Glow Cuisine / Getty Images
După cum se înțelege în general, cuvântul gnocchi se referă la o varietate de găluște italiene făcute din cartofi și făină. Într-adevăr, cuvântul gnocchi (pronunțat "NYO-kee") înseamnă "găluște" în italiană.
Și totuși, toate gnocchi-urile nu sunt italiene și nu sunt toate făcute cu cartofi. Există o versiune de gnocchi în tradiția culinară franceză, care este făcută cu aluat choux (care este din care sunt fabricate produse de patiserie precum pufulete de cremă și eclairs) în loc de cartofi.
O altă variantă neobișnuită a gnocchilor este făcută cu spanac și brânză ricotta, plus ceva făină și gălbenușuri de ou pentru a le lega toate la un loc.
Cu toate acestea, cu toate acestea, de cele mai multe ori întâlnești gnocchi, va fi genul în stil italian, format din cartofi.
Și dacă ai noroc, va fi proaspăt făcut, care este cel mai bun mod de a experimenta gnocchi. Puteți găsi gnocchi înghețat uneori și sunt în regulă, precum și soiul ambalat, care este dens și dens.
Multe restaurante italiene servesc gnocchi proaspăt făcute, iar aici, în Portland, o placă din acesta vă va întoarce 18 $.
Din fericire, nu trebuie să fii milionar pentru a te bucura de o farfurie cu gnocchi. Îl poți face singur și este destul de simplu. Veți avea nevoie de ceva numit mai bogat în cartofi, care este un instrument, precum o presă de usturoi cu dimensiuni de cartofi, care ia cartofi fierți și îi strecoară într-o masă pufoasă.
Gnocchi ar trebui să fie ușor și pufos
Vrei această consistență, astfel încât gnocchiul să fie ușor și pufos. Mușcarea sau curățarea eliberează prea mult amidon din cartofi și determină gnocchiul să fie gumos în loc de pufos.
Cartoful fiert este apoi amestecat cu făină pentru a forma un aluat, care este apoi aplatizat și feliat în fâșii, care sunt la rândul lor rulate în cilindri, apoi tăiate în găluște individuale.
În mod tradițional, gnocchi-urile sunt presate între degetul mare și colțurile unei furculițe, pentru a face indentări caracteristice în găluște (deși unii bucătari își folosesc pur și simplu degetul mare și sărit cu furculita cu totul). Există, de asemenea, panouri speciale pentru gnocchi, cu creste mici pe ele pentru presarea marcajelor în gnocchi.
După ce sunt tăiate și modelate, găluștele se fierb timp scurt. Când gnocchi plutesc în partea de sus a lichidului de gătit, acestea sunt gata. De obicei, se servesc ca prim fel, Există o serie de sosuri pentru a fi servite cu gnocchi și se asortează deosebit de bine cu un sos simplu de pesto.
Iată o rețetă de bază pentru gnocchi. Ceea ce implică este fierberea cartofilor, apoi măcinarea lor într-o formă mai bogată și adăugarea unor făină cu toate scopurile pentru a forma un aluat. Veți rula aluatul în cilindri lungi, veți tăia cilindrii în secțiuni scurte cu un cuțit ascuțit, le modelați cu degetul mare și / sau cu o furculiță, apoi le veți mai simți scurt până când se vor transforma pufoase și vor pluti în vârful oalei.
După cum am menționat anterior, cuvântul gnocchi înseamnă găluște în italiană și se întâmplă să fie un substantiv plural. Singularul ar fi gnoccho . Astfel, este corect să spunem că "gnocchi sunt …", spre deosebire de "gnocchi este …" Încercăm să aderăm la convenția respectivă, chiar dacă uneori poate fi dificil și incomod.
