Brandurile de fructe germane sunt foarte cunoscute și populare. Multe sunt distilate de fructele locale și poartă aromele și aromele cu ele. Sunt superbe în multe rețete și periate peste prăjituri sau adăugate în frișcă. Însă cea mai mare parte a țuicăului din fructe din Germania este îmbătată, din pahare mici.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Jürgen Wiesler / Getty Images
Kirschwasser este unul dintre cele mai cunoscute eaux de vie din Germania și Elveția. Cunoscut și sub denumirea de "kirsch", acesta este distilat de la bezea dulce de vișine fermentată într-un lichid limpede, cu un nivel mediu de alcool de 40%. Conform Vom Essen și Trinken im alten Zürich , al lui Albert Hauser, acesta este menționat în literatură încă din secolul al XV-lea; o băutură rezistentă care „… îl ajută pe bietul să cânte mai mult…"
Kirschwasser este adesea băut ca digestiv sau Verdauungsschnaps îngrijit după mese grele, cum ar fi Raclette sau cu desert. Este uneori adăugat la cafea sau ceai și poate fi adăugat chiar și la ciocolată fierbinte. Este un plus important la unele prăjituri cum ar fi tortul Pădurea Neagră și este un ingredient și în fondue de brânză. De asemenea, este popular în bomboanele de ciocolată umplute cu alcool.
Se realizează prin fermentarea unei bețe curate, de obicei cu gropi (care îi pot da o ușoară aromă de migdale) din unul sau mai multe soiuri de cireșe dulci. Orice cireș care poate fi transformat în gem este eligibil pentru distilare. Cel mai important este că vișinul este foarte copt, cu un conținut ridicat de zahăr. Aromele și aromele sunt distilate cu alcoolul, deși depozitarea de la un an la doi în rezervoare sau cruste poate ajuta la dezvoltarea nuanțelor de aromă. Cireșele sunt prelucrate în ziua recoltării pentru cele mai bune rezultate.
Majoritatea kirschwasser este băut în regiunea în care este produs, deși până în anii 1800 a fost un export important în țările vecine. În timp ce Pădurea Neagră din Germania este cea mai cunoscută pentru lichidul înfocat, elvețienii au multe distilerii cu lot mic, care își vând produsele la nivel regional și merită căutate atunci când călătoresc în Europa.
Profilul de aromă al kirschwasser-ului nu este dulce ca niște brandy, dar mai ascuțit, precum grappa sau vodka. Aromele de cireș predomină aromele și migdalele amare din fermentarea cu gropile apar uneori.
În SUA, unul dintre cele mai puțin scumpe mărci de kirschwasser este Hiram Walker. De asemenea, va fi cel mai ușor de găsit în aproape orice magazin de băuturi alcoolice și este mai ales bun pentru rețete, dar mai puțin pentru băut. Se vinde în sticle de 750 ml. Sticlele mai mici au fost întrerupte pe scară largă. DeKuyper vinde și țuică cu aromă de kirschwasser, iar Leroux și Arrow transportă și sticle ieftine.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 este fabricat în Pădurea Neagră din Germania și este un produs mult mai bun pentru înghițirea dreaptă.
-
Himbeergeist: Schnapps de zmeură
Michael Mahovlich / Getty Images
Spre deosebire de kirsch, care este un rachiu de fructe sau schnapps, fermentat din pulpa de fructe, himbeergeist este un Obstgeist , un spirit neutru infuzat cu zmeură prin macerare și apoi distilat a doua oară ( Feinbrand ), prin care mai multe fracțiuni de temperatură lasă toate solidele și culoarea în urmă. Acest lucru este necesar datorită conținutului scăzut de zahăr din zmeură, deoarece ar face foarte puțin alcool dacă ar fi fermentat pe cont propriu. Himbeergeist are un conținut mediu de alcool de 40%.
Există un produs himbeerwasser realizat de Clear Creek Distillery, care face un rachiu de zmeură prin fermentarea zmeurii numite framboise. Potrivit specialiștilor, sunt necesari 100 kg de zmeură pentru doi-trei litri de coniac.
Himbeergeist nu este dulce. Are arome și arome ale fructelor de pădure folosite, dar un finisaj mai scurt decât băieții. Poate fi băut îngrijit, din pahare mici sau folosit pentru a țepi diverse deserturi cu fructe și cremă. Puteți agita, de asemenea, în marmeladă înainte de a umple borcanele.
Un desert popular este sosul de zmeură peste înghețata de vanilie (adesea cu frișcă proaspăt). Scurgeți zmeura congelată într-o tigaie la foc mediu, ungeți puțin, îndulciți și adăugați un schnapsglas plin de el. Folosiți fierbinte peste înghețată.
-
Zwetchgenwasser: Prune Brandy
matkovci / Getty Images
Produsă în principal în Baden-Württemberg (sud-vestul Germaniei) și Allgäu, producția de Zwetschgenwasser creează o piață secundară pentru fructe și împiedică fructele căzute să nu fie risipite.
Este fabricat din prune fermentate sau din prune italiene ( Prunus domestica subsp. Domestica ) care sunt ținute în butoaie săptămâni până luni înainte de a fi dublu distilat. Este destul de ușor de făcut și, prin urmare, este adesea făcut în fotografii hobby.
Brandy este clar și incolor. Acesta este păstrat într-un carboy sau rezervor pentru a îmbătrâni, reducând astfel o parte din mușcarea sa. Unele dintre cele mai bune Zwetschgenwasser sunt îmbătrânite de ani de zile înainte de a fi beți. După îmbătrânire, se taie cu apă la un nivel de alcool de 40%.
Zwetschgenwasser este beat la temperatura camerei sau ușor mai rece. Nu este dulce.
