Molidul / Teena Agnel
- Total: 100 min
- Pregătire: 20 min
- Gătit: 80 min
- Randament: servește 4
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 1342 | calorii |
| 66G | Gras |
| 74g | Carbohidrați |
| 109g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: servește 4 | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 1342 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 66g | 85% |
| Grăsimi saturate 17g | 84% |
| Colesterol 314mg | 105% |
| Sodiu 936mg | 41% |
| Carbohidrat total 74g | 27% |
| Fibră dietetică 5g | 17% |
| Proteine 109g | |
| Calciu 164mg | 13% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Considerat unul dintre preparatele naționale din Singapore, orezul de pui Hainanese își urmărește rădăcinile imigranților chinezi, care provin din provincia Hainan și s-au stabilit în diferite părți din ceea ce este acum Asia de Sud-Est. Deși adesea asociat cu Singapore, orezul de pui Hainanese se găsește și în bucătăriile din Thailanda, Malaezia și Vietnam.
În mod tradițional, orezul de pui Hainanese este format din patru elemente: puiul, orezul gătit în bulionul de pui, bulionul servit ca supă și sosul cu sos sau sosuri. Fiecare element este crucial pentru o reprezentare delicioasă și adevărată a acestui fel de mâncare.
ingrediente
- Pentru pui:
- 1 (3 1/2 lire) pui întreg (de preferință cu rază liberă)
- Sare de rocă (pentru curățare)
- 1/2 cană vin de orez
- 4 sferturi bulion de pui
- 2 urechi (decojite și înjumătățite)
- 4 căței de usturoi (zdrobit)
- Rădăcină de ghimbir de 1 inch (spălată)
- 1 tulpină lemongrass (doar porție albă, ușor turnată)
- 6 boabe de ardei
- Sarat la gust)
- Pentru orez:
- 3 cani bulion de pui (rezervat)
- 2 cani de orez cu bob lung
- Pentru sosul de scufundare:
- 2 linguri de ghimbir ras
- 2 linguri solzi tăiați fin
- 4 linguri ulei de arahide
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, acest fel de pui este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și gătirea.
Faceți puiul Hainanese
Adună ingredientele.
Molidul / Teena Agnel
Frecați puiul peste tot cu sare de rocă pentru a îndepărta impuritățile. Faceți acest lucru de două până la trei ori până când vedeți că pielea este curată.
Molidul / Teena Agnel
Puneți puiul într-un vas suficient de adânc pentru a permite puiului să fie scufundat în lichidul de gătit. Se toarnă vinul de orez și suficient bulion de pui, astfel încât să existe cel puțin un centimetru de lichid deasupra puiului.
Molidul / Teena Agnel
Aduceți la fierbere, scăpând de pe orice scrum care se ridică; apoi coborâți căldura, astfel încât lichidul abia mai fierbe.
Molidul / Teena Agnel
Se adaugă șuvițele, usturoiul, ghimbirul, lămâia, boabele de ardei și sarea, dacă bulionul este nesalbit. Acoperiți oala și lăsați puiul de pui - aproximativ 45 de minute.
Molidul / Teena Agnel
După ce timpul de braconaj s-a încheiat, opriți focul, dar lăsați puiul în oală, încă acoperit, încă 10 minute.
Molidul / Teena Agnel
Folosind colțurile de bucătărie, ridicați puiul din bulion. Cea mai bună metodă de a nu sparge pielea este de a introduce un braț de colțuri în cavitatea puiului.
Molidul / Teena Agnel
Puneți puiul într-un vas superficial, acoperiți foarte ușor cu folie de aluminiu și lăsați să se răcească cel puțin o oră. (Unii bucătari scufundă puiul într-o baie de gheață pentru a accelera procesul de răcire.)
Molidul / Teena Agnel
Între timp, strecurați bulionul și măsurați 3 căni bulion pentru a găti orezul. Lăsați bulionul să se răcească.
Molidul / Teena Agnel
Faceți orezul
Adună ingredientele.
Molidul / Teena Agnel
Într-un vas mediu până la mare, adăugați bulionul rece la orez și aduceți amestecul la fiert.
Molidul / Teena Agnel
Apoi acoperiți bine, reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de 15 minute, până când lichidul este absorbit.
Molidul / Teena Agnel
Păstrați capacul pe tigaie, îndepărtați tigaia de pe foc și lăsați orezul să stea încă 15 minute să se aburească.
Molidul / Teena Agnel
Purtați orezul cu o furculiță.
Molidul / Teena Agnel
Faceți sosul de înmuiere
Adună ingredientele.
Molidul / Teena Agnel
Amestecați împreună ghimbirul răzuit, solziile tocate, uleiul de arahide și suficientă sare după gust.
Molidul / Teena Agnel
Tăiați puiul și serviți
Transferați puiul pe o masă de tocat. Va trebui să fie tocat prin oase, astfel încât să aveți nevoie de un cuțit greu pentru lucrare. Găsiți articulația care leagă coapsa (nu piciorul) din spate și tăiați cu atenție articulația, lăsând piciorul atașat la coapsă.
Molidul / Teena Agnel
Faceți același lucru pentru celălalt picior și coapsă.
Molidul / Teena Agnel
Găsiți articulațiile care leagă „butucii mici” de la sân și tăiați prin articulații pentru a separa ambele aripi de sân. Puneți deoparte coapsele și aripile.
Molidul / Teena Agnel
Se taie prin carnea de sân.
Molidul / Teena Agnel
Apoi tocați până la capăt pentru a tăia puiul în jumătăți.
Molidul / Teena Agnel
Așezați prima jumătate pe planșă. Feliați carnea la intervale de 1 inch. Tăiați prin oase chiar unde ați feliat carnea.
Molidul / Teena Agnel
Faceți același lucru pentru coapse și aripi.
Molidul / Teena Agnel
Aceasta este acum partea în care poți să-ți dai seama dacă ai gătit puiul Hainanese corect. Când tăiați osul coapsei, verificați culoarea - centrul trebuie să fie roz. Dacă este gri, puiul este suprasolicitat.
Molidul / Teena Agnel
Puneți feliile de pui pe un platou. Serviți cu orezul de pui, bulionul rămas și sosuri.
Molidul / Teena Agnel
Bucurați-vă!
sfaturi
- Braconiere înseamnă că lichidul ar trebui să fie sub punctul de fierbere. Timpul de braconaj ar trebui să se bazeze pe greutatea puiului - 30 minute pe 2 kilograme. Prin urmare, o pasăre care cântărește 3 1/2 kilograme necesită un timp de braconaj de 45 de minute. Puiul havanez este de obicei servit cu trei sosuri: sos chili (precum Sriracha), sos hoisin și un sos de zimbru de gimbru de casă. Timpul de gătit indicat 1:20, dar orezul de pui Hainanese nu poate fi servit imediat după gătit. Puiul trebuie răcit complet înainte de a se toca; în caz contrar, sucurile vor curge lăsând carnea de pui, în special sânul, la uscat. Gândește-te la carne de vită prăjită, care are nevoie de mult timp de odihnă înainte de a fi tăiată felii. Același principiu se aplică puiului Hainanese. Timpul este esențial pentru a permite sucurilor să se așeze astfel încât să rămână acolo unde trebuie - în carne -, mai degrabă decât în farfuria ta.
Etichete reteta:
- Orez
- antreu
- asiatic
- cină în familie
