Christine Benlafquih
- Total: 85 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 25 min
- Randament: 40 de cookie-uri (servește 10)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 320 | calorii |
| 26g | Gras |
| 21g | Carbohidrați |
| 2g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 40 de prăjituri (servește 10) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 320 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 26g | 33% |
| Grasimi saturate 8g | 39% |
| Colesterol 27mg | 9% |
| Sodiu 247mg | 11% |
| Carbohidrat total 21g | 8% |
| Fibră dietetică 2g | 6% |
| Proteine 2g | |
| Calciu 91mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Deși puteți face aceste biscuițe clasice cu marmură scurtă, acestea sunt mult mai bune, cu adaosuri crocante, de nuanțe de susan și migdale. Folosiți una sau alta, sau ambele.
La fel ca în multe alte ghoribas, prăjiturile se fac ușor prin modelarea aluatului în bile care se aplatizează ușor. Aceste crăpături pe care le vedeți la suprafață sunt extrem de dorite și sunt, de fapt, ceea ce distinge acest ghoriba de tip shortbread ca bahla , un termen arabesc marocan care înseamnă o prostie. Unii ar putea dezbate dacă este o prostie ca un cookie să se coace cu crăpături, sau o prostie, deoarece fisurile seamănă cu zâmbete strâmbe, dar probabil că nu vă va păsa o dată ce vă mușcați de toată bunătatea crocantă, dar care se topește în gură.
Silliness deoparte, dacă ghoriba ta scurtă nu are fisuri, cum ar fi cele prezentate în Ghoriba cu Rețetă de susan prăjit, acestea nu ar trebui să fie numite bahla . Trebuie acordată o mică atenție texturii aluatului pentru a obține aceste fisuri.
Unele rețete apelează la repausul aluatului câteva ore sau peste noapte, apoi se frământă praful de copt cu acțiune unică în aluat cu puțin timp înainte de modelare și coacere. Această rețetă nu necesită acest pas de odihnă, dar aluatul trebuie lucrat mult timp de mână sau cu un mixer pentru a obține consistența corectă.
În mod tradițional, Ghoriba Bahla au fost coapte pe o foaie de copt turnată, care produce cookie-uri cu un fund concave. În zilele noastre, însă, mulți brutari de casă folosesc în schimb o foaie de copt convențională. Puteți vedea panoul special în tutorialul foto.
ingrediente
- 2/3 cana zahar granulat
- 1/2 cană unt nesalțit, înmuiat
- 1/2 cană ulei vegetal
- 1/4 cană semințe de susan dezgolit
- 1/4 cană migdale
- 2 - 3 lingurițe zahăr vanilat
- vârf de cuțit de sare
- 4 cani faina, aprox.
- 1 1/2 lingurițe (7 g) praf de copt
Pași pentru realizarea ei
Faceți aluatul
Înainte de timp, prăjiți susanul răspândind semințele într-un singur strat și coaceți într-un cuptor de 400 F (200 C) timp de aproximativ 10 minute; lasa sa se raceasca. Albiți și prăjiți migdalele, apoi macinați grosier.
Combinați zahărul, untul și uleiul într-un bol mare.
Se amestecă în semințele de susan, migdale și zahăr vanilat.
Se amestecă aproximativ jumătate din făină și praful de copt. Când sunt combinate, folosiți mâinile pentru a lucra suficient din făina rămasă pentru a face un amestec uscat și crud.
Folosiți un mixer de suport și o atașare pentru paletă pentru a amesteca aluatul cu cea mai mică viteză timp de 10 minute, sau frământați cu mâna timp de 20 de minute, pentru a face un aluat care se aglomerează, dar nu este atât de umed încât să formeze o masă uniformă. Dacă aluatul pare să fie prea umed, adăugați puțină făină. În schimb, dacă aluatul rămâne prea uscat și sfărâmicios pentru a se ambala într-o bilă ușor, atunci adăugați o lingură sau două de ulei. În ambele cazuri, lăsați un timp suficient de amestecare pentru a amesteca complet completele pe întregul aluat.
Formați și coaceți cookie-urile
Preîncălziți cuptorul la 170 C. Dacă nu aveți o matriță specială ghoriba, aliniați o foaie de copt obișnuită cu hârtie pergament. Nu este nevoie să ungeți mucegaiul ghoriba.
Luați o porție de aluat și strângeți-o în mână pentru a o comprima și a o modela. Formați-l într-o bilă de 1 1/2 "(3, 5 cm), apoi aplatizați-o în palma dvs. până la o formă de disc netedă. Corectați marginile crăpate.
Apăsați ușor cookie-ul pe tigaia modelată sau așezați-o pe tigaia pregătită. Repetați aluatul rămas. Planificați să coaceți în loturi.
Puneți suportul de copt în cea mai joasă poziție și porniți broilerul. Coaceți prăjiturile timp de 5 sau 6 minute, apoi opriți broilerul și mutați prăjiturile în treimea superioară a cuptorului. Continuați să coaceți încă 15 minute sau până când prăjiturile sunt ușor colorate cu blaturi crăpate.
Scoateți din cuptor și lăsați prăjiturile să se răcească câteva minute pe tigaie. Transferați-le într-un suport pentru a se răci complet înainte de a le depozita într-un recipient etanș cu hârtie de ceară sau plastic între straturi.
sfaturi
- În loc să folosiți atât broilerul, cât și metoda de coacere, puteți coace pur și simplu prăjiturile la 400 F (200 C) în treimea superioară a cuptorului timp de aproximativ 15 până la 20 de minute sau până când sunt ușor colorate cu blaturi crăpate. cookie-urile depind de dvs. În mod tradițional, majoritatea rețetelor cu turtă scurtă necesită coacere până când sunt setate și abia colorate, dar mulți marocani consideră că prăjiturile palide sunt supărate. Acestea ar trebui să fie coapte suficient de mult pentru a obține cel puțin o firimitură uscată, dar mulți bucătari preferă să continue coacerea până la o nuanță aurie. Aveți grijă să nu le ardeți. Dacă folosiți o tigaie special modelată, aluatul poate fi format în discuri mai plane (asigurați-vă că marginile nu sunt crăpate) cu margini mai subțiri pentru a obține un fund mai scobit. cateva fursecuri de testare pentru a vedea cum reacționează aluatul în cuptorul tău. Cuptorul meu actual, de exemplu, se încălzește diferit față de alte cuptoare pe care le-am avut, necesitând să coace prăjituri, prăjituri și pâine în treimea superioară a cuptorului, mai degrabă la mijloc.
Etichete reteta:
- fursecuri
- desert
- marocan
- Crăciun
