Mărăcina / Candace Madonna
Congelarea ierburilor proaspete din grădina dvs. oferă o modalitate de a extinde recompensele de vară pe tot parcursul sezonului. Și în timp ce uscarea ierburilor face o metodă de conservare oarecum mai ușoară, plantele cu un conținut ridicat de apă pot putrezi sau devin mucegăite înainte de uscare. Deci, pentru ierburi precum busuiocul, arpagicul, menta, mărarul și cilantro, înghețarea este o opțiune mai bună. În procesul de îngheț, ierburile devin șchiopate, dar uleiurile esențiale își păstrează aroma intactă timp de câteva luni. Spre deosebire de ierburile uscate, în care aroma devine mai concentrată la uscare, plantele congelate pot fi utilizate în aceeași proporție cu cele proaspete. Odată decongelat, folosiți ierburi congelate pentru a vopsi un sos de paste, un chimichurri sau pentru a condimenta pe pui prăjit, carne de porc sau carne de vită.
10 must have erbacee culinare pentru grădinăCând să îngheți ierburi proaspete
În timpul înălțimii verii, majoritatea grădinarilor se găsesc cu mai multe ierburi decât pot folosi. Cu toate acestea, pentru a menține proliferarea plantei, ierburile trebuie să fie recoltate în mod regulat înainte de a merge la sămânță, uneori fiind necesară tăierea tufișurilor pline. În acest moment, metodele de conservare vin la îndemână. Pentru cel mai bun gust, recoltați și înghețați ierburile la mijlocul verii, când planta ajunge în prim plan (în iulie pentru majoritatea regiunilor în creștere). Și rețineți, ierburile recoltate dimineața au cea mai intensă aromă. La sfârșitul verii sau la începutul toamnei, trageți ierburi anuale de rădăcină și tăiați plantele perene la o treime din dimensiunea lor, înghețându-le pentru consumul de iarnă.
Metrica proiectului
Timp de lucru: 1 până la 2 ore
Timp total: 5 ore sau mai mult
Ce vei avea nevoie
Echipamente / Instrumente
- Foarfece Foaie de coajă Tavi cuburi
materiale
- Hârtie cerată sau înveliș din plastic, pungi de depozitare a alimentelor cu șervețel, prosoape sau o filetă de salată
Instrucțiuni
Înghețarea ierburilor proaspete ca frunze individuale
Ierburile înghețate ca frunze individuale necesită un pic mai mult timp în avans pentru a separa fiecare frunză. Cu toate acestea, când vine timpul să gătești cu ele, ierburile sunt ușor de măsurat și pot fi folosite aproape identic la ierburile tăiate proaspete. În plus, ierburile depozitate în pungi cu fermoar ocupă mai puțin spațiu în congelator.
Când ierburile precum busuiocul, menta, salvia și cilantro sunt la vârf (și chiar înainte de înflorire), tăiați secțiunea superioară a frunzelor de pe fiecare tulpină, lăsând cel puțin două treimi din plantă intactă.
Întindeți frunzele individuale pe o foaie de fursecuri sau pe o tavă mică sigură la congelator. Asigurați-vă că frunzele sunt așezate cât mai plat cu spațiu între ele. Frunzele care se suprapun vor forma o cărămidă greu de gestionat atunci când sunt înghețate.
Acoperiți și așezați tava cu frunze cu hârtie cerată (preferată) sau folie de plastic. Acoperirea păstrează frunzele curate și le împiedică să cadă de pe tavă.
Congelează ierburile cel puțin două ore sau peste noapte.
Când frunzele sunt înghețate, scoateți-le din tavă, așezați-le în pungi cu fermoar și întoarceți-le la congelator. Când sunt înghețate individual, frunzele nu se vor topi împreună în pungă. Etichetați fiecare recipient pentru utilizare viitoare.
Înghețarea ierburilor proaspete sub formă de cuburi de gheață
Ierburile congelate în cuburi ocupă mai mult spațiu în congelator decât congelarea frunzelor individuale, dar rezultatul obține porții pre-programate gata de aruncat într-un sos. Cu toate acestea, dacă rețeta dvs. solicită mai puțin decât dimensiunea porțiunii dvs., va trebui să dezghețați și să porțiți un cub.
Recoltează ierburi folosind aceeași metodă ca și cum ai îngheța frunzele individuale, tăind o treime și lăsând intacte două treimi din plantă.
Rulați tulpinile de ierburi sub apă rece și agitați excesul de umiditate. Puneți-le între două prosoape de hârtie și uscați. În mod alternativ, așezați ierburile într-o filatură cu salată și rotiți până se usucă. Aveți grijă să îndepărtați aproape toată apa înainte de îngheț, apoi smulgeți frunzele de pe fiecare tulpină.
Desigur, puteți îngheța frunzele întregi, dar tăierea și măsurarea lor în prealabil vă permite să le încorporați cu ușurință într-o rețetă. Pentru cele mai bune rezultate, clătiți-vă ierburile, lipiți-le uscate cu prosoape de hârtie și tocați-le. Apoi, adăugați câte o lingură în fiecare spațiu dintr-o tavă cu cuburi de gheață.
După ce ierburile sunt măsurate și împărțite, umpleți tava pe jumătate plină cu apă. Asigurați-vă că toate frunzele sunt scufundate în apă și congelați cel puțin o oră. După ce cuburile de gheață sunt înghețate, adăugați fiecare tavă cu apă. Introduceți tava în congelator pentru a îngheța solidul.
Când sunteți gata să vă folosiți ierburile într-o rețetă, pur și simplu aruncați numărul de cuburi de gheață pre-porționate la care vă cere vasul.
Sfaturi proaspete de înghețare a plantei
Pentru ambele metode de congelare, asigurați-vă că recoltați cele mai sănătoase frunze. Evitați să folosiți frunzele mai vechi de la baza plantei, frunze brune sau frunze mestecate cu insecte. Aroma marginală a frunzelor mai vechi sau deteriorate nu merită efortul de a le îngheța.
Dacă înghețați frunze individuale și aveți spațiu minim în congelator, prelucrați-le în loturi mai mici sau folosiți plăci de hârtie stivuite una pe alta. În acest fel, ierburile nu vor ocupa atât de mult spațiu în congelator.
Ierburile cu tulpini lemnoase precum oregano, rozmarin și cimbru conțin mai puțin conținut de apă, sunt mai bine uscate decât înghețate.
Cea mai bună metodă pentru uscarea și depozitarea ierburilor proaspete
