bhofack2 / Getty
Din motive de siguranță, păstrarea puiului crud în congelator este o idee bună. Puiul congelat încetinește ciclul reproducător al bacteriilor periculoase precum salmonella (deși nu le omoară) și vă ajută să vă asigurați cina.
Pe de altă parte, înghețarea puiului înseamnă, în general, că trebuie să-l dezghețați și trebuie să faceți acest lucru în mod corespunzător sau să riscați să lăsați ca bacteriile din salmonella să curgă.
O altă opțiune este să gătiți puiul la congelat. Da este posibil! Cea mai mare provocare este să te asiguri că este gătită până la capăt. Pe lângă faptul că puiul copt poate fi un pericol de siguranță care duce la intoxicații alimentare, de asemenea, nu este distractiv să mănânci.
Într-adevăr, puiul congelat este probabil mai sigur de manevrat decât puiul proaspăt sau dezghețat, deoarece nu va picura suc de salmonella peste tot sau pe blatul de bucătărie.
Mai jos vă prezentăm cele două metode recomandate pentru prepararea puiului congelat: fierberea la foc și la cuptor.
Uită de Slow-Cooker
Dar hai să scoatem un lucru din drum înainte să mergem mai departe. Experții în domeniul siguranței alimentare din cadrul Departamentului Agriculturii din SUA sfătuiesc să nu gătească pui congelat într-un aragaz lent.
Motivul: aragazele lente sunt concepute pentru a găti la temperatură scăzută, iar cea cu foc lent s-ar putea să nu ajungă suficient de fierbinte pentru a încălzi puiul congelat până la 165 F, care este temperatura minimă pentru ca un pui să gătească complet, precum și pentru a distruge orice bacterii periculoase. Aceasta, sau ar putea dura prea mult până la 165 F, oferind bacteriilor o șansă de a se înmulți.
Mai mult decât atât, USDA nu face distincție între noi aragazuri lente, cele vechi, cele de vârstă mijlocie sau orice altă denumire, inclusiv așa-numitele aragazuri lente „fierbinte” sau ce aveți. Un aragaz lent este un aragaz lent, iar din punct de vedere al siguranței alimentelor, niciunul dintre acestea nu este potrivit pentru gătirea puiului congelat.
Ce metode sunt în regulă?
Cu toate acestea, este sigur să gătiți pui congelat la cuptor sau pe aragaz. Aceasta include pui întregi, precum și orice porțiuni mai mici ale acestora - dezosate sau inosate.
Și prin plită, ne referim la fierbere. Adăugarea unui produs înghețat într-o tigaie cu grăsime fierbinte este un lucru periculos de făcut, deoarece apa va face ca uleiul fierbinte să vă scuipe și poate provoca arsuri sau probleme mai grave. Deci nu încercați să saltați un piept de pui congelat.
Pe de altă parte, grătarul puiului congelat nu este o metodă bună, deoarece temperatura ridicată a unui grătar va determina arderea exterioară a puiului până când interiorul înghețat este oriunde aproape gătit.
Permiteți 50 de procente de timp suplimentar de gătit
Deci, ce lasă asta? În esență, se fierbe și se prăjește (sau se coace). Orientarea generală pe care trebuie să o știți este că va dura cu aproximativ 50 la sută mai mult decât dacă începeți cu un pui complet dezghețat.
Astfel, dacă un pui de 5 kilograme ar lua în mod normal 1 1/2 ore pentru a se prăji, unul înghețat ar dura cel puțin 2 ore și 15 minute.
Totuși, din cauza timpului de gătit extins, nu este o idee proastă să-l gătești la o temperatură ușor mai scăzută, așa că dacă o rețetă solicită un cuptor de 400 F, gătește-l la 375 F. Dacă faceți acest lucru, probabil că priviți dublul timpului de gătit față de 1 1/2 ori.
Dar nu mergeți mai puțin de 350 F.
Se simte puiul congelat
De asemenea, puteți găti piepturi de pui dezosate congelate, amestecându-le în sosul preferat de borcan sau de casă. Din nou, permiteți 50% timp suplimentar de gătit. Pentru piepturile de pui dezosate congelate, acoperiți și lăsați la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, dar verificați dacă nu există un termometru citit instant sau prin feliere (nu trebuie să existe roz).
Pentru coapse înghețate, coșuri de găină sau bucăți întregi de picior, intenționați să fierbeți timp de aproximativ 90 de minute. Avantajul cu secțiuni de carne întunecată este că atunci când carnea cade din os, este gata.
Gătirea pieptului de pui congelat în cuptor
Pentru această tehnică, dacă pregătiți mai mulți sâni înghețați, aceștia trebuie să fie separați, nu înghețați împreună într-o singură planșă.
- Preîncălziți cuptorul până la 350 F. Aranjați sânii într-un singur strat pe o tigaie.Prindeți sânii cu ulei de măsline, muștar, iaurt sau unt topit și condimentați cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. pesmet condimentat și parmezan rasă. Se coace timp de 30 până la 45 de minute sau până când temperatura lor internă ajunge la 165 F.
Prăjirea unui pui întreg congelat
Această tehnică va funcționa pentru un pui înghețat (4 kilograme) întreg.
- Preîncălziți cuptorul la 350 F. Poziționați pieptul de pui în sus într-o tigaie cu un suport. DACĂ PUTI: Îndepărtați punga cu mănuși și umpleți cavitatea cu lămâie feliată, ierburi proaspete, legume aromate, etc. Dacă pasărea este prea înghețată, faceți acest lucru mai târziu.Brăsăriți pasărea cu ulei de măsline și condimentați cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. Prăjiți descoperit timp de 90 de minute. După aproximativ 1 oră, ar trebui să puteți elimina mănușile și adăugați-vă plantele aromatice și aromatice (dar nu deschideți în mod repetat cuptorul pentru a verifica). Creșteți temperatura cuptorului la 450 F și gătiți încă 15-30 de minute sau până la pielea este rumenită, iar temperatura din partea cea mai adâncă a coapsei înregistrează cel puțin 165 F pe un termometru citit instant (deși 175 F la coapsă este mai bună). Răsfurați pasărea timp de 15 până la 20 de minute, apoi ciolați și serviți.
