Fiecare supermarket poartă o varietate de prăjeli de vită și, de multe ori, etichetarea poate fi confuză, mai ales dacă nu știi elementul primar din care se taie friptura. Următoarele fripturi de vită - cu fotografii de la un bloc de măcelar și rețete - sunt fripturile pe care le veți găsi frecvent într-o piață sau măcelar.
-
Friptura Chuck
fotografie annick vanderschelden / Getty Images
Friptura de chuck este tăiată de pe umărul vacei. Este un mușchi puternic exercitat, ceea ce conferă viței o aromă bună, dar îl face și dur. Chuck este adesea măcinat pentru hamburger din cauza raportului său mare de grăsime / carne (20% grăsime până la 80% carne este considerat cel mai bun pentru un hamburger). Chuck este utilizat pentru o prăjire în ghiveci sau, atunci când este cubulată, tocană, deoarece țesutul conjunctiv se topește pe măsură ce mandrina se înfășoară și se autodenivește carnea de vită, ceea ce o face foarte fragedă. Alte fripturi tăiate din mandrin sunt Boston Cut și English Roast sau Cross Cut.
-
Ochi de friptură rotundă
Diana Rattray / Molidul
Ochiul economic al fripturii rotunde este tăiat din piciorul din spate al viței de vițel sau al junghiei. Aspectul este asemănător cu tenul, dar pentru că este tăiat dintr-un mușchi bine exercitat, ochiul rotund este slab și dur. Ochiul rotund poate fi gătit cu încălzire la foc ridicat și prăjire lentă, frământare, fierbere sau braconaj. Totuși, pentru că este foarte aromat, poate fi gătit și sub formă de carne de vită prăjită. Ca și în cazul altor tăieturi dure, ochiul rotund ar trebui să fie întotdeauna tăiat subțire împotriva boabelor.
-
Antricot
DebbiSmirnoff / Getty Images
O friptură de coaste este tăiată din secțiunea coastei între umăr și lăutarul scurt (în spatele coastelor). Cele mai obișnuite trei prăjeli cu coaste sunt friptura cu coaste în picioare, friptura cu coaste rulate și prăjirea cu coaste.
- Roast Standing Rib se taie cu cel puțin trei coaste și până la șapte coaste și este prăjit în sus în coaste, ceea ce permite carnea să se autocrevecheze pe măsură ce stratul superior de grăsime se topește. Roast Costing Standing este adesea denumit incorect Prime Rib Roast. Majoritatea USDA Prime este cumpărată de hoteluri și distribuitori de carne, așa că examinați cu atenție eticheta pentru a vă asigura că cumpărați adevărat prim. Prăjirea coastei rulate este aceeași tăietură ca friptura cu coaste permanente, dar cu oasele îndepărtate și carnea rulată și legată într-o formă cilindrică. Friptura cu ochiuri de coastă este tăierea centrală dezosată a secțiunii de coaste. Foarte bine marmorat, tandru și aromat, este cel mai de dorit și cel mai scump dintre prăjeli.
-
Prăjire rotundă de sus
MarianVejcik / Getty Images
Friptura rotundă superioară este tăiată din coapsa superioară a cartierului posterior al vacii de vită. Runda superioară nu este un mușchi puternic lucrat, ceea ce duce la o friptură mai fragedă și mai aromată decât alte tăieri din runda. Top round este adesea eronat și vândut în supermarketuri sub numele de London Broil, care nu este o tăiere reală a cărnii de vită, ci o metodă pentru gătirea tăieturilor dure. Friptura rotundă superioară poate fi, de asemenea, turtită, prăjită, fiartă sau gătită într-un aragaz lent. Puteți chiar să o feliați pentru utilizare în sandvișuri.
-
Rump Roast
Studiile Armstrong / Fotolibrary / Getty Images
Friptura de rază este o tăietură triunghiulară din partea superioară a rotunzii sau partea din spate. La fel ca și alți mușchi bine exercitați, carnea de vită este slabă și aromată, dar pentru că poate fi destul de dură, friptura de coacă ar trebui să fie gătită încet la temperaturi mai scăzute (cum ar fi friptura din oala din imagine), ceea ce permite timp pentru țesutul conjunctiv al tăiatului se înmoaie și se topește.
-
Prăjitură cu vârf de mâncare
Debbie Smirnoff / Getty Images
Friptura cu vârful solului (cunoscută și sub denumirea de friptură cu vârf rotund) este tăiată din partea din spate, adiacentă cu fanta. Friptura cu vârf de mălai este aromată, dar la fel ca majoritatea tăieturilor slabe, poate fi dură și ar trebui să fie cretată sau tocată. Friptura cu vârf de mănunchi poate fi de asemenea folosită pentru kebabs sau prăjită lent la cuptor, la temperatură scăzută.
