Un pas

De ce se pliază aluatul de pâine?

pixabay

Punctarea aluatului de pâine după creștere este o metodă încercată și adevărată de a degaza aluatul (eliminând eventualele bule de aer) și de a revigora celulele de drojdie, introducându-le în noul aliment. Dar plierea aluatului este, de asemenea, o tehnică valabilă pentru executarea acestor sarcini. Când pliați aluatul, faceți trei lucruri: expulzați dioxidul de carbon format în timpul fermentației, consolidați aluatul alinind și întinzând șuvițele de gluten și egalizați temperatura aluatului care elimină punctele fierbinți.

Înțepăturile și plierea afectează textura aluatului în moduri diferite. Punctul în jos va duce la o firimitură mai fină și mai fragedă - ceva pe care l-ați căuta într-o pâine sandwich sau produse de patiserie precum rulourile de scorțișoară. Metoda de pliere creează o pâine care se ridică mai sus și are buzunare cu firimitură și aer mai îndepărtate, după ce s-a copt. Aceasta este o caracteristică binevenită pentru pâinea artizanală, baghete și rulouri pentru cină. Unele rețete care apelează la pliere sunt pâinea cu ovăz și Landbrot, o pâine de grâu acră. Însă nu ezitați să încercați să pliați în rețete care necesită înțepătarea aluatului.

Pat Dough out pe o placă cu flori

J.McGavin

În timpul fermentației în vrac (prima creștere), rețeta dvs. vă poate instrui să împindeți aluatul la intervale regulate. În loc să-l înțepi în vas, întoarce-l pe o suprafață înmuiată (folosiți suficientă făină pentru ca aluatul să nu se lipească de scândură). Trageți aluatul în jos, îndepărtând cele mai multe, dar nu toate bulele de aer.

Primul Fold

J.McGavin

Pentru a crea prima pliere, ridicați una dintre părțile laterale ale aluatului (din dreapta sau din stânga) și pliați-o cu o treime din drum peste restul aluatului. Ungeți excesul de făină.

Al doilea pliu

J.McGavin

Al doilea pliu este ca și cum ai plia o literă. Ridicați partea opusă a aluatului pe care l-ați împăturit și întindeți-l peste prima pliere, așezându-l deasupra. Ungeți făina suplimentară.

Al treilea fold

J.McGavin

Pentru a face a treia îndoire, apucați marginea superioară a dreptunghiului (partea cea mai îndepărtată de tine) și trageți spre voi, pliați-o cu o treime din drum.

Cum ar trebui să arate pliurile

J.McGavin

Pe toate aceste falduri, întinderea blândă este ideală și aluatul nu trebuie închis în niciun fel. Ar trebui să puteți vedea straturile pliurilor.

A patra pliere

J.McGavin

Acum a sosit timpul finalului. Îndoiți bucata de aluat cea mai apropiată de dvs. (marginea de jos) peste celelalte pliuri, care acum vor crea un pătrat. Ungeți excesul de făină.

Întoarceți aluatul înapoi la bol

J.McGavin

Puneți aluatul înapoi în bol. Dacă rețeta necesită utilizarea unui bol cu ​​flori sau ulei pentru a împiedica aluatul să se lipească, asigurați-vă că faceți acest lucru înainte de a pune aluatul în vas.