Michael Marquand / Getty Images
Capucino a început să devină popular în America doar în anii '80. Acest lucru i-a determinat pe unii să creadă că cappuccino este o băutură „nouă”. Cu toate acestea, această băutură datează de sute de ani și a fost savurată de generații din Italia și Europa continentală.
Înainte de Cappuccino
În Europa, băutul cu cafea a fost inițial bazat pe stilul tradițional de preparare otomană. Apa și boabele de cafea au fost aduse la fierbere și, uneori, s-a adăugat zahăr. Acest lucru este similar cu prepararea modernă a cafelei din Turcia.
Până la sfârșitul anilor 1700, britanicii și francezii începuseră să filtreze boabele de cafea din cafeaua lor. Treptat, cafeaua filtrată și preparată a devenit mai populară decât cafeaua fiartă. În jurul acestei perioade a apărut termenul „cappuccino” (deși nu a fost folosit pentru a descrie băutura așa cum o știm noi).
Numele "Cappuccino"
Cappuccinos a apărut pentru prima dată ca „Kapuziner” în casele de cafea vieneză în anii 1700. O descriere a „Kapuziner” din 1805 a descris-o drept „cafea cu smântână și zahăr”, iar o descriere a băuturii din 1850 adaugă „condimente” la rețetă. Oricum, aceste băuturi aveau o culoare brună asemănătoare cu hainele purtate de frații capucini („Kapuzin”) din Viena, și de aici i-a venit numele. (O băutură similară a vremii a fost cunoscută sub numele de „Franziskaner”; a fost făcută cu mai mult lapte și numită după hainele de culoare mai deschisă ale călugărilor franciscani.) Cuvântul „capucini” înseamnă literalmente capul sau gluga în italiană, iar acesta era un nume dat monahilor capucini pentru hainele lor cu glugă.
Invenția Cappuccino
Deși numele „Kapuziner” a fost folosit la Viena, cappuccino propriu-zis a fost inventat în Italia, iar numele a fost adaptat pentru a deveni „Cappuccino”. Acesta a fost realizat pentru început la 1900a, la scurt timp după popularizarea espressorului în 1901. Primul record al cappuccino-ului pe care l-am găsit a fost în anii’30.
„Cappuccini” (așa cum sunt ele cunoscute în Italia) a devenit treptat popular în cafenelele și restaurantele din toată țara. În acest moment, espressoarele erau complicate și voluminoase, deci erau limitate la cafenele specializate și erau operate doar de baristi. Cultura cafelei italiene a implicat să stea timp în șir în aceste cafenele specializate, să vă bucurați de espresso, cappuccinos, cafea lattes și alte băuturi în timpul conversației și lecturii. Fotografiile din epocă indică faptul că cappuccinos au fost servite în stilul "vienez", adică au fost completate cu frișcă și bărbieriți cu scorțișoară sau ciocolată.
Cappuccino-ul modern este născut
După al doilea război mondial, fabricarea cappuccino a trecut prin câteva îmbunătățiri și simplificări în Italia. Acest lucru s-a datorat în mare măsură unor espressoare mai bune și mai larg disponibile, care au introdus așa-numita „Age of Crema”. Aceste îmbunătățiri și afluența de după cel de-al doilea război din întreaga Europă au creat scena pentru popularitatea mondială a cappuccino. Asta în momentul în care s-a născut cappuccino modern, ca să spunem așa, așa cum se întâmplă atunci când toate elementele pe care le considerăm acum fac un cappuccino minunat (espresso bun, un echilibru de lapte aburit și spumat, prezența cremei și o porțelan mică, preîncălzită cupa) erau în joc.
Cappuccinos În jurul globului
Cappuccinos a devenit popular pentru prima dată în Europa continentală și în Anglia. (În Anglia, prima formă popularizată de espresso a fost, de fapt, cappuccino. S-a răspândit ușor peste insulă, deoarece britanicii erau deja obișnuiți să bea cafea cu lapte în acea perioadă, dar textura distinctă și cultura cafenea a cappuccino pune-l în afară de cafeaua obișnuită cu lapte.) Mai târziu, băutura s-a mutat în Australia, America de Sud și în alte părți din Europa. Apoi s-au răspândit în America începând cu anii 1980, în primul rând datorită comercializării sale în cafenele (care anterior au fost mai degrabă ca meserii cu cafea neagră la ofertă). În anii 90, introducerea culturii cafenelei (și a băuturilor la un preț mai mare, corelate cu utilizarea mai lungă a unui scaun în cafenea) au făcut ca cappuccinos, lattes și băuturi similare să fie un succes în SUA. Mai recent, au apărut în sfârșit în alte părți ale lumii, în mare parte datorită Starbucks.
În cea mai mare parte, cappuccinos contemporan sunt făcute cu espresso, lapte aburit și lapte spumos. Cu toate acestea, în unele părți ale lumii, cappuccinos sunt făcute în continuare mai mult ca Kapuziners vienez, completate cu frișcă și alți aditivi. Aceasta include Viena, o mare parte din Austria și Europa (cum ar fi Budapesta, Praga, Bratislava și alte părți ale fostului imperiu austriac). Aceasta include chiar și Trieste, Italia, un oraș care acum se învecinează cu Slovenia și care a fost deținut de diferite țări de-a lungul anilor. Începând cu anii 1950, atât cappuccinos, cât și Kapuziners sunt servite în baruri espresso încă din anii '50.
În ultimele trei decenii, mașinile automate de băuturi din America și alte țări au vândut o băutură care se numește „cappuccino”. Aceste băuturi sunt adesea preparate cu cafea preparată sau pudră instantanee de cafea și cu lapte praf sau substitut de lapte. Nu sunt spumate și spumate, ci sunt bătute în interiorul mașinii pentru a crea bule. Această băutură nefericită are o mică legătură cu un cappuccino adevărat.
În ultimii ani, unele obiceiuri europene de cappuccino s-au schimbat. Mai ales, unii europeni (în special cei din Marea Britanie, Irlanda, Olanda, Germania, Belgia, Franța și Spania) au început să bea cappuccino pe parcursul întregii zile, mai degrabă decât doar dimineața. Acum, cappuccinos sunt populare la cafenele după-amiaza și la restaurante după cină.
