Alexandra Grablewski / Getty Images
Tratarea unei răceli sau a febrei cu ciorbă este o tradiție străveche și onorată de timp. Dacă nimic altceva, un bol de supă, pregătit cu iubire, ne poate face să credem că ne simțim mai bine - chiar dacă nu ajută la vindecarea bolii noastre. Cu toate acestea, pe lângă capacitatea sa de a se mângâia, chinezii cred că anumite supe au puteri vindecătoare.
Yin și yang
O mare parte a medicinei chineze se bazează pe conceptul de yin și yang, cele două forțe care guvernează universul. În funcție de context, yin se referă la forțele de răcire feminine, mai întunecate, în timp ce yang-ul reprezintă forțele masculine, mai ușoare, fierbinți. Deși uneori înfățișate ca fiind în opoziție, în realitate, ele sunt menite să se completeze reciproc.
Credințe filozofice și supă medicamentoasă
Deci, ce legătură are o credință filozofică cu supe medicinale? Chinezii consideră că boala este un semnal că cele două forțe sunt în afara echilibrului. De exemplu, dacă ai răceală, se datorează faptului că există prea mult yin în corpul tău. Un herbalist chinez ar putea prescrie o supă menită să restabilească forțele yang. În mod similar, o febră poate fi tratată cu o supă de yin.
De-a lungul timpului, experții medicali și medicii de plante au dezvoltat un sistem de clasificare, în care alimentele sunt clasificate ca având fie proprietăți de yin, fie de yang. (ar trebui să subliniem că niciun aliment nu este pur yin sau yang - este mai mult decât o caracteristică tinde să domine, motiv pentru care, uneori, veți găsi experți care nu sunt de acord cu ce categorie intră un anumit aliment). Medicii folosesc aceste clasificări atunci când decid un curs de tratament.
Iată câteva mostre de supe chinezești utilizate pentru tratarea bolilor. Rețineți că unele dintre supe sunt preparate cu ingrediente yin și yang și, prin urmare, nu sunt nici încălzire, nici răcire, ci neutre.
Supă de pui și?…
În timp ce oamenii de știință occidentali au început recent să admită că supa de pui are proprietăți curative, chinezii tratează bolile cu supa de pui de secole. Un aliment de încălzire sau yang, pui, poate fi combinat cu multe alte ingrediente, de la spanac (un aliment răcoritor, gândit pentru a promova digestia și a reduce constipația) până la cordyceps, o plantă rară cultivată în Tibet despre care se crede că crește rezistența. Și apoi există nuci gingko, despre care se crede că îmbunătățesc memoria. Mai puțin cunoscut este faptul că, în medicina tradițională chineză, se crede că gingko-ul are un efect vindecător asupra plămânilor. În bucătăria chineză, Eileen Yin-Fei Lo notează că, în trecut, supa de pui cu nuci de gingko era prescrisă ca leac pentru tuse.
crizantemă
Este posibil să fi fost servit ceai de Crizantemă la un restaurant chinezesc. Un aliment răcoritor, Crizantema este, de asemenea, utilizat în supă, deoarece se spune că este bun pentru a scăpa de corpul febrilor. Conform Societății Naționale de Crizantemă (SUA), rădăcinile fierte ale crizantemului au fost, de asemenea, folosite ca leac pentru durerile de cap. (Notă: numai anumite soiuri de crizantemă sunt utilizate în scopuri medicinale).
Smochinele uscate, merele și migdalele
Mai mici decât smochinele occidentale, smochinele uscate chineze au reputația de a umezi plămânii și astfel ajută la vindecarea tusei. În Înțelepciunea bucătăriei chinezești, Grace Young spune că această supă armonizantă a ajutat-o în sfârșit să vindece o tuse pe care a fost agățată de luni întregi. Migdalele din rețetă sunt două tipuri de migdale chinezești - num hung and buk hung. Sunt disponibile pe piețele asiatice.
Supe de fructe
În China, supele de fructe dulci sunt uneori servite pentru desert. Anumite fructe, cum ar fi bananele și căpșunile, se răcesc și ajută la prevenirea infecțiilor. Multe dintre fructele asiatice, precum litchis și guava, se încălzesc.
Ghimbir
Omniprezent în gătitul chinezesc, îl veți găsi uneori și în supe, în special în supe. Un aliment yang, ghimbirul este gândit pentru a ajuta digestia și, în general, pentru a echilibra forțele din corpul tău.
Ginseng roșu
Foarte apreciat pentru proprietățile sale dăunătoare, se consideră că ginsengul roșu are un efect de încălzire asupra organismului. Este adesea servit într-o supă cu pui, care are și proprietăți de încălzire. Ginsengul poate fi servit și într-o ciorbă cu curmale roșii (jujubes), despre care se crede că îmbunătățește circulația sângelui.
Pepene de iarnă
Considerat a fi un aliment yin, pepene de iarnă este potrivit pentru răcirea organismului și reglarea glicemiei.
Surse de cercetare:
Bucătărie chineză offline: rețete, tehnici, ingrediente, istorie și amintiri de la autoritatea principală din America despre gătitul chinezesc, de Eileen Yin-Fei Lo, publicată de Morrow Publishing, 1999
Înțelepciunea bucătăriei chinezești, de Grace Young, Alan Richardson, 1999
Online Jurnalul de Medicina Chineza
Societatea Națională de Crizantemă SUA
