Alan Fishleder / Getty Images
- Total: 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 0 min
- Randament: 1 soppressata (4-6 porții)
În Italia, cuvântul soppressata (care înseamnă „apăsat în jos”) se poate referi la mai multe tipuri diferite de cârnați. În Basilicata, de exemplu, unde soppressata este un salam tratat uscat, măcelarii folosesc doar cele mai bune tăieturi de carne de porc. În Toscana, pe de altă parte, soppressata este un cârnat mare, nesigur: părțile inutilizabile ale porcului sunt gătite într-un amestec aromat, apoi umplute într-o carcasă de cârnați.
Poate cel mai popular tip de soppressata este sopressa vicentina din Vicenza. Acest salam curățat uscat are o formă rotundă și o aromă distinctivă din plante, cu note de usturoi și rozmarin. Adevărata sopressa vicentina nu poate veni decât de la anumiți porci italieni din Nord, care cântăresc peste 287 de kilograme. În timp ce măcelarul local probabil nu vinde astfel de delicatese, puteți face varianta dvs. din acest delicios cârnați cu carne de porc obișnuită.
Majoritatea oamenilor aleg să facă soppressata cu mijloc de porumb de dimensiuni medii, mijloc de vită sau carcase de colagen care variază de la 1, 5 la 3 inci în diametru. Simțiți-vă liber să experimentați cu diferite tipuri și dimensiuni de carcase de mezeluri - dacă nu le puteți cumpăra de pe piața locală de specialitate sau măcelarul, veți găsi o mulțime de opțiuni online. Spre deosebire de salamul obișnuit cumpărat din magazin, soppressata ar trebui să aibă bucăți mari și distincte de grăsimi și carne - asigurați-vă că utilizați un set de grind grosier pe masina de tocat carne.
Odată ce tu și prietenii tăi au devorat soppressata, treceți la chorizo de casă sau slănină afumată.
ingrediente
- Boabe de piper negru, după gust
- Trifoi, după gust
- 6 1/2 kilograme de carne de porc, lână sau alte tăieturi slabe
- 1 lire untură
- 1 kg de carne de porc
- 6 linguri sare, împărțite
- 1/2 cană grappa
- Carcasă de mezeluri
- 2 linguri oțet
- Ardei negru proaspăt măcinat, după gust
- Pecorino, brânză proaspătă de capră sau orice brânză complementară pentru servire (opțional)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Se macină boabele de ardei și cuișoarele împreună cu un mortar și un mașină de tocat sau condiment.
Curățați bine carnea de porc, tăiați tendoanele și mărunțișul.
Tăiați carnea de porc, untura și partea de porc până când amestecul se va potrivi în mașina de tocat carne.
Introduceți carnea printr-o mașină de tocat carne și transferați într-un bol mare.
Adăugați căței măcinate și boabe de piper și 4 linguri de sare la carnea măcinată. Amestecă pentru a asigura o distribuție uniformă.
Adăugați grappa.
Spălați bine carcasa în oțet.
Combinați sare rămasă și piperul negru proaspăt măcinat într-un bol mic. Uscați bine carcasa și frecați-o cu amestecul de sare și piper. Scuturați excesul.
Folosiți un umplutură pentru cârnați pentru a umple carcasa, apăsând în jos pentru a expulza aerul.
Răsuciți capetele carcasei închise și legați salamul cu sfoară.
Agățați timp de două-trei zile într-un loc cald și apoi timp de două luni într-un loc rece, uscat, plin de apă, unde temperatura se ridică în jurul valorii de 60 F și nivelul de umiditate este în jur de 60 până la 70%.
Soppressata este gata de mâncare atunci când a pierdut aproximativ 30 la sută din greutatea sa.
Se taie în felii subțiri și se aranjează pe o scândură de coșuri.
Bucurați-vă cu o selecție de brânzeturi delicioase - pecorino și brânză proaspătă de capră merg de obicei bine cu soppressata.
Siguranța alimentelor și producerea cârnaților
Din moment ce cârnații vindecați sunt obținuți din carne crudă care este sărată și uscată la aer timp de săptămâni sau luni, trebuie să vă asigurați că cârnații dvs. atârnă în locul potrivit, rece și rece. Dacă temperatura se abate semnificativ de la 60 F sau umiditatea de la 60 la 70 la sută, atunci riscați să mâncați un cârnați contaminat. Sarea, aerul și timpul toate „gătesc” carnea.
Etichete reteta:
- porc
- aperitiv
- Italiană
- picnic
