Foodcollection RF / Getty Images
- Total: 30 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 20 min
- Randament: 2 căni (8 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 250 | calorii |
| 26g | Gras |
| 1g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 căni (8 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 250 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 26g | 33% |
| Grasimi saturate 15g | 76% |
| Colesterol 165mg | 55% |
| Sodiu 129mg | 6% |
| Total carbohidrați 1g | 0% |
| Fibră dietetică 1g | 2% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 30mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Acest sos Dijon este într-adevăr o variantă foarte simplă la sosul Hollandaise, făcut prin adăugarea de muștar Dijon într-un Hollandaise de bază. Muștarul îi oferă Hollandaisei un pic frumos de înțepenie. Acest sos bogat, încurcat, cu unt, poate fi servit cu legume, pește sau pui la grătar.
Dacă nu ați făcut niciodată Hollandaise, consultați sosul Hollandaise: un ghid pentru începători. Principalul lucru este să turnați foarte încet untul topit în gălbenușurile de ou. Încălzirea gălbenușurilor de ou ajută untul să formeze o emulsie mai stabilă.
Și, desigur, puteți folosi muștar cumpărat din magazin sau puteți face muștar Dijon.
Rețineți că untul clarificat este cel mai bun pentru a face Hollandaise. Ați putea folosi unt întreg, dar va fi mai dificil, deoarece untul întreg conține apă și solide din lapte, care pot interfera cu formarea emulsiei.
Iată un tutorial despre cum se prepară untul clarificat. Nu este dificil, dar dacă te uiți la toți acești pași și un fel de dezlănțuire, iată un sfat: poți găsi uneori un produs numit ghee la supermarket, iar ghee este practic lămurit unt, deși are o aromă ușor nucă pentru că se fierbe puțin.
ingrediente
- 4 gălbenușuri de ou
- Suc de o lămâie
- 1 lingura apa (rece)
- 1 cană de unt clarificat (cald, dar nu fierbinte)
- Ardei Cayenne (după gust)
- 1/4 cană muștar Dijon
Pași pentru realizarea ei
Aduceți aproximativ doi centimetri de apă la o căldură de foc mic la foc mediu.
Combinați gălbenușurile de ou și apa rece într-un bol de sticlă și bateți-le împreună până se spumează. Bătește și câteva picături de suc de lămâie. (Acidul ajută la emulsionare.)
Puneți vasul direct deasupra cratiței. Partea inferioară a bolului nu trebuie să atingă apa fierbinte. Bateți ouăle aproximativ două minute până când sunt îngroșate ușor.
Îndepărtați vasul de pe foc și începeți să scârțâiți în untul limpezit FOARTE LENT, la început, doar câteva picături simultan, în timp ce șoptiți continuu pentru a încorpora untul.
Continuați să șoptiți în unt și o scurgeți puțin mai repede pe măsură ce sosul se îngroașă (dar nu prea repede).
Când s-a încorporat tot untul, se bate în ceea ce a mai rămas din zeama de lămâie împreună cu ardeiul cayenne după gust, apoi se bate în muștar Dijon.
Zâmbet. Tocmai ai făcut Hollandaise.
Acum amestecă muștarul și servește imediat.
Etichete reteta:
- sos
- sos de dijon
- cină
- limba franceza
