Anze Buh / EyeEm / Getty Images
Gălarea în cuptorul dvs. este o opțiune atunci când nu puteți ieși la grătar, dar există diferențe între cele două metode de gătit. Indiferent dacă folosiți broiling-ul ca alternativă la grătar sau urmăriți o rețetă care include broiling, este bine să cunoașteți elementele fundamentale.
Grătarul și fierberea ambelor folosesc căldură directă intensă pentru a găti alimentele. Amândoi necesită același ochi atent pentru a evita arderea. Și amândoi oferă o carbonizare și o caramelizare asemănătoare care dau alimentelor acea aromă distinctă. Cu toate acestea, grătarele și broilerele funcționează diferit pentru atingerea acestor obiective.
Controlul temperaturii
Cea mai mare diferență între un grătar și un broiler cuptor este că cuptorul dvs. are un termostat pentru a controla temperatura. În timp ce acest lucru poate părea că ar simplifica procesul, problema este că cuptorul dvs. se poate opri când ajunge la o anumită temperatură - aproximativ 500 până la 550 F / 260 până la 288 C. Acest lucru va lăsa alimentele să gătească în aburi proprii (coacere). Este important ca alimentele să nu se coace, ci să folosească acest lucru, trebuie să existe un flux constant de aer cald. Coacerea se face cu aer cald. Prăjirea se face cu căldură directă de la sursă. Furișul seamănă mai mult cu gătitul cu infraroșu.
Vrei căldura directă constantă. Pentru a vă menține fierberea fierbinte, deschideți ușa cuptorului cu un centimetru sau doi. Aceasta permite scăparea căldurii și va împiedica cuptorul să atingă cea mai ridicată temperatură, unde termostatul poate opri elementul de încălzire.
Preîncălzirea suprafeței
Atât la grătar, cât și la prăjire, doriți ca grăsimea și grăsimea să poată scurge. Pentru a face acest lucru bine, doriți să preîncălziți suprafața care va fi în contact cu produsele alimentare. O tigaie pentru broileri preîncălzită îndeplinește ambele obiective pentru raportare. Din moment ce gătiți la căldură directă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la preîncălzirea cuptorului în sine. Cu toate acestea, tigaia fierbinte vă va ajuta să obțineți o bună vizibilitate pe suprafața cărnii. Cu excepția cazului în care gătiți ceva foarte subțire, este posibil să fiți totuși nevoit să îl rulați la jumătatea procesului de gătit pentru a-l găti uniform.
Cum să preveniți și să controlați focarele grătarului înfricoșătorUrmărirea
La fel ca grătarul, trebuie să păstrați ochii în timp ce faceți o broască. Alimentele pot încă să arde cu ușurință și chiar să ia foc. Țineți o chiuvetă rezistentă la foc și rămâneți aproape de cuptor în timp ce se fierbe. Un termometru citit instant este, de asemenea, un lucru foarte bun pe care trebuie să îl ai la îndemână. Pregătirea ar putea dura mai mult decât grătarul, deoarece temperaturile s-ar putea să nu fie la fel de ridicate, dar nu presupuneți că va dura mai mult.
Broiling 101: Ghid de curs în caz de utilizare a broileruluiEvitarea fumului prea mare
Singura diferență cu broilerul tău este că fumul pe care îl face este în interiorul casei tale și nu se ridică din curte. În timp ce urmăriți cu atenție broiling-ul dvs. vă va ajuta să preveniți arderea și fumul, ar trebui să luați în considerare evitarea cât mai multor grăsimi cu acele articole pe care le faceți. Aceasta înseamnă să tăiați excesul de grăsime din carne, dar înseamnă și reducerea marinadelor pe bază de ulei. Evitarea supraalimentării va reduce, de asemenea, cantitatea de fum.
În timp ce fierberea nu va oferi alimentelor aceeași aromă excelentă la grătar, într-un vârf poate fi un mod foarte bun de a găti. Fii atent la ceea ce faci și vei stăpâni rapid această metodă alternativă.
