Mongkol Nitirojsakul / Getty Images
Etiopia este considerată locul nașterii plantei de cafea și a culturii cafelei. Se crede că cafeaua a fost descoperită în Etiopia încă din secolul al IX-lea. Astăzi, peste 12 milioane de oameni din Etiopia sunt implicați în cultivarea și culesul cafelei, iar cafeaua rămâne o parte centrală a culturii etiopiene.
Expresii de cafea etiopiene
Poate una dintre cele mai clare reflectări ale rolului cafelei în cultura etiopiană este în limba ei. Cafeaua joacă un rol atât de puternic înrădăcinat în cultura etiopiană, încât apare în multe expresii care se ocupă de viață, mâncare și relațiile interpersonale.
O cafea etiopiană comună este „Buna dabo naw”. Aceasta se traduce literalmente prin „Cafeaua este pâinea noastră”. Acesta demonstrează rolul central pe care îl joacă cafeaua în ceea ce privește dieta și ilustrează nivelul de importanță care îi este pus ca sursă de susținere.
O altă zicală comună este „Buna Tetu”. Aceasta este o frază amharică care înseamnă literalmente „bea cafea”. Se aplică nu numai la actul de a bea cafea, ci și la socializare (la fel ca și modul în care oamenii folosesc sintagma „se întâlnesc pentru cafea” în engleză).
Dacă cineva spune: „Nu am cu cine să beau cafea”, nu se ia literalmente, dar se presupune că înseamnă că persoana respectivă nu are prieteni buni în care să se poată încrede. Aceasta se referă strâns la rolul social enorm pe care îl joacă consumul de cafea în Etiopia și la faptul că oamenii adună adesea peste cafea pentru conversații care acoperă viața de zi cu zi, bârfe și probleme mai profunde. În mod similar, dacă cineva spune: „Nu lăsați ca numele dvs. să fie observat la ora cafelei”, înseamnă că ar trebui să fiți atenți la reputația dvs. și să evitați să deveniți subiectul bârfelor negative.
Legenda cafelei etiopiene
Cea mai populară legendă a cafelei din Etiopia merge, de obicei, în felul acesta: Kaldi, un capritor abisinian de capră din Kaffa, își înfășura caprele într-o zonă înaltă de lângă o mănăstire. El a observat că se comportau foarte ciudat în acea zi și începuseră să sară în mod emoționat, suflând tare și dansând practic pe picioarele posterioare. El a descoperit că sursa entuziasmului era un arbust mic (sau, în unele legende, un mic grup de arbuști) cu boabe roșii strălucitoare. Curiozitatea a pus stăpânire și a încercat fructele de pădure pentru sine.
Ca și caprele sale, Kaldi a simțit efectele energizante ale cireșelor de cafea. După ce și-a umplut buzunarele cu boabele roșii, el s-a repezit acasă la soția sa, iar ea l-a sfătuit să meargă la mănăstirea din apropiere pentru a împărtăși aceste boabe „trimise de cer” cu călugării de acolo.
La sosirea la mănăstire, boabele de cafea ale lui Kaldi nu au fost întâmpinate cu elăție, ci cu dispreț. Un călugăr a numit bunătatea lui Kaldi „opera Diavolului” și a aruncat-o într-un foc. Cu toate acestea, potrivit legendei, aroma boabelor de prăjire a fost suficientă pentru a-i face pe călugării să ofere acestei noutăți o a doua șansă. Au îndepărtat boabele de cafea de pe foc, le-au zdrobit pentru a scoate brățările strălucitoare și le-au acoperit cu apă caldă într-un refugiu pentru a le păstra (sau așa se întâmplă povestea).
Toți călugării din mănăstire miroseau aroma cafelei și au venit să o încerce. La fel ca și călugării budisti din China și Japonia, care beau ceai, acești călugări au descoperit că efectele înălțătoare ale cafelei erau benefice în menținerea lor trează în timpul practicii lor spirituale (în acest caz, rugăciunea și devotamentele sfinte). Ei au promis că de atunci înainte vor bea această băutură nouă în fiecare zi ca ajutor pentru devotamentele lor religioase.
Există un mit alternativ al originii cafelei, care atribuie descoperirea cafelei unui bărbat musulman foarte devotat, numit Șeic Omar, care trăia ca recuzat în Mocha, Yemen.
Istoria cafelei etiopiene
Se crede că legendarul personaj al lui Kaldi ar fi existat în jurul anului 850 d.Hr. Această relatare coincide cu credința obișnuită că cultivarea cafelei a început în Etiopia în jurul secolului al IX-lea. Cu toate acestea, unii cred că cafeaua a fost cultivată încă din 575 d.Hr. în Yemen.
Deși legenda lui Kaldi, caprele sale și călugării spun că cafeaua a fost descoperită ca stimulent și ca băutură în aceeași zi, este mult mai probabil ca boabele de cafea să fie mestecate ca stimulent timp de secole înainte de a fi transformate într-un băutură. Este posibil ca fasolea să fie măcinată și amestecată cu ghee (unt clarificat) sau cu grăsime animală pentru a forma o pastă groasă, care a fost rulată în bile mici, apoi a fost consumată după nevoie pentru energie în călătoriile lungi. Unii istorici consideră că această obișnuință de a mesteca boabe de cafea a fost adusă (împreună cu cafeaua în sine) de la Kaffa la Harrar și Arabia de către sclavi sudanieni care mestecau cafea pentru a ajuta la supraviețuirea călătoriilor grele ale rutelor de comerț cu sclavi musulmani. Se presupune că sclavii sudanieni au preluat acest obicei de a mesteca cafea din tribul Galla din Etiopia. Astăzi, tradiția consumării de cafea măcinată în ghee rămâne în unele zone din Kaffa și Sidamo. În mod similar, în Kaffa, unii adaugă un pic clarificat de topit unt la cafeaua lor obținută, pentru a o face mai densă din punct de vedere nutrițional și pentru a adăuga aromă (un pic ca ceaiul de pu-erh din Tibet).
Conform unor surse, a existat, de asemenea, o modalitate de a consuma cafea sub formă de terci, iar această metodă de a consuma cafea ar putea fi văzută printre alte câteva triburi indigene din Etiopia în jurul secolului al X-lea.
Treptat, cafeaua a devenit cunoscută drept băutură în Etiopia și nu numai. În unele triburi, cireșele de cafea erau zdrobite și apoi fermentate într-un fel de vin. În altele, boabele de cafea erau prăjite, măcinate și apoi fierte într-un decoct. Treptat, obiceiul de a prepara cafea a prins și s-a răspândit în altă parte. În jurul secolului al XIII-lea, cafeaua s-a răspândit în lumea islamică, unde a fost venerată ca un medicament puternic și un puternic ajutor de rugăciune și a fost fiartă la fel ca decorațiunile medicinale din plante - pentru intensitate și rezistență. Puteți găsi în continuare tradiții de fierbere a cafelei în Etiopia, Turcia și o mare parte din restul Mediteranei, unde sunt cunoscute sub numele de cafea etiopiană, cafea turcească, cafea greacă și alte nume similare.
Ceremonia de cafea etiopiană
Ceremonia cafelei etiopiene este centrală pentru comunitățile din multe sate etiopiene. Puteți despre acest lucru în articolul Ceremonia cafelei etiopiene.
Etimologia cafelei
În limba locală, cuvântul pentru cafea este „bunn” sau „buna”. Originea cafelei este Kaffa. Așadar, cafeaua a fost uneori numită „Kaffa bunn”, sau cafea de la Kaffa. Din acest motiv, unii consideră că termenul „boabe de cafea” este o anglicizare a „Bunn Kaffa”. Având în vedere că boabele de cafea sunt de fapt fructe de pădure, această teorie are și mai mult sens.
Pentru mai multe despre limbi și cuvântul cafea, consultați Cuvinte pentru cafea din întreaga lume.
