Cazul pentru o Turcia dezonorată
Glow Cuisine / Getty Images
Curcanii proaspete joacă Ziua Recunoștinței, dar le puteți cumpăra congelate pentru mese de-a lungul anului. Îndepărtarea coloanei vertebrale și a sânului dintr-un curcan întreg îl face să gătească mai repede, ceea ce înseamnă mai puțin timp în cuptor pentru ca acesta să se usuce. De asemenea, face sculptură un cinch.
Măcelarul tău ar putea fi dispus să deboneze curcanul pentru tine, deși, de obicei, la un preț mai mare, puteți realiza procesul surprinzător de ușor acasă în aproximativ 15 minute, fără alte instrumente necesare decât un cuțit ascuțit și o scândură mare.
Odată ce știi să debonezi pasărea, ai acces la tone de rețete noi pentru curcan prăjit umplut și rulat, o prezentare uimitoare care îți permite să servești carne albă și întunecată într-o singură felie.
Pregătiți Turcia
Molidul / Peggy Trowbridge
- Scoateți gâtul și mănușile din curcan, rezervându-le pentru supă sau stoc. Închideți coada.Pozitați curcanul pe pieptul tăiat în jos cu picioarele îndreptate spre tine.
Scoateți coloana vertebrală
Molidul / Peggy Trowbridge
- Cu foarfecele de bucătărie, tăiați de-a lungul oricărei părți a coloanei vertebrale până când puteți îndepărta o bucată. În mod alternativ, cu un cuțit dezosar ascuțit, tăiați curcanul de la gât până la coada în jos în centrul coloanei vertebrale, aproximativ o jumătate de centimetru adâncime, tăind prin piele și tocmai în carne. Feliați carnea de pe ambele părți ale coloanei vertebrale, lucrând în scurtături folosind doar vârful cuțitului, păstrându-l poziționat împotriva osului. Aveți grijă să lăsați pielea intactă. Scoateți coloana vertebrală cu mâinile.
Separați cușca cu coaste
Molidul / Peggy Trowbridge
Folosind vârful cuțitului dezosat, tăiați partea dreaptă a cuștii de curcan, despărțind carnea de os. Aveți grijă să nu tăiați pielea pieptului din spate.
Poziționează aripa
Molidul / Peggy Trowbridge
Trageți articulația aripii de pe sânul curcanului și tăiați cartilajul. Lăsați oasele aripii intacte pentru prezentare.
Continuați la articulația coapsei
Molidul / Peggy Trowbridge
Continuați de-a lungul coliviei coastei cu vârful cuțitului dezosat, mișcându-vă în jurul osului dorit, pentru a separa carnea de curcan de pe coaste până la articulația coapsei. Aveți grijă să nu tăiați sau să străpungeți pielea care leagă cele două jumătăți ale sânului.
Separați piciorul
Molidul / Peggy Trowbridge
- Prindeți piciorul cu o mână. Căutați articulația superioară a coapsei unde se conectează la pieptul de curcan cu cealaltă mână și apăsați înainte cu degetul mare pe articulație, în timp ce trageți spre tine cu partea inferioară a piciorului. Îmbinarea trebuie să se rupă prin orice cartilaj de legătură, având din nou grijă să nu străpungă pielea.
Scoateți osul coapsei
Molidul / Peggy Trowbridge
- Introduceți cuțitul orizontal de-a lungul părții de sus a osului plat al coapsei. Cu o mișcare lentă de tăiere, separați carnea de os. Scoateți osul.
Repetați pe cealaltă parte
Molidul / Peggy Trowbridge
- Repetați procesul pe partea cealaltă a curcanului, având grijă în jurul pieptului pentru a lăsa pielea intactă și atașată. Acum aveți un curcan dezgropat, pregătit pentru umplutură. Îmbrăcați-vă pe umplutură, aduceți ambele părți ale curcanului înapoi și coaseți-l cu șnur de gătit din bumbac sau folosiți o broască metalică pentru a o sigila. Întoarceți curcanul pentru a-l prăji coasă în jos, cu partea de sân în sus.
