Făina turcească clasică „helva” este un stand-by vechi bun. Este ușor de preparat și merge bine cu cafea și ceai. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Total: 30 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 15 min
- Randament: 6 până la 8 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 370 | calorii |
| 24g | Gras |
| 37g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 până la 8 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 370 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 24g | 31% |
| Grăsimi saturate 13g | 64% |
| Colesterol 55mg | 18% |
| Sodiu 213mg | 9% |
| Carbohidrat total 37g | 13% |
| Fibră dietetică 1g | 4% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 113mg | 9% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
„Helva” este un grup de dulciuri asemănătoare cu pastele găsite în Turcia și în Orientul Mijlociu. În arabă, termenul halva are o semnificație mai largă și se poate referi la orice dulce.
În bucătăria turcească, „helva” se referă în mod specific la acest tip de desert. Helva este prezentă în bucătăria turcă de secole. Este menționat în literatura seljukă anatolică care datează încă din secolul al XIII-lea.
În bucătăria turcă modernă, există două tipuri principale de „helva”. Primul tip este realizat cu o pastă de nucă fermă sau pastă de semințe de susan și vândut în blocuri. Acest tip de „helva”, numit „tahini helva”, este cel mai adesea cumpărat în magazine.
Al doilea tip de „helva” obținut din amidonuri precum făina sau semolina este mai popular la bucătarii de casă. Acest tip de „helva” se face prin prăjirea semolului sau a făinii în cantități mari de unt sau ulei.
Apoi se înmoaie cu lapte și se îndulcește cu zahăr, miere sau melasă de struguri numită „pekmez” (peck-MEZ ”) și se lasă la setat. Uneori, sunt adăugate alte ingrediente precum pulberea de cacao și nuci precum nucile, alunele sau pistacii.
Semolina „helva” este mai frecvent servită la evenimente importante din viață, cum ar fi înmormântări, nunți și alte comemorații. Făina „helva” este servită oricând, fie pentru desert, fie cu cafea și ceai. Este adevărata mâncare de confort.
Fiecare familie are propria sa rețetă pentru făină „helva”. Aceasta este rețeta de bază pentru helva simplă pe care o folosesc acasă. Este o câmpie delicioasă, dar puteți expira, de asemenea, cu diferite arome precum vanilie, apă de trandafir, coajă de lămâie sau cacao și încercați nuci diferite până când veți găsi un amestec „helva” care vă este perfect.
ingrediente
- 1 cană zahăr
- 1/2 cană apă
- 1 cană lapte
- 6 uncii / 170 grame unt (sau margarină)
- 1 ½ cani faina
- Opțional: ¼ tsp. extract de vanilie (sau apă de trandafir, sau coajă de lămâie)
- 1/4 cană de piure de pâine prăjită (pentru garnitură)
Pași pentru realizarea ei
Combinați zahărul, laptele și apa într-o cratiță și aduceți-l la fierbere. Se amestecă din când în când până se dizolvă zahărul, apoi se stinge focul. Dacă decideți să adăugați aromă opțională precum vanilie, apă de trandafir sau coajă de lămâie, amestecați-l în amestecul de lapte fierbinte.
Topiți untul într-o tigaie mare și puțin adâncă. Când untul este fiart, adăugați făina toată deodată. Treceti untul la tot prin faina folosind o lingura de lemn.
Reduceți căldura la scăzut. Amestecați amestecul de făină și unt, întorcându-l cu lingura de lemn. Faceți acest lucru continuu la foc foarte mic timp de cel puțin 15 minute. Faina ar trebui să se transforme încet în auriu și să ia o aromă prăjită. Asigurați-vă că transformați amestecul uniform și aveți grijă să nu îl lăsați să se rumenească prea repede.
Când făina este gata, opriți focul. Adăugați amestecul de lapte și zahăr toate dintr-o dată și lăsați-l să crească. Se amestecă lichidul prin făină, în timp ce se fierbe. Continuați să agitați amestecul în timp ce se răcește. Helva va începe să se lege și să formeze o minge. Ar trebui să fie moale, dar ferm și să ia o textură strălucitoare.
În timp ce bila helva este încă fierbinte, o puteți modela așa cum doriți. Puteți utiliza o lingură mare pentru a face helva individuală în formă ovală sau puteți apăsa helva în jos într-un vas de servire superficial. Când este răcoros, îl puteți tăia în pătrate.
Prăjiți nuci de pin, întorcându-le într-o tigaie mică, antiaderentă la foc mare. Apăsați o piuliță de pin pe partea de sus a fiecărei helve „linguri” sau apăsați-le uniform într-un model peste partea superioară a helvei plate.
Etichete reteta:
- fursecuri
- desert
- Orientul Mijlociu
- partid
