Gusto Images / Getty Images
Ați văzut deserturi în restaurante acoperite cu bucle dramatice de ciocolată? Puteți crea aceleași efecte acasă și puteți transforma un bloc de ciocolată într-un decor frumos.
-
Selectați ciocolata
Jerry Young / Getty Images
Pentru a face bucle de ciocolată, veți avea nevoie de o ciocolată „de modelare” de bună calitate. Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate este o alegere bună, dar există o serie de opțiuni disponibile. Ciocolata obișnuită nu va produce aceleași rezultate.
Veți avea nevoie, de asemenea, de o tigaie pentru prăjituri sau cu pâine, un cuptor și o felie de brânză.
-
Pregătiți ciocolata
Molidul / Elizabeth LaBau
Ciocolata ta trebuie să fie într-un bloc solid, neted pentru curling. Pentru a obține asta, topiți-l cu grijă și turnați-l într-o tigaie sau o turtă. Probabil veți avea nevoie de cel puțin o jumătate de kilogram de ciocolată pentru a face un bloc considerabil. Lăsați ciocolata să se răcească și să se întărească complet într-un loc răcoros și uscat, de preferință peste noapte.
Rulați un cuțit în jurul marginilor; Ar trebui să fie ușor de inversat și de îndepărtat ciocolata, atât timp cât este complet solidă. Puneți blocul de ciocolată pe o bucată de carton robust.
Asigurați-vă că felia de brânză este curată și sunteți gata de plecare!
-
Înmoaie și degresează un strat de ciocolată
Molidul / Elizabeth LaBau
Pentru a crea o bucată de ciocolată care să se adâncească în valuri, mai întâi încălziți ușor ciocolata introducând-o într-un cuptor cald timp de 5 secunde. Îndepărtați ciocolata din cuptor și încercați să faceți un ondulator sau să vă rulați cu felia de brânză. Dacă se taie în bucăți mici, întoarceți-l la cuptor să se încălzească încă câteva secunde. Nu-l lasa sa se topeasca! Pur și simplu doriți ca ciocolata să fie flexibilă.
După ce este gata, folosiți presiune ușoară și trageți felia de brânză pe blocul de ciocolată. Vrei să degresăm un strat subțire, nu tăiat în ciocolată.
-
Formați ciocolata
Molidul / Elizabeth LaBau
Creați o formă de evantaie folosind mâna liberă pentru a ghida banda de ciocolată în falduri blânde, valuri sau o formă de evantai. Dacă mâinile tale sunt foarte calde și începi să topești ciocolata, folosește mănuși subțiri de plastic.
-
Decorați produsele de patiserie cu un ventilator de ciocolată
Molidul / Elizabeth LaBau
În acest exemplu, o coajă de florentină a fost folosită pentru a încerca mousse de ciocolată, decorată cu mari fani de ciocolată. Ventilatorii de ciocolată arată, de asemenea, minunat pe felii individuale de tort sau tartă și pot fi folosiți ca decorațiuni de placare.
-
Creați bucle de ciocolată
Molidul / Elizabeth LaBau
La fel ca atunci când faceți fani de ciocolată, ciocolata trebuie să fie ușor caldă și flexibilă pentru a face bucle de ciocolată. Încălziți-l în cuptor doar până când poate fi modelat, dar nu atât încât începe să se topească în jurul marginilor. De data aceasta, veți folosi mai multă presiune.
Cu o rezistență fermă la felia de brânză și folosind o presiune constantă, trageți încet feliatoarea într-o linie dreaptă pe blocul de ciocolată. Puteți folosi mâna liberă pentru a ajuta la formarea ciocolatei într-un buclat frumos.
-
Realizați bucle de dimensiuni diferite
Molidul / Elizabeth LaBau
După ce ondularea dvs. a ajuns la dimensiunea dorită, îndepărtați-o cu cealaltă mână. Puneți-l pe patiserie sau pe o foaie de pergament pentru a fi folosit ulterior. Dacă faceți un număr mare de bucle simultan, poate fi necesar să reîncălziți scurt ciocolata dacă începe să se topească sau să se desprindă.
În curând veți descoperi că, modificând viteza de mișcare și presiunea pe care o aplicați, puteți face cu ușurință bucle de diferite dimensiuni.
-
Decorați produsele de patiserie cu bucle de ciocolată
Molidul / Elizabeth LaBau
Buclele de ciocolată pot transforma un tort sau o tartă simplă într-o capodoperă. În acest exemplu, o tartă de ciocolată-zmeură este încercuită cu „bucle de țigară” de ciocolată (bucle foarte subțiri, uniforme) care înglobează umplutura de mousse. Efectul general este ușor de produs, dar impactant vizual și absolut delicios.
-
Faceți o varietate de decorațiuni cu ciocolată
Molidul / Elizabeth LaBau
Puteți experimenta creând o varietate de bucle, fani, lături și alte forme din ciocolata dvs. de modelare. Veți constata că mici diferențe de mișcare și presiune a feliatului vor produce mari diferențe în decorațiunile dvs. de ciocolată. Joacă în jur și distrează-te!
-
Du-te nebun cu decorațiuni de ciocolată
Molidul / Elizabeth LaBau
Acest tort de ciocolată fără făină este decorat cu o mare varietate de bucle de ciocolată, fani și panglici. Atunci când creați acest efect, doriți să aveți tortul în apropiere, astfel încât să-l puteți îngrămădi cu buclele imediat ce sunt create. Odată ce s-au întărit, s-ar putea să fie prea rigid pentru a lucra într-un aranjament integrat.
