HNBS / Pixabay
- Total: 5 ore 30 min
- Pregătire: 4 ore
- Gătit: 90 min
- Randament: 1 1/2 lire sterline (6 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 505 | calorii |
| 25g | Gras |
| 22g | Carbohidrați |
| 47g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 1 1/2 lire sterline (6 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 505 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 25g | 32% |
| Grasimi saturate 8g | 42% |
| Colesterol 145mg | 48% |
| Sodiu 8576mg | 373% |
| Carbohidrat total 22g | 8% |
| Fibră dietetică 2g | 7% |
| Proteine 47g | |
| Calciu 90mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
V-ați gândit vreodată să vă faceți propria carne afumată? Această rețetă germană de șuncă de pădure neagră sau Schwarzwaelder Schinken este un proiect ușor pentru începători pentru do-it-yourself, care dă rezultate delicioase și rapide.
Șunca autentică germană din Pădurea Neagră are nevoie de câteva luni. Este afumat la rece (temperaturi scăzute) și apoi uscat la aer. În timp ce acest lucru este cel mai bine făcut de către profesioniști, amatorii putem folosi unele din aceleași trucuri pentru a imita gustul și atragerea acestui Schinken. Acest lucru este deosebit de important atunci când nu putem cumpăra lucrul real.
În această rețetă, carnea se întărește 4 ore, apoi se fumează mai puțin de 2 ore. Folosește condimente tradiționale din Pădurea Neagră și fumează cu chipsuri de pin, așa cum se întâmplă în Schwarzwald (Pădurea Neagră). Unii fumători spun că ar evita costurile de pin cu orice preț din cauza tarsurilor de pin prezente, dar așa se face în mod tradițional în Germania.
Care tăietură este cea mai bună de utilizat?
Acest „șuncă” poate fi obținut din aproape orice bucată de carne de pe porc. Am folosit o parte din carnea de coaste, legată de pâine. Această bucată de carne este formată din mulți mușchi mai mici, ținuți împreună de grăsime și sânge și nu este adesea achiziționată pentru mâncare proaspătă. Din cauza sării și gătitului lent, carnea este tandră și foarte gustoasă.
- Echipament: Așchii de lemn de pin și / sau ienupărMotor sau grătarCharcoalMaterial termic
ingrediente
- Porc:
- 2, 2 kilograme / 1 kilogram de porc (parte grasă din lână sau șuncă, nu mai mult de doi centimetri)
- Cura uscată:
- 4 uncii de sare (kosher)
- 2 uncii de zahăr
- 1/2 uncie de sare (roz)
- Freza de condimente:
- 2 linguri boabe de piper negru
- 2 linguri boabe de ienupăr
- 10 frunze de dafin (întregi)
- 2 lingurițe de coriandru (semințe)
- 2 lingurite marjoram (uscat)
Pași pentru realizarea ei
Noțiuni de bază
Scoate bucățile groase de grăsime din carne. Puteți lăsa un strat subțire. Se amestecă ingredientele Dry Cure și se acoperă carnea uniform cu amestecul. Din cauza nitriților din sare, nu lăsați oamenii sau animalele de companie să ingere amestecul.
Puneți carnea într-un recipient nemetalic (cum ar fi o caserolă Pyrex), acoperiți-o cu folie de plastic și refrigerați timp de 4 ore. Lichidul va fi extras din carne.
Începeți să fumați
La marcajul de trei ore, porniți focul cărbunelui. Înmuiați 2 căni (sau cam așa ceva) de chipsuri de lemn cu puțină apă.
Spălați toată sarea sub apă curentă și uscați-le cu prosoape de hârtie.
Faceți condimentele să se frece prin măcinare împreună (îmi place să folosesc o mașină de cafea veche, electrică, cu lamă), condimentele întregi, frunzele de dafin și mărețul uscat și presărați pe toate părțile cărnii, apăsând pentru a adera.
Așezați tava pentru fumat (sau tava cu folie de aluminiu) deasupra cărbunelui și adăugați 1/2 cană chipsuri de lemn umed. Așezați grătarul deasupra, fără a atinge.
Puneți carnea pe grătarul grătarului, acoperiți și fumați 1 1/2 ore, până când temperatura internă este de 150 grade F. sau peste. Adăugați mai multe cipuri umede, după cum este necesar, pentru a menține fumul.
Carnea este gata acum să fie consumată sau folosită în rețete precum supa de mazăre, tocană de linte sau o mănâncă ca șuncă de mic dejun sau o toacă și se presară pe salate. Puteți înfășura bucăți în plastic și congelați timp de câteva luni sau puteți refrigera două săptămâni.
Această rețetă este adaptată din rețeta de șuncă de Tasso (o delicatesă creolă) din „Charcuterie” de Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), o carte de bucate bine scrisă despre cârnați, șuncă, slănină și alte alimente conservate.
Etichete reteta:
- porc
- cină
- limba germana
- cină în familie
