Un ghid vizual pentru ierburi și mirodenii în numeroasele lor forme, cu sugestii de utilizare.
-
Busuioc
Busuioc proaspăt.
Tom Merton / Getty Images
Busuiocul frumos și parfumat este prețuit în întreaga lume. Este folosit în mod deosebit în toată mediterana și în bucătăriile thailandeze și vietnameze. Este ingredientul cheie în pesto italian, un sos gros format din busuioc, usturoi, nuci de pin și ulei de măsline, precum și în pistou francez similar. Busuiocul este un plus excelent la supe, salate și sosuri de roșii. Este, de asemenea, un plus excelent la mâncărurile cu pește, pui și brânză.
-
Frunza de dafin
Frunze de dafin uscate.
fotografie annick vanderschelden / Getty Images
Golful lasă grindină din Mediterana și sunt importante în bucătărie greacă, franceză și italiană. Acestea sunt foarte ușor disponibile sub formă uscată, de obicei sub formă de frunze întregi. Una sau două frunze vor adăuga aromă supelor, tocanelor, sosurilor, ciorbei și ciorbei, iar frunzele pot fi îndepărtate ușor înainte de servire. Frunzele de dafin sfărâmate sau măcinate funcționează bine în fructe de mare, carne sau mâncăruri de pasăre și în umpluturi de pâine.
-
Piper negru
Piper negru.
manoa / Getty Images
Ardeiul este unul dintre cele mai omniprezente condimente din lume, iar ardeiul negru este poate cel mai frecvent soi. Cu toate că ardeiul ivește din India și crește doar în climă caldă, a fost atât de apreciat de comercianții antice de mirodenii, încât acum este prezentat practic în fiecare bucătărie. Pentru a arăta mușcăturile înțepătoare ale ardeiului, încercați să-l utilizați pentru a încorpora friptura, somonul sau brânza de capră sau folosiți-l cu generozitate în vinaigretele. Pentru cea mai bună aromă, săriți ardeiul pre-măcinat și investiți într-o mașină de tocat piper.
-
Cardamom
Cardamom. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Disponibil în toate formele de păstăi, semințe și măcinate, cardamomul este un condiment extrem de parfumat. Important în special în bucătăriile indiene și arabe, cardamomul are atât aplicații savuroase, cât și dulci. Este un ingredient cheie în amestecul de condimente indian numit garam masala. În țările arabe, este folosit și pentru aromatizarea cafelei, ceaiului și a produselor de patiserie. O atingere de cardamom este excelentă în mâncărurile cu morcovi, la frecările de condimente pentru somon, precum și în torturile cu vanilie sau ciocolată, prăjiturele și budinci.
-
Muşeţel
Flori de mușețel uscate.
Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images
Prețuit pentru proprietățile sale calmante, mușețelul este apreciat ca un somn și piele. Se spune că mușețelul ajută digestia și mulți consideră că este eficient împotriva grețurilor, arsurilor la stomac și a indigestiei.
-
Chiles
Chiles uscate.
Bulentozber / Getty Images
Iubitorii de condimente din întreaga lume se bazează pe ardeii chili pentru a adăuga o lovitură bucătăriei lor. Există multe soiuri de chile, iar intensitatea lor variază de la blând la super-fioros. Chilii sunt importanți în bucătăriile din America Centrală și de Sud, Caraibe, Mexic, Asia, India, Nord Africa, Orientul Mijlociu și Regionale din SUA. Chilii au, de asemenea, o istorie lungă de utilizare medicamentoasă, iar studiile demonstrează acum proprietățile lor antiinflamatorii.
Folosiți chiles uscate, măcinate, fulgi de chile sau chiles proaspete pentru a încălzi supe, curry, tocanite, preparate pentru paste, legume, fasole, cartofi prăjiți sau mâncăruri cu brânză. Chiles proaspete sunt, de asemenea, minunate la salsa. Aveți grijă atunci când manipulați chiles proaspete - semințele și membranele interioare poartă uleiuri volatile care pot arde ochii sau pielea, astfel încât să evitați să le atingeți sau să purtați mănuși de cauciuc în timp ce tăiați chiles.
-
Scorţişoară
Scortisoara macinata si scortisoara.
Tetra Images / Getty Images
Arzător și parfumat, scorțișoara este unul dintre cele mai vechi condimente cunoscute din lume. În SUA, mirosul său este atât de asociat cu confortul casei, încât vânzătorii sunt sfătuiți să coace ceva cu scorțișoară în timpul caselor deschise.
Americanii și europenii folosesc scorțișoara cel mai adesea în dulciuri, produse coapte, ceaiuri, cacao fierbinte și cafele. Dar în India, Africa de Nord, Mediterana, Orientul Mijlociu și regiunile Caraibelor, scorțișoara este folosită și în preparate savuroase. Experimentează cu scorțișoară în legume, tocanite, supe și mâncăruri cu orez. De asemenea, fiți conștienți că, în SUA, sticlele etichetate cu scorțișoară pot conține de fapt un condiment similar cu aromă numit cassia. Scorțișoara adevărată provine din Sri Lanka, așa că uitați-vă pentru sticlele etichetate „Scorțișoară Ceylon”.
-
Coriandru
Coriandru integral și măcinat.
Brian Macdonald / Getty Images
Ciudat cum ar părea, semințele de coriandru, care sunt considerate condimente, provin din planta cilantro, care este folosită ca plantă. Stranger încă, coriandrul are un parfum dulce, curat, pe bază de plante, care nu seamănă în niciun caz cu cilantro. Coriandrul este folosit în amestecul de condimente indian numit garam masala și este adesea folosit în chutneys și curry. Este, de asemenea, un plus popular în Orientul Mijlociu și anumite bucătării asiatice. Coriandrul are o afinitate plăcută pentru citrice, așa că încercați-l în feluri de mâncare care folosesc suc de portocale sau lămâie sau zestă, cum ar fi salate sau mâncăruri cu pește.
-
Chimion
Prim-plan de semințe de chimen.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Aroma înțepătoare a lui Cumin este recunoscută instantaneu iubitorilor de bucătării indiene, mediteraneene și din Orientul Mijlociu. Disponibil sub formă de semințe întregi sau condimente măcinate, chimenul oferă o aromă distinctă curry, hummus și falafel. Cumina este un adaos bun pentru cărnile la grătar, mâncărurile cu fasole și legumele.
-
Pudra de curry
Pudra de curry. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Pudra de curry este un amestec format din condimente native din India. Într-adevăr, bucătăria regională extrem de variată a Indiei a dat naștere la nenumărate amestecuri, numite masale. Însă pulberea de curry (supranumită de coloniștii britanici) cea mai cunoscută occidentalilor este, în general, un amestec de turmeric, ardei gras, pădure, coriandru, piper, chimen, ghimbir, semințe de țelină, cuișoare, caras și ardei roșu. Praful de curry poate fi cel mai mult asociat cu bucătăria indiană, dar are și o afinitate pentru bucătăriile din Asia de Sud-Est și Caraibe.
-
Dill proaspăt
Mărar proaspăt.
Adél Békefi / Getty Images
Dill are o aromă proaspătă, distinctivă, care este deosebit de apreciată în toată Europa și în Marea Mediterană. Aroma sa strălucește alimentele cremoase sau cu sare, precum brânzeturile sau peștele afumat. Atât semințele uscate, cât și planta proaspătă sunt integrante în decapare. Încercați mărarul cu omletele, cu cartofi, coapte într-o pâine rapidă sau aruncate în salate.
-
Mentă
Menta proaspata.
Reese Lassman / EyeEm / Getty Images
Mediteraneene de origine, există sute de soiuri de mentă, care acum cresc în întreaga lume. Menta este folosită pe scară largă în bucătăriile grecești, Orientul Mijlociu, Africa de Nord, India și Thailanda, unde includerea în mâncăruri savuroase ajută la compensarea notelor picante.
Proprietățile de răcire ale mentei sunt apreciate și în climatele calde, atât în alimente, cât și ca ceai. În Europa și America, menta este mai des folosită în feluri de mâncare dulci și ca aromă pentru bomboane și pastă de dinți și pentru alte aromatizatoare. Menta este de asemenea apreciată medicinal pentru proprietățile sale calmante ale stomacului și anti-infecțioase.
-
Rozmarin proaspăt
Rozmarin proaspăt.
Jennifer A Smith / Getty Images
Rozmarinul are un aspect aproape de frunze de pin și o aromă de plante pe bază de plante. Ruda de mentă are o istorie îndelungată atât în scopuri medicinale, cât și culinare și se credea a fi deosebit de benefică pentru îmbunătățirea memoriei. Deși originară din Mediterana, rozmarinul s-a răspândit în Europa și America, unde crește bine. Planta se asortează bine cu legume prăjite, carne și păsări de curte, pește la grătar și brânză. Este, de asemenea, o îmbunătățire excelentă a pâinii rustice.
-
Ras El Hanout amestec de condimente
Bol tradițional marocan Ras el Hanout.
PicturePartners / Getty Images
Ras El Hanout înseamnă „topul magazinului”, în limba arabă, deoarece cele mai bune condimente ale unui comerciant ar intra în acest amestec de condimente din Africa de Nord.
Ras El Hanout înseamnă „topul magazinului”, în limba arabă, deoarece cele mai bune condimente ale unui comerciant ar intra în acest amestec de condimente din Africa de Nord. Ras El Hanout nu are rețetă setată, iar cele mai complexe versiuni pot conține peste 50 de condimente care se prăjesc înainte de măcinare.