Marianna Massey / Getty Images
Fie carnea de porc sau carnea de vită, plăcile întregi sau porțiile, coaste gătite pe un grătar pot fi luate în considerare pentru ca glandele salivare să funcționeze ore suplimentare, atât timp cât tratați coastele corect. Unii oameni recomandă ca, înainte de a porni grătarul, să vă alocați coaste pentru a scurta timpul de gătit și pentru a vă face carnea. Indiferent de rețetele de coaste pe care le utilizați, aceste patru sfaturi se vor asigura că vor deveni fragede și delicioase, cu bucăți crocante de-a lungul marginilor de fiecare dată.
Nu uita de freca uscată
Molidul / Molly Watson
Frecăturile uscate se fac de obicei cu ierburi, condimente, sare, piper și uneori zahăr. (Chiar și o „frecare” de sare simplă va ajuta să se asigure că coastele sunt la fel de aromate pe cât pot fi.) Frecăturile uscate sunt importante, deoarece grăsimea din partea exterioară a coastelor se va topi și se va topi cu freca uscată, formând un gust delicios puțin crustă. Zahărul într-o frecă uscată va permite un pic de caramelizare împreună cu reacția Maillard (acesta este termenul tehnic pentru care carnea rumenită este atât de delicioasă), creând o coastă și mai gustoasă.
Dacă îți prepari singur, folosește aproximativ 1/2 până la 1 linguriță sare pentru fiecare kilogram de carne. Știți că un pic de paprika (ardei iute, semi-ascuțit sau afumat) adaugă o culoare și un gust frumos amestecului și coastelor fierte.
Gătiti coaste peste căldură rece
Molidul / Molly Watson
Căldură rece? Sună ca un oximoron, dar este termenul pentru partea mai răcoroasă a unui grătar fierbinte. Modul în care creați o "zonă rece" depinde de tipul de grătar pe care îl utilizați:
Grătar de cărbune: Bărbătește cărbuni într-o parte a grătarului și gătește coastele deasupra zonei, fără cărbuni sub el. Tăieturile mari, cum ar fi coastele, care au nevoie de timp de gătit mai îndelungat pentru a obține licitația, necesită suficient timp pentru a găti, încât căldura ridicată de la a fi pusă direct peste cărbuni va arde afară bine înainte ca interiorul să fie gătit și fraged.
Grătar cu gaz: Porniți toate arzătoarele până când grătarul de gătit este fierbinte, apoi opriți unul dintre arzătoare și așezați coastele peste acea secțiune a grătarului.
Folosiți o tigaie pentru picurare
Molidul / Molly Watson
Așezați o tigaie pe grătarul de sub grătar sub secțiunea grătarului de gătit unde se vor găti coaste. Acesta va ajuta la reducerea focurilor și a coastelor arse și va împiedica supraîncălzirea secțiunii de "căldură rece". Puteți achiziționa tigăi de picurare gata făcute sau să vă faceți singuri din folie de aluminiu.
Sosul lor la sfârșit - opțional
Paul Visconti / Getty Images
Coaste de grătar de calitate nu au neapărat nevoie de un sos, dar mulți oameni adoră să folosească unul. Majoritatea sosurilor de coaste conțin cel puțin o cantitate de zahăr, miere sau sirop de arțar - toate arzând ușor. Săpunul coaste la sfârșit va ajuta la evitarea unui sos ars și crust.
