la grătar și gătește 20 de minute.
Opriți cuptorul sau grătarul și lăsați vasul să stea la cuptor sau la grătar până când sunteți gata de mâncare. Este important să vă deschideți doar atunci când sunteți gata de servire. Modul de a servi biryani este să săpați ușor cu o lingură, astfel încât să treceți prin straturi.
Serviți și bucurați-vă!
Etichete reteta:
- Orez
- antreu
- indian
- cină în familie
