Verdina Anna / Moment / Getty Images
Sosurile pe bază de roșii sunt preferate în gătitul grecesc, iar multe rețete apelează la roșii răcite sau la pulpa de roșii. Nu aruncați rețeta deoparte, deoarece sună prea dificil sau intimidant pentru a face grătar și pentru a face pulpă și nu recurgeți la un produs cumpărat din magazin. Roșiile cu grătar sunt ușor și mai puțin costisitoare decât cumpărarea de pulpe din conserve, iar pulpa poate fi congelată pentru a fi utilizată mai târziu, când roșiile coapte nu mai sunt în sezon.
Dificultate
Uşor
Timp cerut
Aproximativ 1 minut pentru fiecare roșie
Ce vei avea nevoie
- Roșiile coapte, răzătoare de legume grosiereKnifeBowlStrainer (opțional) Cupa de măsurare
Iată cum
- Alegeți cele mai coapte roșii disponibile. Când o roșie este în vârful maturității, pielea ei este mai înclinată să cadă din carne. Tăiați tulpinile din roșii, apoi tăiați roșiile în jumătate pe lățimea lor - nu tulpina până în jos. Eliminați semințele, dacă preferați, deși acest lucru nu este obișnuit în gătitul grecesc. Încingeți carnea roșiei folosind o răzătoare de legume grosiere. Țineți răzătoarea și roșia peste un castron sau o ceașcă de măsurare, grătarul cât mai aproape de piele. Nu grati pielea. Veți ști când vă veți apropia, deoarece veți putea simți suprafața răzătoarei prin tomate. Această metodă vă va oferi atât suc, cât și pulpă. Dacă nu doriți sucul sau dacă doriți să păstrați separat sucul și pulpa, așezați o strecurătoare peste bol sau cană pentru a prinde pulpa, lăsând sucul să se vărsă până la bol sau cana de dedesubt. Renunțați la pielea de roșii sau congelați-le pentru a le folosi ulterior în stoc.
sfaturi
- Dacă răzătoarea are găuri de diferite dimensiuni, vizați-le pentru cele mai mari. Dacă doriți să înghețați pulpa sau pulpa și sucul, așezați-l pur și simplu în pungi de congelator. Aveți grijă să așezați degetele plate pe tomate și să le păstrați închise când începeți să rosiți roșia. Aceasta servește două scopuri. Dacă apăsați cu palma, va trebui să vă faceți griji despre locul în care vă aflați degetele. Este mai puțin probabil să vă aberați degetele dacă le folosiți pentru a ține roșia și veți putea să simțiți mai bine suprafața răzătoarei când vă apropiați de piele. În orice caz, aplicați un pic de presiune pentru a vă asigura că pulpa și sucul trec prin răzătoare, mai degrabă decât să stoarceți părțile și să faceți o mizerie. Nu ai sfârșit ce poți face cu pulpa când ai făcut-o. Sosul tău va fi mult mai bun decât dacă ai fi cumpărat roșii din conserve și pentru o investiție atât de scăzută de timp. Folosiți pulpa pentru a topi crostinis sau bruschetta greacă, numită și dakos sau koukouvayia . Combinați sucul cu puțin ulei de măsline, oțet, sare și piper pentru o vinetă din lume. Un kilogram de roșii (aproximativ patru sau cinci dintre ele) ar trebui să dea aceeași cantitate de pulpă ca o cutie de 14, 5 uncii.
