Leah Maroney
-
Cum să faci Crème Brûlée
Leah Maroney
Pentru început, preîncălziți cuptorul la 300 F.
Vom folosi gălbenușurile a 8 ouă în plus. Pentru a separa un ou, crăpați oul și trageți coaja în două jumătăți egale. Apoi, cu un bol curat dedesubt, pur și simplu schimbați gălbenușul înainte și înapoi de la o jumătate din coajă la alta, lăsând albii să cadă în vasul de dedesubt. Colectați gălbenușurile într-un bol mare de amestecare.
Salvați albușurile de ou pentru a face o omletă bogată în proteine, cu un conținut scăzut de grăsimi, o bezea sau, pentru o amploare a inimii, un soufflé. -
Bateți gălbenușurile până la netezire
Leah Maroney
Cu un bici, bateți gălbenușurile timp de un minut sau două, sau până când sunt complet netede.
-
Adăugați zahărul
Leah Maroney
Adăugați acum 1/3 cană de zahăr și continuați să bateți încă 2 minute sau până când zahărul este complet încorporat și gălbenușurile sunt o nuanță palidă de galben.
-
Adăugați Crema
Leah Maroney
Pentru această rețetă, avem nevoie de 2 căni de smântână. Ne place să folosim 1 cană de smântână grea și 1 cană de jumătate și jumătate. Pentru o cremă brûlée mai bogată, folosiți 2 căni cremă grea sau pentru a o face mai ușoară, utilizați 2 căni de jumătate și jumătate.
Adăugați smântâna și bateți până se amestecă complet.
-
Adăugați extractul pur de vanilie
Leah Maroney
Se adaugă 1 linguriță de extract pur de vanilie și se bate până se amestecă.
-
Se strecoară amestecul de la Custard
Leah Maroney
Strângerea cremei filtrează orice bucăți de ou pentru a asigura o consistență plăcută și lină. Turnați cu grijă crema pentru un filtru de sârmă (cunoscut sub numele de sită ).
Iată un sfat: clătiți toate particulele de ou din sită cu apă rece înainte de a le spăla. Apa fierbinte va găti particulele de ou în plasa de sârmă, ceea ce face cu adevărat dificil de curățat.
-
Instalați o baie de apă
Leah Maroney
Umpleți o tigaie mare de prăjire cu un centimetru sau două de apă caldă și așezați-vă ramekinele goale în tigaie. Această baie de apă se numește bain-marie. Apa ar trebui să se apropie de jumătatea ramekinilor. Coacerea cojilor într-un bain-marie păstrează aerul din cuptor umed și împiedică crème brûlées să se prăbușească.
-
Se toarnă zarzavorul în ramekine și se coace
Leah Maroney
Se toarnă cu grijă crema în ramekine. Umpleți toți ramekinsul pe jumătate, apoi completați fiecare câte puțin câteodată. În felul acesta, nu vei rămâne fără gardă înainte de a fi toate pline.
Acum transferați tigaia la cuptor. Va trebui să o mențineți constantă, astfel încât să nu curgeți apa în ramekini.
Coaceți timp de 35 de minute sau până când marginile sunt reglate, dar centrele abia se jighează atunci când bateți tigaia.
-
Se răcește în baie de apă
Leah Maroney
Îndepărtați tigaia din cuptor și lăsați covârșitorii să se răcească în baia de apă timp de 30 de minute. Apoi îndepărtați ramekins, așezați-le pe o tigaie sau tavă plată, acoperiți cu plastic și răcoriți cel puțin 4 ore, până peste noapte.
-
Pregătiți-vă pentru a carameliza
Leah Maroney
Acum că ai redus partea de cremă , este timpul pentru brûlée - ceea ce înseamnă „ars” în franceză. Pentru asta vei folosi o torță culinară cu butan. Familiarizați-vă cu modul în care funcționează modelul dvs. particular și asigurați-vă că urmați instrucțiunile de siguranță - vă jucați cu foc real aici!
Crezele tale au răcit cel puțin patru ore, dar peste noapte este cel mai bine. Cu aproximativ 20 de minute înainte să doriți să le caramelizați, scoateți-le din frigider și lăsați-le să stea la temperatura camerei. -
Presărați Brulees Creme cu zahăr granulat
Leah Maroney
Dacă s-a format o condensare de umiditate pe blaturile Creme Brulee, îndepărtați-o ușor cu un șervețel de hârtie, având grijă să nu curățați crema.
Apoi presarați blaturile Creme Brulees cu zahăr alb granulat. Fii generos - vei turna excesul într-o clipă. Dar asigurați-vă că acoperiți întreaga suprafață și rotiți ramekinele pentru a distribui zahărul în mod uniform. -
Se scutură excesul de zahăr
Leah Maroney
Iată un sfat: când turnați excesul, turnați-l pe următoarea Creme Brulee, adăugând zahăr nou cu o lingură, după cum este necesar, până când toate Creme Brulees sunt acoperite, dar nu mai rămân granule libere.
-
Flame On!
Leah Maroney
Acum distracția începe - este timpul să-ți dai foc cu torta! Toate funcționează diferit, așa că urmați instrucțiunile pentru iluminarea dvs. și reglați lungimea flăcării la mediu.
-
Începeți să torceți ușor zahărul
Leah Maroney
Țineți lanterna la o distanță bună de Creme Brulee și mutați-o încet mai aproape, în timp ce fel de rotație a flăcării, menținând-o constant în mișcare. Odată ce se apropie suficient, veți vedea că zahărul începe să se lichefieze și să formeze picături mici pe suprafață.
-
Păstrați flacăra în mișcare!
Leah Maroney
Pe măsură ce continuați să gătiți zahărul, veți vedea mici înțepături de fum înăbușite în timp ce zahărul începe să se transforme în culoarea caramelului. De asemenea, vei mirosi aroma delicioasă a zahărului fiert, cum ar fi bomboanele din bumbac.
Mențineți flacăra în mișcare, astfel încât să nu fie concentrată pe niciun loc prea mult timp. Îndepărtați lanterna dacă zahărul fumează excesiv. Asigurați-vă că obțineți zahărul de-a lungul marginilor ramekinului, precum și la mijloc. -
Zahărul se va întuneca și va forma o glazură
Leah Maroney
Veți vedea o formă de glazură frumoasă, de culoare caramel, deasupra cremei Brulee. Este un pic complicat să știi exact când să te oprești, dar este mai bine să te oprești prea curând decât prea târziu. Dacă este necesar, puteți completa întotdeauna eventualele locuri nedepuse într-un minut, când zahărul se răcește puțin.
-
Brulee cremă finită
Leah Maroney
După ce ați terminat, veți avea deasupra o glazură tare de zahăr caramelizat. Introduceți Creme Brulees înapoi la frigider timp de 10 minute sau mai mult înainte de a le servi, doar pentru a re-răcoli Creme Brulees după ce au fost încălzite de torță.
Puteți servi Creme Brulees așa cum sunt și vor fi absolut delicioase. Dar câteva fructe de pădure proaspete și un praf de zahăr pudră este o atingere frumoasă, elegantă.
