Jasmin Awad / Getty Images
- Total: 90 min
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 30 min
- Faceți bulion cu o zi înainte sau cumpărați: 4 ore
- Randament: 8 primele cursuri (servește 8)
Supa de nuntă din Germania are multe variații regionale, dar cea mai comună este un bulion limpede cu diverse garnituri. „Hochzeitssuppe”, sau Supa de Nuntă ”este distractiv de făcut, dar durează timp, așa că este făcut mai ales pentru ocazii speciale.
ingrediente
- Pentru bulion:
- 2 până la 3 kg. pui (aripi, spate și gât)
- 1 ciorbă de vită (vită)
- 1 os de supă mare
- 1 praz (curățat și tăiat în 4 bucăți)
- 1 butuc mic de celeriac (sau 4 bețe de țelină în bucăți mari)
- 2 cepe (coajă și întregi)
- 1 pătrunjel (sau rădăcină de păstârnac, tăiată în bucăți mari)
- 3 frunze de dafin
- 8 cuișoare întregi
- Sare și piper după gust
- 4 sferturi de apă (rece)
- Pentru legume:
- 3 - 4 morcovi (zaruri mici, tradiționale)
- 8 sulițe de sparanghel alb (tradiționale, decojite și tăiate în secțiuni de 1 inch)
- Opțional: 1/2 praz
- Opțional: 1/2 conopidă
- Opțional: 1 ceapă verde (feliată)
- Opțional: 1 c. Mazăre
- Pentru chiftele:
- 4 uncii. carne cu mezeluri vrac (sau "Thüringer Mett")
- 4 uncii. Carne de vită tocată
- 1 ou (sau albus de ou)
- 2 până la 3 lingurițe. firimituri de pâine
- Pentru Eierstich:
- 1 c. lapte
- 2 oua
- 2 gălbenușuri de ou
- 1 vârf de nucșoară (proaspăt măcinat)
- 1/2 lingură. sare
- Pentru restul:
- 2 c. taitei de ou (fierte, plat)
- Garnitură: arpagic tocat sau pătrunjel
Pași pentru realizarea ei
Pentru a face bulionul
Puneți toate ingredientele, cu excepția sării pentru bulion într-un vas mare și acoperiți cu 4 sferturi de apă rece. Aduceți la fierbere, scădeați focul și adăugați sarea (începeți cu aproximativ 1 lingură și nu adăugați mai mult până la sfârșit, deoarece evaporarea ar putea să o facă prea sărată).
Se fierbe la foc mic timp de 4 ore, se scurge scrumul după cum este necesar.
Eliminați carnea și legumele. Puteți alege să le mâncați într-o altă masă sau să aruncați. Cea mai mare parte din aromă a fost extrasă în bulion.
Treceti bulionul prin mai multe straturi de cheesecloth pentru a filtra particulele fine si a refrigera bulionul.
Ziua mesei speciale: îndepărtați orice grăsime întărită de pe vârful bulionului. Pentru a clarifica în continuare bulionul, puteți utiliza 3 albusuri. Așezați-le în bulionul rece și amestecați când bulionul devine la foc mic. După câteva minute, strecurați din nou bulionul cu cheesecloth într-o tigaie curată. Albusurile de ou captează alte proteine și sedimente.
Se încălzește bulionul cu puțin timp înainte de servire și se menține foarte fierbinte, dar nu fierbe.
Pentru a face „Eierstich” sau Royale
Folosind 2 ouă și 2 gălbenușuri cu 1 cană de lapte sau smântână, pregătiți „Eierstich” conform indicațiilor din această rețetă.
Se răcește și se taie în bucăți de mărunțire cu puțin timp înainte de servire.
Pentru a pregăti legumele
Fiecare legumă pe care alegeți să o aveți în supa trebuie să fie tăiată mărunt. Zaruri de jumătate de inch sau flori mici care se potrivesc pe lingură și în gură.
Toată lumea poate lupta pentru ce legume ar trebui să fie incluse, dar în primăvară, de obicei, este sparanghel alb și morcov (pentru culoare).
Fierbeți legumele până la al dente, lăsând morcovul până ultima, astfel încât să nu le decoloreze pe celelalte. De asemenea, le puteți găti cu orice metodă doriți. Păstrați-le separat și cald.
Pentru a găti chiftelele
Aduceți o oală cu apă la foc mic. Amestecă bine ingredientele pentru chiftele.
Formați chiftelute mici folosind aproximativ 2 lingurițe de carne.
Aruncați-le în apă și fierbeți 5 - 7 minute.
Se scurge și se menține la cald. Ar trebui să aveți aproximativ 32 de chiftele.
Pentru a găti Fidea
Fierbeți aproximativ 1 1/2 cani de fidea de ouă simple și largi pentru a face 2 căni de gătit.
Scurgere.
Pentru a asambla supa de nuntă
Alcătuiți o linie de asamblare cu fiecare ingredient și bulionul fierbinte la sfârșitul acestuia.
Puneți ingredientele atractiv în vasul de supă. Folosiți 4 chiftelute și 4 bucăți de royale per bol, aproximativ 2 linguri de morcov și alte legume și 1/4 cană de tăiței. Acesta este un aperitiv, nu trebuie să fie umplut.
Adăugați aproximativ 1 cană de bulion fierbinte peste supă, garnisiți cu pătrunjel și / sau arpagic și duceți la masă și așezați-o în fața fiecărui oaspete.
Sfaturi pentru supa de nunta
- Aceste supe preparate cu bulion limpede sunt de obicei asamblate prin plasarea ingredientelor fierte în bolul individual, apoi se toarnă bulion fierbinte deasupra și se servește imediat. Gătirea ingredientelor din bulion ar putea bloca bulionul și unele dintre ingrediente se vor destrăma printr-o manipulare intensă. Asamblarea ciorbei este, prin urmare, cea mai bună realizată prin crearea unei linii de asamblare de feluri în bucătărie și cu un ajutor să servească ciorba așa cum este este creat. Acest lucru este ușor într-un restaurant, dar un bucătar de casă va fi mai puțin familiarizat cu această metodă. Pe partea bună, cu metoda liniei de asamblare, fiecare porție conține aceeași cantitate de fiecare garnitură și poate fi aranjată în mod deosebit de atrăgător. După ce toată lumea are un bol, pot începe să mănânce. După ce ați terminat, puteți alege să distribuiți bulionul rămas către cei care doresc. Pâine nu este servită de obicei cu această supă, dar puteți alege să aveți unele pe masă. Pâinea nu este servită de obicei cu unt pentru primele feluri de mâncare.
Varianta retetei
- Realizarea bulionului (opțional): Porniți bulionul cu o zi înainte. Puteți alege să omiteți să faceți bulionul în întregime și să cumpărați 2 - 3 sferturi de bulion ambalat de bună calitate.
Etichete reteta:
- fasole
- aperitiv
- limba germana
- zile de nastere
