alvarez / Getty Images
În zilele dinainte de refrigerare, reducerea pulpei de fructe îndulcite și conservarea a fost un mijloc de a păstra gustul verii pe tot parcursul anului în Europa de Est. Aroma a fost atât de excepțională, ceea ce a fost cândva o necesitate a devenit o parte importantă a tradiției culinare.
Diferența dintre răspândirea fructelor este una de consistență. Iată cum să le deosebești.
Unt de fructe
Unturile de fructe se obțin prin gătirea fructelor întregi sau înjumătățite, neîmpărțite și, uneori, nepuse până la licitație, apoi forțându-l printr-o sită sau o moară alimentară. Se adaugă zahăr, uneori condimente și suc de lămâie, iar pulpa este redusă prin gătire până la îngroșare. Nu se folosește nici un agent gelificant, cum ar fi pectina. Termenul "unt" de fructe derivă din răspândirea sa.
Conservarea fructelor
Conservele sunt amestecuri de fructe asemănătoare gemului, adesea cu stafide sau alte fructe uscate și uneori nuci întregi sau tocate, lichior și mirodenii. Sunt gătite până devin foarte groase și fragede, dar sunt în general mai subțiri decât dulceața. De obicei, sunt răspândiți pe pâine prăjită, biscuiți, crute și alte pâine de mic dejun sau rulouri. De asemenea, vor lucra ca o parte cu carne de vânat sau carne de porc sau pentru a umple o patiserie precum kołaczki .
Ciorba de fructe
Cojita de fructe este o răspândire cremoasă făcută cu zahăr, ouă și unt și, de regulă, suc de citrice și suc. Cașul cu lămâie este soiul clasic, dar se pot găsi ciorbe de tei, portocale de sânge, căpșuni și afine. O coajă de citrice este reconfortant tartă, spre deosebire de mai multe dulciuri și conserve de zahăr. Ciorba de fructe poate fi, de asemenea, folosită pentru a umple coji de tartă și ca garnitură.
Blocuri de fructe
Gelatele se fac prin prepararea piureurilor de fructe cu zahăr și pectină până la îngroșare. Sunt nelimitate. Fructele de pădure și alte fructe mici sunt utilizate cel mai frecvent, dar fructele mai mari funcționează și ele. Dulceața bună se caracterizează printr-o consistență uniformă, fără bucăți de fructe, culoare strălucitoare și o textură semi-gelificată care nu are lichid liber. Dulceața poate fi folosită și pentru a umple produse de patiserie precum Mazurek Royal Polish.
Dulceți la congelator
Piureurile de fructe necoapte amestecate cu zahăr și pectină se numesc gem congelator, deoarece sunt depozitate congelate. Sunt apreciați pentru gustul lor proaspăt.
Jeleu de fructe
În Statele Unite și Canada, jeleul este îndulcit și gelificat cu suc de fructe. Se prepară prin prepararea sucurilor de fructe (sau legume) îndulcite cu pectină și un acid precum sucul de lămâie. Jeleu bun este limpede și strălucitor, fără urme de pulpă și poate fi tăiat cu un cuțit. În Marea Britanie, jeleul se referă la o răspândire sau conservă de fructe.
Marmelada de fructe
Marmeladele sunt conserve de fructe dulci și tangente, care includ carnea și zestrea din citrice, de obicei portocale.
Conserve de fructe
Conservele sunt diferite de dulceturi, în care bucățile mari sau întregi de fructe (sau legume) îndulcite sunt fierte și gelificate. Nu este neted ca gemul sau jeleul. Slatko sârbesc este un tip de conservă în care fructele sunt păstrate întregi într-un sirop gros de zahăr dulce.
Răspândire de fructe
Răspândirea fructelor este o dulceață sau conserve făcute fără zahăr adăugat.
