Risotto alla milanese preparat cu orez, șofran și parmezan. Clive Streeter / Getty Images
- Total: 55 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 45 min
- Randament: 4-6 porții Risotto impermeabil
Această rețetă pentru Risotto Foolproof este de la bucătăria Anne Burrell, bucătăreasă din Rețeaua Alimentară. În Italia, aceasta ar fi clasificată drept Risotto Milanese, făcută cu ceapă și șofran.
Cheia este să folosiți orez arborio, o varietate de orez cu cereale scurte, care este mai amidon decât alții, deoarece suferă mai puțin frezare. Când este gătit, această amidon creează risotto-ul cu cremă de textură pentru care este cunoscută.
Europenii din est iubesc risotto-ul la fel ca următorul tip. Croații și românii, a căror bucătărie a fost influențată de aromele mediteraneene, sunt pasionați de risotto, dar la fel sunt și polonezii, maghiarii și alții. Printre variații se numără riscul negru croat ( crni rižot) realizat cu cerneală de calmar, și risotto roșu croat ( rižoto crveni ) sau risotto-ul pescarului făcut cu crustacee și suc de roșii.
Transformă resturile de risotto în prăjituri de orez, bile de orez sau orez coapte în ramekins. Iată mai multe rețete rămase de orez, de data aceasta pentru vegetarieni.
ingrediente
- Ulei de măsline extra virgin
- 1 ceapă mare (tăiată în bucăți de 1/4 inch)
- Dash sare kosher (sau după gust)
- 2 cani orez arborio
- 2 căni de vin alb uscat
- 2 șofranuri mari de șofran
- 4 căni stoc de pui (păstrat la foc mic)
- 2 linguri de unt (la temperatura camerei)
- branza parmezan
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Înveliți generos o cratiță mare cu ulei de măsline. Adăugați ceapa și 1 linguriță kosher sare și săriți la foc mediu până ce ceapa este translucidă, aproximativ 5 minute. Ridicați căldura la medie-înaltă și adăugați orez. Gatiti, amestecand 3 - 4 minute.
Se toarnă suficient vin alb pentru a acoperi orezul. Gătiti la foc mediu-înalt, amestecând constant până când vinul este absorbit.
Se amestecă șofranul în focul de pui. Introduceți în stoc tigaia pentru a acoperi orezul. Se gătește la foc mediu, amestecând constant până se absoarbe stocul de pui. Repetați acest proces încă de două ori.
Când a treia adăugare de stoc a fost absorbită și orezul este foarte cremos, gustă-te pentru a fi sigur că este fraged. Dacă este încă crocant, adăugați apă călduță în pași în 1/2, amestecând până când orezul este fraged. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați untul și parmezanul. Se adaugă sare după gust și se servește.
sfaturi
- Risotto-ul rămas nu este foarte gustos, dar este perfect pentru prăjiturile cu orez prăjit acoperit cu panko, bile de orez prăjite cu panco umplute cu un cub de brânză sau coapte într-un ramekin uns cu brânză unsă pe fund într-un cuptor de 350 de grade timp de 30 de minute. Ca regulă mare, pentru fiecare 2 căni de risotto rămas, se amestecă în 1 ou mare și se gătește după dorință. Dacă utilizați orez alb obișnuit care nu este cremos ca risotto, folosiți un ou mare pentru fiecare 1 cană de orez. Risotto-ul rămas poate fi folosit și în supe sau rețete cu varză umplută.
Etichete reteta:
- risotto
- garnitură
- Est European
- cină în familie
