Mphillips007 / Getty Images
- Total: 70 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 60 min
- Timp de marinare: 2 ore
- Randament: 4 porții (4 porții)
Această specialitate centrală din New York a fost inventată de dr. Robert Baker, profesor emerit al Departamentului de Științe ale Animalelor la Colegiul de Stat din New York pentru Agricultură și Științele Vieții de la Universitatea Cornell. El a vrut să creeze un mod delicios de a grăta puii mai mici, astfel încât fermele locale să poată vinde mai multe păsări, să le vândă mai devreme și să le facă mai accesibile. Un gust al rețetei sale de pui Cornell și veți ști de ce a avut atât de mult succes.
Combinația de oțet, ulei, condiment și un ou face un sos de basting care este oarecum similar cu maioneza. Gătirea păsărilor în acest amestec rezultă într-un pui de gratar incredibil de suculent și complex. Această rețetă face suficient sos de basting pentru 4 până la 5 pui întregi și orice plus poate fi păstrat la frigider pentru câteva săptămâni.
ingrediente
- 2 pui întregi (2 1/2 - 3 kilograme fiecare, tăiat în jumătate)
- Pentru sosul de basting:
- 2 căni oțet de cidru
- 1 cană de ulei vegetal
- 1 ou
- 3 linguri sare
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingură condimente de pasăre
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Combinați ingredientele cu sos de basting într-un blender și amestecați până la emulsionare.
Puneți jumătățile de pui într-o pungă mare de plastic cu fermoar și turnați în 1/2 ceașcă de sos. Sigilați punga și agitați ușor pentru a înveli puiul uniform.
La frigider timp de 2 ore. Scoateți puiul din marinată și ștergeți excesul de sos de pe suprafață. Aruncați marinada.
Prăjiți cărbunele, întorcându-l și înrădăcinați cu sosul rămas la fiecare 10 minute, aproximativ 1 oră sau până la fiert.
sfaturi
- Dacă aveți sos rămas și doriți să îl păstrați pentru utilizare ulterioară, îl puteți fierbe și adăugați mai mult oțet înainte de a-l pune la frigider. Puteți folosi ouă pasteurizate dacă sunteți îngrijorat de salmonella. Asigurați-vă că grătarul dvs. este bine -primate înainte de a începe să gătiți.
Misiunea Dr. Baker
În 1950, Dr. Baker a publicat „Pui la grătar și alte carne”, un buletin care include rețete pentru a face puii de carne (pui crescuți pentru carnea lor în loc de ouă) ideale pentru grătar. Ideea de a găti pui era oarecum nouă la acea vreme, întrucât majoritatea oamenilor mâncau carne de vită și carne de porc, iar dr. Baker a văzut publicația ca o modalitate de a educa bucătarii acasă în timp ce îi ajuta pe fermierii de păsări de curte.
Buletinul a prezentat, de asemenea, instrucțiuni despre cum să-ți construiești propriul șemineu de gătit în aer liber, folosind blocuri de cinder. Rețeta originală a Dr. Baker a folosit o groapă cu grătarul cu puiul gătit pe rafturi, la câțiva metri distanță de cărbuni, astfel încât puiul a fiert relativ lent. (El chiar a construit un grătar de 50 până la 60 de metri lungime, suficient de mare pentru a hrăni 5.000 de oameni.) Puteți construi ceva de genul acesta dacă sunteți atât de înclinat, dar această rețetă funcționează bine pe un grătar adânc, în stil fierbător.
La târgul de stat din New York, în anii '50, Dr. Baker a deschis un stand numit "Baker's Chicken Coop" (încă în funcțiune astăzi de fiica sa), unde a gătit peste un milion de pui. El a contribuit, de asemenea, la invenția năutului de pui, precum și a câinii calzi de pui și a șuncă de curcan.
Secretul sosului
Poate părea ciudat să includă un ou crud în marinada și sosul de basting, dar este ingredientul cheie. Când oul este amestecat cu celelalte ingrediente, o proteină se descompune, care ajută la păstrarea emulsionată a uleiului și a oțetului și face ca oul (și, prin urmare, marinada) să se lege de pielea puiului. Acest lucru îmbunătățește abilitățile sosului de a pătrunde în piele și de a tandra carnea, adăugând în același timp multe arome.
5 tipuri esențiale de oțet și utilizările lorEtichete reteta:
- Pui principal
- antreu
- american
- cookout
